طريقة لف معجنات الجبنة

تعد الفطائر المحشية بالجبنة من أطيب أنواع الفطائر وهي تشبه إلى حد كبير فطائر الجبنة التركية وتزداد النكهة شهية إذا قدمت الفطائر فوراً بعد إخراجها من الفرن فتكون طرية طازجة فهذه الأكلة لها قيمة مميزة في الوطن العربي وبلاد الشام حيث أن من الممكن تناولها في أي وقت كوجبة خفيفة لذيذة كما يمكن تقديمها على السحور في شهر رمضان المبارك وعلى الإفطار الصباحي.

طريقة عمل فطائر الجبنة

المقادير

1. ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض
2. كوب من الماء الدافئ
3. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة
4. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض
5. ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم
6. ربع كوب من الزبدة الطرية أو بدرجة حرارة الغرفة
7. ربع كوب من زيت الزيتون
8. ملعقة صغيرة من ملح الطعام
9. كوب من جبن الشيدر
10. نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة ناعم .

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير يضاف السكر الأبيض مع الماء والخميرة الفورية ويمزج الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات ثم يوضع جانباً وتغطى

وتترك حتى ترتاح وتتخمر

1. ثم يضاف مسحوق بودرة الثوم مع الزبدة وزيت الزيتون ثم أضيفي مسحوق الثوم والزبدة مع زيت الزيتون إلى خليط الخميرة
2. ثم يضاف الدقيق الأبيض مع الملح بالتدريج مع الإستمرار بالعجن حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق
3. تدهن العجينة بالقليل من الزيت وتغطى وتترك جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تتخمر وترتاح
4. بعد أن تتخمر العجينة تقسم إلى قطع صغيرة الحجم وتشكل على شكل دوائر متوسطة الحجم ثم توع في داخل كل قطعة دائرية ملعقة من

الجبنة ومن ثم تغلق عند الجوانب كلها

1. تدهن الكرات بالقليل من الزيت وتوضع في صينية متوسطة الحجم وتدخل صينية إلى افرن امحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية
2. تترك الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون
3. ثم تخرج الصينية من الفرن وتترك قليلاً حتى تبرد وترتاح ثم توضع في أطباق للتقديم وتقدم على

الإفطار الصباحي مع كوب من الشاي الساخن

طريقة عمل المعجنات بالجبنة

المقادير

لتحضير العجينة

1. كوب ونصف من الدقيق الأبيض
2. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام
3. نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض
4. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الجافة
5. نصف كوب من الماء الدافئ
6. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي

لتحضير الحشوة

1. كوب من جبنة الفيتا
2. ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعم
3. بيضة كبيرة الحجم
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة
5. رشة من القرفة المطحونة ناعم
6. رشة من جوزة الطيب
7. رشة من السبع بهارات

طريقة التحضير

1. لتحضير العجينة في وعاء كبير يضاف الدقيق مع الملح والسكر والخميرة الفورية وتمزج المكونات جيداً ويغطى الوعاء ويوضع جانباً

حتى تتخمر وترتاح لمدة خمس دقائق تقريباً

1. يسخن زيت عباد الشمس مع الماء على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف خليط الزيت إلى خليط الدقيق ويحرك المزيج جيداً حتى تتمازج

المكونات

1. ثم تضاف الكمية المتبقية من الدقيق الأبيض مع الإستمرار بالخلط والعجن باليد حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة غير متلاصقة
2. تقسم العجينة إلى قطع صغيرة حوالي إلى ستة عشر قطعة ثم تغطى وتترك جانباً حتى ترتاح وتتخمر لمدة عشر دقائق تقريباً
3. لتحضير الحشوة في وعاء متوسط الحجم يضاف جبن الفيتا مع البقدونس المفروم ناعم والبيض المخفوق مع الفلفل الأسود والقرفة

المطحونة وجوزة الطيب والسبع بهارات وتخلط المكونات جيداً حتى تتمازج ثم توضع جانباً

1. بعد أن تتخمر العجينة وترتاح تفرد القطع الصغيرة في النشابة على سطح أملس مرشوش بالقليل من الدقيق ثم توضع مقدار ملعقة من

