طريقة لف المطبق بعجينة السمبوسة

== طريقة لف المطبق بعجينة السمبوسة == تتميزعجينة المطبق بهشاشتها وخفتها على المعدة، وتستعمل في العديد من الوصفات وتختلف باختلاف الحشوة مثل، المطبق المالح بالجبن، والمطبق باللحم، والمطبق بالبيض، والمطبق بالقطر، والمطبق بالقشطة والفواكه وغيرها، حيث يمكن إضافة أي حشوة مرغوب بها، وبالرغم من أن طريقة تحضيرها سهلة ولا تحتاج وقت أو جهد كبير وهناك أشكال عديدة للمطبق تختلف طريقة إعدادها من شخص لاخرحسب الشكل المفضل والمرغوب فيه، وهي مفيدة جدا، لما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المختلفة مثل البيض والحليب وغيرها من العناصر .

مطبق بالجوز والتمر

المقادير

• ستة أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.
• كوبان من الزيت أو السمن.

حشو القرفة

• كوبان من الجوز مجروش.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكرناعم الحبيبات.

حشو التمر

• 250 غرام من التمرمنزوع النوى.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

للتقديم

• قطر.
• سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق والملح والماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يثبت المضرب الشبكي، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• يشغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية القوام.
• يوضع مقدار كوب من زيت في صينية واسعة.
• تقطع العجينة إلى 36 كرة صغيرة الحجم، توضع كرات العجينة في الصينية، وتدهن كرات العجينة بالزيت.
• تغلف العجينة بقطعة من النايلون، وتترك العجينة جانبا حتى ترتاح لمدة 40 إلى 60 دقيقة تقريبا.

حشو القرفة

• يوضع كل من الجوز، والقرفة والسكر في وعاء عميق، بإستعمال ملعقة طعام تقلب المواد حتى تختلط بعضها مع بعض.

خليط التمر

• يوضع كل من التمر والقرفة في طبق، يقلب التمر حتى يختلط مع القرفة بأطراف الأصابع، ويشكل التمر إلى أقراص رقيقة.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يحضر صواني قصيرة الحافة.
• توضع كمية من الزيت في صينية واسعة، وتوضع كرة من العجينة في الزيت.
• تفرد العجينة بأطراف الأصابع بهدوء إلى أن تصبح قرص رقيق جدا.
• يثنى طرف القرص حتى يصل إلى نصف القرص ويثنى الطرف المقابل على الطرف الأول حتى يتشكل مستطيل.
• يوضع مقدار ملعقة صغيرة من حشو القرفة في وسط المستطيل.
• يثنى طرف المستطيل على الحشوة ويثنى الطرف الاخر حتى يتكون المطبق، يوضع المطبق في الصينية.
• يكمل تشكيل نصف العجينة وحشو القرفة بنفس الطريقة، ويضاف المزيد من الزيت كلما إحتاج الأمر.
• يوضع المطبق في الصينية مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قطعة والأخرى.
• تكرر الخطوة السابقة مع بقية العجينة مستخدمة حشو التمر حتى الإنتهاء من الكمية.
• تخبز صينية المطبق لمدة 10دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• يخرج مطبق الجوز من الفرن ويوضع مباشرة في القطر.
• يترك المطبق في القطر لعدة ثواني ويوضع في طبق التقديم.
• تخرج صينية المطبق التمر من الفرن.
• ترش الصينية بالسكر البودرة على المطبق مباشرة وتقدم دافئا أو باردا على السفرة أو للضيوف.

مطبق بالزعتر الأخضر

المقادير

للعجينة

• سبعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الزيت الزيتون.

للحشوة

• خمس حبات من البصل مفروم إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كيلو من الزعتر الأخضرمغسول ومصفى من الماء.
• كوب من السماق.
• ملعقتان صغيرتان من العصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح أو بحسب الرغبة.
• كوبان من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين، والسكر، والخميرة، وزيت الزيتون بالعجانة الكهربائية، ويبدأ بإضافة الماء الدافئ إلى المكونات، حتى تتكون عجينة متجانسة، وتخرج العجينة من وعاء العجن، ويعجن الخليط قليلاً باليدين، وتوضع جانبا لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر.

لتحضير الحشوة

• يوضع كل من زيت الزيتون، والبصل المفروم، وتقلب المكونات حتى يذبل البصل، ويضاف إليه كوب من السماق، ويصب عصير الليمون، والملح في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة، ويوضع الزعتر الأخضر وتقلب المكونات حتى تختلط بعضها مع بعض جيدا.
• تقسم العجينة إلى كرات متساوية، وتفرد على سطح مرشوش بالقليل من الزيت، ويحشى العجين بخليط الحشوة، ويغلف العجين على الحشوة، وتوضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت، وتفرد العجين بإستخدام اليدين حتى تصبح رقيقة.
• يدخل مطبق الزعتر الأخضر إلى الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
• تخرج صينية المطبق من الفرن، وتوضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة.

حلوى المطبق

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• 125 غرام من الزبدة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من القطر أو الشيرة.
• 400 غرام من الجبن المبشور.
• بيضة.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الدقيق والكركم والملح مع البيض والزيت والماء في وعاء متوسط حتى تتماسك المكونات وتصبح عجينة.
• تترك العجينة نصف ساعة حتى تتخمر وتدور العجينة بحسب الحجم المرغوب فيه.
• تدهن كرات العجينة بالزبدة وتفرد على صينية مدهونة بالزبدة.
• تحشى العجينة بالجبنة المبشور وتقفل الأطراف وتدخل الصينية إلى فرن محمى إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تتحمر العجينة من الجهتين.
• تخرج الصينية من الفرن ويسكب القطر على المطبق الحلو ويوضع في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.

مطبق بالجوز والتمر

المقادير

مكونات عجينة المطبق

• نصف كيلو غرام من الدقيق.
• حبة من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• رشة من الملح.

الحشوة

• نصف كيلو غرام من اللحم معصج.
• حبة من البصل.
• حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
• بيض على حسب قطع العجينة المقسمة إلى كرات.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• تخلط مكونات وعجينة المطبق مع الماء وتعجن بشكل جيد حتى تصبح عجينة طرية سهلة التشكيل.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
• يدهن وجه العجين بالزيت وتترك العجينة جانبًا حتى ترتاح مدة 30 دقيقة على الأقل حتى يسهل فردها بعد ذلك.
• تخلط كل من اللحم والبقدونس والطماطم وتضاف الحشوة وتختلط المكونات بعضها مع بعض.
• يخفق البيض مع رشة ملح وفلفل ويضاف المزيج على الحشو وتقفل العجينة على صورة مناديل.
• تدهن المقلاة بالقليل من الزيت وتوضع على نار درجة حرارتها هادئة توضع حبة المطبق من جميع الجوانب وتخرج جاهز للتقديم.
• يوضع المطبق في طبق التقديم وتقدم على المائدة أو للضيوف.