طريقة كفتة الدجاج

==كفتة الدجاج== تعد الكفتة من الأطباق الرئيسية و الشهية حيث أنها منتشرة في العالم، وهي من أشهى الأطباق المفضلة لدى الجميع، وقد تتميز كل منطقة بطريقة مختلفة عن الأخرى بمقاديرها ومكوناتها، ويمكن صنعها باللحم المفروم مع البصل، كما أنه يمكن إعدادها بالدجاج أو الفراخ المفروم بدل اللحم، ويمكن أيضاً تحضير الكفتة بالفرن أو مقلية أو مع صوص الطحينية، وتقديمها مع سلطة الخضار أو اللبن، وبالإضافة إلى ذلك فإن لكفتة الدجاج العديد من الفوائد وذلك لاحتواء الدجاج على فيتامين (ب) وعلى المعادن، مثل: الفوسفور الذي يحافظ على صحّة الأسنان، والعظام خصوصاً أثناء نموّها، كما يُعد مصدراً غذائياً أساسيّاً لغناه بالفيتامينات، والبروتينات.

طريقة كفته الدجاج

المقادير

• كوبان من الدجاج المطبوخ.
• أربع ملاعق كبيرة من دقيق الأرز.
• أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• قليل من الكزبرة، المقطعة.
• قليل من النعناع، المقطع.
• بيضة.
• زيت، للتحمير حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج، والخردل، والنعناع، والكزبرة معاً في محضرة الطعام، ثم ضرب الخليط.
• خفق البيض مع الحليب، والفلفل، والملح، الدقيق في وعاء.
• سكب خليط البيض فوق الدجاج في محضرة الطعام، ثم الخفق، وإضافة البقسماط.
• إخراج العجين من المحضرة، ثم تشكيله إلى كرات صغيرة.
• دحرجة كرات الكفتة في دقيق الأرز قبل قليها في الزيت.

كفتة الدجاج المشوية

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من البقسماط المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• رأس بصل كبير مفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حلو.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجببل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج مع البقسماط، والبصل، والبقدونس، والبهارات في وعاء، ثم خلطهم جيداً حتى تمتزج المكونات جميعاً.
• تشكيل الكفتة على شكل أصابع، ثم وضع الدجاج على أسياخ الشوي، وشويها من جميع الاتجاهات حتى تنضج.
• من الممكن وضعها في صينية، ثم وضعها في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة، ثم إشعال قطعة من الفحم، ووضعها في ورقة قصدير، ثم وضعها في الصينية، وتغطية الصينية جيداً، ثم تركها لمدة عشر دقائق.

كرات كفتة الدجاج بالكريمة

المقادير

الصلصة:

• كوبان من الماء.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

كرات الكفتة:

• قطعتان من صدر الدجاج المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من البقدونس.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثمن ملعقة صغيرة من بودرة جوزة الطيب.
• رأس بصل متوسط الحجم ومقطع.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• فرم الثوم، والكركم، والبقدونس، والبصل، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب في الخلاط الكهربائي فرماً ناعماً.
• فرم الدجاج فرماً ناعماً، ثم إضافة إليه فتات الخبز، والخلطة المحضرة، ثم الخلط باليد جيداً.
• تشكيل الخليط على شكل كرات.
• تحمية الزيت في مقلاة على النار، ثم قلي الكرات فيه مع التقليب حتى تنضج تماماً، ثم ترفع جانباً.
• إضافة الماء، والكريمة، والفلفل الأسود، وصلصة الطماطم، والملح في نفس المقلاة، وباستعمال زيت القلي، ثم الاستمرار بالتحريك حتى تمتزج المكونات.
• إضافة كرات الدجاج المقلية، وتركها حتى بداية الغليان، ثم تغطيتها، وطهيها لمدة ثلث ساعة على حرارة متوسطة.

كفتة الدجاج بالليمون

المقادير

للكفتة:

• 400 غرام من الدجاج المفروم والمطحون.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• رأس بصل مفروم ناعماً.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للشوي والصوص:

• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من الريحان الأخضر، والمفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة (للتزيين).
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• رأس بصل مفروم ناعماً.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• خلط الدجاج المطحون، والكمون، والبابريكا، والملح، والثوم، والكزبرة المطحونة، والبصل، والفلفل، والكزبرة، ثم الخلط جيداً حتى تتمازج المكونات.
• تشكيل كرات متوسطة الحجم.
• تحمية زيت الزيتون، والزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تقليب البصل والثوم حتى يذبلا.
• إضافة الكمون، والريحان، والتقليب لمدة ثلاث دقائق، ثم إضافة الماء، والتحريك، ومن ثم ترك المزيج حتى يغلي، ثم تخفيف النار، وتغطية المقلاة، وتركها لمدة خمس دقائق على النار.
• وضع حبات الكفتة المشكلة في المقلاة، وتركها لمدة عشر دقائق على النار مع التقليب.
• سكب عصير الليمون فوق المزيج.
• إبعاد المزيج عن النار، ثم سكب الكفتة في طبق التقديم، وتزيينه بالكزبرة المفرومة، ثم تقديمها ساخنة إلى جانب الأرز أو الخضار.

كفتة الدجاج بالجبن

المقادير

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• حبة من البطاطس متوسطة.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقه صغيرة من الفلفل الأسود.

للحشو:

• نصف كوب من المشروم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• عشرة مكعبات من الجبن الكريمي.

للتغطية:

• كوبان من البقسماط.
• بيضتان كبيرتان.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت للقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع البطاطس في قدر عميق، وغمرها بالماء، ثم وضعها على نار متوسطة حتى تنضج تماماً، ثم تقشيرها وتركها جانباً.
• إحضار مفرمة اللحم، ثم تثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة.
• فرم البطاطس والدجاج في طبق عميق، ثم إضافة الأوريجانو، والملح، والهيل الناعم، والفلفل، والريحان، ثم تقليب الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة متماسكة.
• أخذ قليل من العجينة، ثم تشكيلها بين اليدين إلى قرص متوسط الحجم، ثم وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط القرص، ومن ثم إغلاق العجينة على الحشو، وتشكيلها بين اليدين حتى تصبح مثل الإصبع.
• خفق البيض بالشوكة، ثم وضع الملح، والفلفل الأسود.
• غمس أصابع الكفتة في خليط البيض، وتقليبها على الجهتين حتى تتغطى جيداً، ثم وضع أصابع الكفتة في البقسماط المطحون، وتقليبها جيدًا مع الضغط عليها قليلاً ليلتصق البقسماط فيها.
• تحمية زيت في المقلاة على نار متوسطة، ثم وضع عدة أصابع من الكفتة في الزيت، وقليها حتى تكتسب اللون الذهبي.
• نقلها على ورق نشاف حتى يتم التخلص من الزيت الفائض، ثم قلي الكمية المتبقية من الأصابع، وتقديمها ساخنة.