طريقة لف الدوالي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣١ , ٢٩ مايو ٢٠١٩
logo
طريقة لف الدوالي

الدوالي

يشتهر ورق العنب بسبب الأكلة التي ترتبط به، فالجميع يحب تناول وجبة ورق العنب المحشو بالأرز واللحمة المفرومة وينتظرها بفارغ الصبر. بالإضافة إلى طعمه المميز يعد ورق العنب غني بالعديد من العناصر الغذائية الهامة، والتي جعلت له العديد من الفوائد الصحية، ولعل أهم هذه العناصر الغذائية فيتامين K، فيتامين A، المنغنيز، الألياف، الكالسيوم. ويعد ورق العنب جزء من عدة أجزاء من شجرة العنب على اختلاف أنواعها التي يمكن الاستفادة منها كثيرًأ في الصحة والجمال.


ورق العنب

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • حبتان من البصل مفرومتان.
  • كوبان من الأرز العادي.
  • حزمة من الشبت.
  • معلقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • معلقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • حزمة من البقدونس الطازج.
  • نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • نصف كيلو من الطماطم.
  • نصف معلقة صغيرة من البهارات.
  • ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع فى الماء لمدة نصف ساعة.
  • يغسل ورق العنب ثم يسلق ويترك حتى يبرد.
  • تغسل الخضار وتفرم ناعمًا.
  • توضع الزبدة والبصل المفروم في وعاء على النار.
  • يقلب الخليط حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
  • تضاف قطع الطماطم ويقلب لمدة خمس دقائق حتى تتكاثف.
  • تتبل بالملح والفلفل والبهارات والنعناع.
  • يصفى الأرز ثم يضاف ويقلب.
  • يضاف الشبت المفروم، البقدونس المفروم، الكزبرة الخضراء المفرومة، والنعناع المجفف وتقلب لحوالي خمس دقائق ثم ترفع عن النار.
  • يحشى ورق العنب بخليط الأرز حتى ينتهى المقدار ثم يوضع في قدر مدهون بالزبدة.
  • يضاف مرق الدجاج بعد الإنتهاء من الحشو حتى يغطى سطح ورق العنب ثم يضاف عصير الليمون.
  • يوضع طبق مسطع فوق محشى ورق العنب مباشرة حتى لا يتحرك أثناء الطهو.
  • يوضع قدر المحشى على نار عالية حتى يغلى ثم تخفف النار حتى ينضج.
  • يسكب ورق العنب قي طبق التقديم ثم يقدم.


محشي ورق العنب والكوسا بريش الغنم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ريش الغنم.
  • كيلو من ورق العنب.
  • 15 حبة من الكوسا.

مقادير الحشو

  • نصف كيلو من اللحم المفروم خشنًا.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء عدة مرات، ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
  • يغسل ورق العنب بالماء، ثم يصفى في مصفاة للتخلص من الماء.
  • يغسل الكوسا جيدًا، ويتخلص من عنقها باستعمال سكين حادة.
  • يفرغ لب الكوسا باستخدام مقورة الخضراوات.

لتحضير الحشو

  • يصفى الأرز ثم يوضع في طبق واسع.
  • يضاف اللحم، ويتبل الخليط بالملح، الفلفل، البابريكا، البهار، والزيت ثم تقلب المواد حتى تختلط جيدًا.
  • توضع ريش الغنم في قدر واسع.
  • تحشى حبات الكوسى حتى تمتلئ لثلثيها.
  • توضع حبات الكوسا المحشية فوق الريش في القدر.
  • لتحضير ورق العنب توضع ورقة عنب على مستوى مسطح بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى.
  • يوضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو في وسط الورقة.
  • يثنى جانبي الورقل للداخل ثم تلف الورقة على الحشو للحصول على إصبع من ورق العنب المحشي .
  • توضع أوراق العنب المحشية على الكوسا في القدر بانتظام ومتلاصقة بجانب بعضها .
  • يرش الملح، ويفضل وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
  • يغمر ورق العنب بالماء.
  • يوضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم يغطى القدر وتخفف النار.
  • يترك على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات إلى أن ينضج تمامًا و يتشرب المحشي الماء ثم يضاف عصير الليمون.
  • عند التقديم يقلب القدر في طبق تقديم واسع ثم يقدم ساخنًا.


ديك رومي محشي بورق العنب

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ديك الرومي حجم متوسط.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ربغ ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • كوب من الصلصة.
  • 250 غرامًا من ورق العنب.
  • كوبان من الأرز.
  • حبتان من الطماطم.
  • نصف كوب من الكزبرة.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من النعناع.
  • حبتان من البصل.
  • نصف كوب من الشبت.
  • زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • لتحضير الحشوة يسخن الزيت على النار.
  • يضاف البصل ويقلب قليلًا حتى يذبل.
  • تضاف الطماطم المبشورة والصلصة ويتبل بالملح والفلفل وتترك حتى تصبح كثيفة.
  • تزال من على النار ثم يضاف الأرز والشبث والبقدونس والكزبرة والنعناع والبهارات ويقلب جيدًا.
  • يحشى ورق العنب بخليط الأرز ويوضع في وعاء جانبًا.
  • يحشى الديك الرومي بورق العنب المحشي.
  • يخلط مقدار من الزيت مع البهارات وجوزة الطيب والملح والفلفل ويحقن الديك بالخليط باستعمال سرنجة إلى أن يصبح لحمه طريًا.
  • تذوب الزبدة مع الصلصة والبهارات وجوزة الطيب والملح والفلفل على النار.
  • يدعك الديك المحشي بالصلصة جيدًا ويضاف معه ماء ليساعد على نضج ورق العنب ويغلق الديك ويدهن بالصلصة.
  • يوضع في الفرن مع تغطيته بورق الألمنيوم حتى ينضج. ثم يقدم.


ورق العنب البارد بزيت الزيتون

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • كوب ونصف الكوب من الأرز المصري.
  • كوب من عصير الليمون.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • حبة من البصلة كبيرة الحجم.
  • حزمة من البقدونس المفرومة.
  • مكعبان من مرق الدجاج المطحون.
  • ربع كوب من النعناع الطازج.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تفرم حبات الطماطم، البصل، النعناع فرمًا ناعمًا.
  • يوضع الأرز ونصف كمية الليمون ونصف كمية زيت الزيتون في وعاء كبير.
  • يضاف الطماطم والبصل والبقدونس والنعناع والسكر ومكعب المرق ودبس الرمان.
  • يتبل بالقرفة والفلفل الأبيض والأسود والملح.
  • يقلب الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
  • يوضع الماء وباقي الزيتون والليمون ورشة من الملح في وعاء آخر، ثم تقلب جيدًا.
  • لحشو ورق العنب تفرد ورقة العنب، ثم توضع كمية من الأرز في وسط الورقة.
  • يثنى طرفي الورقة إلى الداخل ثم تلف.
  • يمكن وضع حلقات من البطاطا في قاع القدر.
  • يرص ورق العنب في القدر، ثم يسكب خليط الماء والليمون.
  • يوضع طبق فوق ورق العنب.
  • يترك المرق حتى يغلي، ثم يغطى القدر وتخفف النار.
  • يترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج.
  • يرفع عن النار ويترك حتى يبرد قليلًا، ثم يرص في علب حفظ الطعام، ويرش فوقه القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون.
  • توضع العلب في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.