طريقة مرقوق باللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٣ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩

طريقة مرقوق باللحم

هي وجبة حافظت على شهرتها القديمة إلى اليوم ويتم اعدادها من الطحين ، وذلك بتحضير طحين البر وإضافة الملح والماء اليه وعجنه حتى يصبح الخليط عجينة متماسكة وناعمة وتركها لمدة دقائق، في حين يتم طبخ اللحم إلى مرحلة نصف استواء ثم إضافة الخضراوات إليه بعدها يتم البدء في فرد العجينة إلى أن تكون رقيقة جدا ووضعها في القدر مع مراعاة أن تستوي كل واحدة قبل إضافة الأخرى إليها لكي لا تلتصق بعضها ببعض ثم تترك على نار هادئة إلى أن يستوي المرقوق. المرقوق هي أكلة سعودية شعبية مشهورة وتشتهر بها منطقة نجد، المرقوق لذيذ وغني بالفوائد ويعتبر وجبة مكتملة العناصر.


مرقوق اللحم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الباذنجان المقطع مكعبات متوسطة ة.
  • ثلاثة حبات من البطاطا المقطعة مكعبات وسط.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • خضار حسب الرغبة مثل الكوسة أو الجزر
  • رشة من الملح.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من القرفة.
  • مكعبين من مرقة الدجاج.
  • ملعقة سمنة كبيرة.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطع لقطع صغيرة.
  • خمسة حبات من البندورة المهروسة بالخلاط بدون قشر.
  • ملعقة من معجون الطماطم.
  • شقف من اللحم متوسطة الحجم.
  • ورق غار ولومي وعود من القرفة أو قرفة ناعمة.
  • بهارات مشكلة.

مقادير العجينة:

  • كأس ونصف من الطحين.
  • ثلاثة أرباع الكأس من الماء.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود توضع على الطحين.

طريقة التحضير

  • في وعاء يبل البصل و الثوم و يوضع اللحم ويشوح بالسمن والبصل لمدة خمسة دقائق، تضاف الطماطم المهروسة وملعقة معجون الطماطم يقلب ويضاف الملح و القرفة و حبتين من اللومي و ورق الغار و الماء إلى اللحم ويترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
  • تزال البهارات الصحيحة من الوعاء، و في مقلاة تضاف قطع الخضار المشكلة بعد تتبيلها مسبقاً بالملح و الفلفل و تشويحها بالقليل من الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تضاف الخضار إلى اللحم ثم تضاف قطع العجين بعد فردها بالنشابة و تقطيعها بالحجم المناسب و رقيقة ثم تضاف إلى الوعاء مع الخضار و اللحم.
  • لا يحرك الخليط مع العجين، تضاف أربع قطع من العجين إلى الوعاء لمدة دقيقتين، ثم يضاف كل ما تبقى من العجين المرقوق و يضاف البهار حسب الرغبة، تترك لمدة 20 دقيقة حتى يستوي قطع العجين و الخضار.
  • ملاحظة: يمكن وضع حجم أكبر أي بحجم الوعاء، تقطع العجين داخل الوعاء بملعقة طبخ، أو توضع قطع العجين بحجم متوسط.


مرقوق باللحم والخضار

وقت التحضير ساعتين و30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو و نصف من اللحم المقطع لككعبات.
  • فصين من الثوم المهروس.
  • ثلاثة بصلات مفرومات ناعمًا.
  • عصير اربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
  • ثلاثة ملاعق من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر مقطع إلى شرائح من الطول.
  • جزرتان مقطعتان إلى حلقات.
  • حبتان من الكوسا مقطعة إلى حلقات.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان أو ثلاثة صغيرة الحجم من البهارات المشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ماء حسب الحاجة.

مقادير العجين:

  • كوبان و ربع من الدقيق.
  • ملعقتان من الزيت.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير

  • في وعاء الضغط العميق يسخن الزيت، يضاف البصل و يقلب حتى يذبل، و يضاف الثوم و اللحم و يقلب حتى يجف ماء اللحم،ثم يضاف مكعب الدجاج و البهارات و الملح و القرفة و عصير الطماطم و معجون الطماطم و يقلب، يضاف كمية كمية مناسبة من الماء المغلي حتى يصل إلى ثلاثة أرباع الوعاء.
  • يترك الوعاء حتى الغليان، يغطى وعاء الضغط و يترك حتى يفتر اللحم و الخضار من النضج لمدة 30_40 دقيقة.
  • تحضير العجين:
  • في وعاء كبير ينخل الدقيق و يضاف الملح و يعمل فجوة في الوسط و يوضع الزيت و يسكب الماء تدريجياً تعجن العجين بواسطة اليد حتى الحصول على عجينة متماسكة وناعمة.
  • تقسم العجين إلى قطع صغيرة و تشكل على شكل مربعات، تمدد المربعات لتصح رقيقة، و تغطى العجين و تترك جانبناًلمدة ساعة.
  • بعد الربع ساعة و عندما يقترب اللحم من النضوج. توضع قطع العجين في الوعاء برفق واحدة تلو الأخرى مع مراعاة عدم الإتصاق.
  • يترك الوعاء على ساعة على نار متوسطة من 10_15 دقيقة حتى يكتمل نضوج اللحم و الخضار و نضج العجين مع التحريك من وقت لآخر منعاً للإلتصاق، يسكب في طبق التقديم، يقدم ساخناً.


