طريقة مضغوط لحم

==طريقة مضغوط لحم== مضغوط اللحم من الأطباق الرئيسية والتي تشتهر بدول الخليج ومن أهمها السعودية واليمن وهي من الأطباق هندية الأصل التي انتشرت بدول الخليج مؤخراً، ويتميز مضغوط اللحم بتحضيره وخلطة البهارات الخاصة المستخدمة فيه والتي تتميز بها الأطباق الهندية، ويمكن تحضير المضغوط باللحم أو بالدجاج حيث يتميز كل منهما بمذاقه الخاص وطريقة تحضيره، ويعتبر مضغوط اللحم من الأطباق الرئيسية التي تقدم على أفخم الموائد.

مضغوط اللحم

المقادير

• كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم.

مقادير تحضير اللحم:

• حبتان حجم وسط من البصل مقطعة لشرائح.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة.
• حبتان من الفلفل الحار، حسب الرغبة.
• حبة من الفلفل الحلو المقطع.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون ناعم.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف صغيرة من الهيل الحب.
• ورقتان من الغار.
• عودان من القرفة.
• حبتان من كبش القرنفل.
• حبة من اللومي.
• لتر ونصف من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع.

للأرز

• حبة من كبش القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء ويقلب البصل بالزيت لمدة دقيقتين، حتى يذبل.
• تضاف باقي المكونات المذكورة في المقادير، ما عدا اللحم والأرز، ويترك الخليط حتى يغلي.
• يغسل اللحم ويغمر بالماء، ثم يوضع على النار حتى يغلي ، و بعد ذلك يخرج اللحم بواسطة ملقط ، ويوضع بقدر البصل والمكونات الأخرى والماء حيث يوضع اللحم عند غليان الخليط.
• يغطى الوعاء و يترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم .
• يخرج اللحم ويصفى المرق ويعاد إلى اللحم إلى الوعاء، ويوضع فوقه بضع حبات كبش قرنفل وبضع حبات فلفل اسود وعود القرفة ويوضع فوقهم الأرز المصفى، ويسكب فوقه المرق بمقدار أربع أكواب ونصف، ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة، حتى ينضج الأرز.
• تسكب المكونات في طبق التقديم، حيث يكون الأرز في الأسفل واللحم فوقه، ويقدم على المائدة.

طريقة عمل مضغوط اللحم

المقادير

• كيلو من الأرز الأمريكي.

مقادير اللحم:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطعتان إلى شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم مقطعة لشرائح رفيعة.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• كيلو ونصف من لحم الغنم أو لحم العجل.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الحب هال.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في قدر الضغط، ثم تضاف شرائح البصل والثوم والقرفة والفلفل الأسود والكمون المطحون والكركم وبعد ذلك يضاف نصف الوعاء ماء ويترك على النار حتى تغلي المكونات.
• يقطع اللحم إلى قطع متوسطة ثم يغسل جيداً بالماء، ويوضع في الماء ثم تضاف مكعبات الطماطم والملح ويترك حتى يغلي ثم يغلق وعاء الضغط بإحكام ويترك على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، حتى تنضج قطع اللحم تماماً.
• يغسل الأرز وينقع بالماء البارد لمدة 15 دقيقة، ثم يغسل ويصفى من الماء، ويضاف إلى اللحم والبهارات.
• يضاف إليه حبوب القرنفل وحبوب الهال وورق الغار وبهار اللحم والفلفل الأحمر المطحون ويترك حتى يغلي، ويوضع الملح حسب الرغبة.
• يحرك الأرز بملعقة خشبية، حيث يكون التحريك من الجوانب إلى الأعلى مع عدم الإكثار من التحريك ثم يغطى وعاء الضغط بإحكام ويترك على نار هادئة لمدة 15 حتى ينضج الأرز تماماً.
• يتم رفع صفارة وعاء الضغط ويترك لمدة 10 دقائق ثم يفتح الوعاء ويحرك مرة أخرى من الأسفل إلى الأعلى.
• يسكب مضغوط اللحم في وعاء واسع للتقديم، ويقدم ساخناً.

طريقة مضغوط اللحم بقدر الضغط

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• كيلو ونصف من اللحم.
• ثلاث حبات من البصل.
• رأس من الثوم.
• فلفل حار بحسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كوبان من الطماطم المقطعة والمقشرة.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• سمن.

طريقة التحضير

• في قدر الضغط يوضع السمن ويحمى ثم يقلى قطع اللحم والبصل والطماطم وصلصة الطماطم والثوم والزنجبيل والبهارات والفلفل، ومن ثم يضاف الماء وبعد ذلك يضاف الماء والملح.
• يترك اللحم حتى ينضج ثلاثة أرباع استواء ثم يضاف الأرز ، يغلق قدر الضغط بإحكام ، ثم يترك على النار لمدة 5_7 دقائق حتى ينضج الأرز.
• يفتح القدر بحذر بعد أن يكون قد خرج جميع الهواء منه.
• يسكب مضغوط اللحم في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.

مضغوط لحم مع بطاطس و باذنجان

المقادير

• نصف كيلو من اللحم دون عظم مقطع.
• بصلة مفرومة.
• حبتان من الطماطم مقطعتان لمربعات.
• فصان من الثوم.
• حبتان من البطاطس.
• حبة من الباذنجان مقطعة لقطع صغيرة.
• حبتان من اللومي.
• قرن من الفلفل الحار أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملح حسب الرغبة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• فنجان من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع زيت فنجال في قدر الضغط مع البصل و البطاطس و الباذنجان والزنجبيل والكركم و فلفل حار و ثوم و بهارات اللحم و ملح حسب الرغبة وتشوح لمدة ٥ دقائق.
• يوضع اللحم فوق البصل والمكونات الاخرى، بالإضافة إلى الطماطم والفلفل الاسود والكاري و الكزبرة والليمون الأسود، ثم يغلق قدر الضغط بإحكام ، ويترك على نار متوسطة لمدة ٤٠-٦٠دقيقة.
• يفتح قدر الضغط بحذر، ثم يضاف الأرز المنقوع و الماء الساخن وملح، ويعاد غلقه ويترك على نار هادئة لمدة١٠ دقائق.
• يسكب مضغوط اللحم في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.

كبسة لحم بقدر الضغط

المقادير

• كيلو من قطع اللحم مع العظم.
• أربعة أكواب من الأرز.
• نصف كوب من السمن.
• بصلة مقطّعة لشرائح.
• رأس من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• مرق اللحم لطهي الأرز.
• زبيب ومكسرات مقلية.
• كوب من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• في قدر الضغط يسخن السمن و يقلى فيه البصل والثوم والزنجبيل وبهارات الكبسة وصلصة الطماطم.
• تضاف قطع اللحم في قدر الضغط حتى تكتسب لوناً غامقاً، ومن ثم يضاف الماء ، ويغلق القدر بإحكام وتترك على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم.
• يخرج اللحم ويوضع في وعاء جانباً، ومن ثم يضاف الأرز لمرق اللحم ويغلق القدر لمدة 15 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه اللحم ثم يزيّن وجه الأرز بالمكسرات والزبيب المقلي.
• يقدم طبق الكبسة إلى جانب اللبن الزبادي والصلصة الحارة.