الحشوة المجهزة مسبقاً ثم تغلق الدائرة بشكل محكم

1. ترتب فطائر الحشوة في صينية للفرن مدهونة بالقليل من الزيت من جميع الجوانب ثم تترك جانباً حتى ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبأً ثم

توضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية

1. تترك الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً او حتى تتحمر الفطائر وتصبح ذهبية اللون ثم تخرج من الفرن وتترك حتى ترتاح قليلاً

وتوضع في أطباق للتقديم وتقدم على الإفطار الصباحي أو في سحور رمضان مع كوب من الشاي الساخن بالنعناع وبالهنا والشفا

طريقة عمل فطائر الجبنة البيضاء

المقادير

لتحضير الحشوة

1. مئتان جرام من الجبنة البلدية البيضاء
2. ملعقة كبيرة من ابقدونس الطازج المفروم ناعم
3. بيضة كبيرة الحجم
4. ملعقة كبيرة من ازبدة الطرية أو بدرجة حرارة الغرفة

لتحضير العجينة

1. ثلاث أكواب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول
2. كوب ونصف من الماء الدافئ
3. ملعقتان كبيرتان من ازبدة الطرية أو بدرجة حرارة الغرفة
4. ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
5. ملعقة صغيرة من ملح الطعام
6. ملعقة كبيرة من بودرة الحليب
7. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة

لتحضير الفطائر

1. بيضة مخفوقة للدهن
2. ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي للدهن
3. ملعقة صغيرة من السمسم غير المحمص
4. ملعقة صغيرة من حبة البركة

طريقة التحضير

1. لتحضير الحشوة في وعاء كبير تضاف الجبنة بعد أن تبشر ثم يضاف البقدونس المفروم مع البيضة المخفوقة ثم تضاف الزبدة الطرية

وتمزج جميع المكونات جيداً بإستخدام الشوكة حتى تتجانس المقادير

1. لتحضير العجينة في وعاء صغير يمزج الملح مع السكر والخميرة الفورية والماء ويحرك الخليط جيداً حتى يذوب السكر والخميرة

ويوضع الخليط جانباً

1. في وعاء آخر يضاف الدقفيق الأبيض مع بودرة الحليب ثم يضاف مزيج الخميرة والسكر ، نخلط الطحين مع الحليب ثم نضيف مزيج

الخميرة وتضاف الزبدة الطرية مع الإستمرار بالتحريك والخلط حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة لا تلتصق

1. يغطى الوعاء في ورق من النايلون ويوضع جانباً في مكان دافئ ومظلم حتى ترتاح العجينة لمدة عشر دقائق تقريباً
2. تلف العجينة حتى تأخذ شكل إسطواني رفيع أو متوسط السمك ثم تقطع إلى قطع صغيرة الحجم أو متوسطة حسب الرغبة ثم تنثر كمية من الدقيق الأبيض في طبق كبير وتوضع فيه قطع العجين حتى لا تلتصق مع بعضها ثم يغطى الوعاء مرة أخرى ويوضع في مكان دافئ لمدة

عشر دقائق تقريباً مرة أخرى حتى تتخمر وترتاح لتحضير الفطائر

1. تجهز صينية الفرن وتدهن بالزيت النباتي من جميع الجوانب حتى لا تلتصق الفطائر أو تغطى بورق الزبدة حسب الرغبة وتوضع جانباً
2. ثم تغمس كل قطعة من العجينة بالدقيق وتفرد بالنشابة حتى تأخذ شكل دائري بسماكة 3 ملم تقريباً
3. ثم توضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة المجهزة مسبقاً في وسط العجينة وتغلق من جميع الأطراف ثم توضع في صينية الفرن المجهزة

مسبقاً وتكرر هذه العملية حتى تنتهي قطع العجينة

• تدهن أطراف الفطائر بالبيض المخفوق وينثر عليها السمسم غير المحمص وحبة البركة ثم تغطى الصينية

وتترك حتى ترتاح وتتخمر مرة أخرى لمدة ساعة تقريباً

1. ثم توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة200 درجة مئوية وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً أو حتى تتحمر الفطائر

وتصبح ذهبية اللون