مرقوق اللحم على الطريقة السعودية=

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أرباع الكيلو من اللحم مع العظم و مقطع.
  • حبتان مفرومة من البصل.
  • أربع حبات من الطماطم مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة الصحيحة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل حبات الصحيحة.
  • ملعقة كبيرة من القرنفل حبات صحيحة.
  • أربع حبات صحيحة من الليمون الأسود الجاف.
  • علبة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • علبة من معجون الطماطم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف كيلو من من القرع الأصفر المقطع إلى مقطع إلى حجم صغير.
  • ربع كيلو من الفاصوليا الخضراء المقطعة إلى حجم صغير.
  • أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى حجم كبير.

مقادير العجينة:

  • كأس ونصف من الطحين.
  • ثلاثة أرباع الكأس من الماء.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود توضع على الطحين.


طريقة التحضير

  • تعجن مكونات العجين بالماء تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة،تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، و تدهن بالزيت و تغطى بالنايلون و تترك في مكان دافىء.
  • في قدر على النار تضاف السمنة و البصل حتى يذبل و تضاف البهارات الصحيحة و يضاف اللحم حتى يتغير لونه و تضاف البهارات الناعمة مع الطماطم و يترك على النار حتى تذوب الطماطم.
  • يضاف معجون الطماطم و بعد ذلك يوضع لترين من الماء المغلي، والليمون الأسود والفلفل حتى ينضج اللحم نصف استواء.
  • يزاد عليها الملح و الخضار و تترك على النار لمدة ربع ساعة.
  • تفرد الكرة الأولى من العجين و ترق، و تضاف إلى المرق و هو يغلي و تترك من 3_5 دقائق حتى تنتفخ قليلاً و تزاح إلى جانب القدر و توضع في الأسفل من القدر، ثم تضاف كرات العجينة واحدة تلو الأخرى بنفس الطريقة.
  • تسكب في طبق التقديم مع إضافة ملعقة بهار سمنة أو ليمون أسود ناعم للتزيين، تقدم ساخنة.

مرقوق باللحم

مدة التحضير 190 دقيقة
عدد الحصص تكفي ل5 أشخاص
مستوى الصعوبة متوسطة

المقادير

  • مقادير العجينة:
  • ثلاثة أكواب و نصف من الدقيق الأسمر.
  • كوب و نصف من الماء.
  • مقادير الصلصة:
  • كيلو من لحم الغنم مع العظام.
  • ثمانية أكواب من الماء.
  • ثلاثة حبات من البصل المفروم ناعماً.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • 200 غرام من معجون الطماطم.
  • حبتان من البطاطا مقطعة.
  • أربع حبات من الطماطم المقطعة.
  • كوبان من القرع الأصفر.
  • أربع حبات من الجزر المقطع.
  • ملعقة صغيرة من اليبع بهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • للتزيين: ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • في وعاء، يعجن الدقيق بالماء للحصول على عجينة طريّة، يترك الوعاء جانباً لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
  • تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق ثم تقسم إلى مكعبات متوسطة الحجم بواسطة سكين وتترك جانباً.
  • تحضير الصلصة:
  • في قدر، يحمى الزيت ويقلى البصل والثوم حتى يذبلا.
  • يضاف اللحم وينكه بالملح و السبع بهارات والفلفل الأسود.
  • تضاف الطماطم ويسكب الماء، يترك المزيج على نار متوسطة حتى ينضج اللحم نصف نضج.
  • يوضع الجزر و البطاطا والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر الحار والثوم ويترك المزيج حتى يغلي.
  • تضاف دوائر العجينة فوق المرق.
  • تخفف النار ويترك المزيج لساعتين حتى ينضج العجين واللحم.
  • يسكب المرقوق، يزين طبق المرقوق بالبصل الأخضر المفروم، و يقدم بجانبه لبن أو سلطة، ويقدم ساخناً.

139 مشاهدة