طريقة معجنات سهلة ولذيذة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣٠ ، ١٣ فبراير ٢٠١٩

المعجنات

تعد المعجنات من الوجبات الخفيفة واللذيذة التي تتميز ببساطتها وسهولتها، وهي من الأطباق الجانبية الغنية والمشبعة، وتعد خياراً صحياً ولذيذاً، ويتم تناولها بين الوجبات الثلاث الرئيسية أو يمكن تقديمها كطبق جانبي مميز، وتتميز بإمكانية عملها بعدة حشوات، ويمكن لربة المنزل إضفاء لمستها وتميزها عن الكثير من الأطباق بعمل العديد من الأشكال التي تلفت انتباه الذواق لتناولها.


طريقة معجنات سهلة ولذيذة

المدة الزمنية ساعتان ونصف
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشو

  • 500 جرام من اللحم المقطع والمهروس.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
  • حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مقطع ومهروس .
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من الزبادي .
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف كوب من الصنوبر.


طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كوبان ونصف من الدقيق،و الخميرة، والسكر،و الملح، اللبن، البايكنغ باودر.
  • يضاف الزيت ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة ثم يضاف الماء تدريجياً ويخلط حتّى تتآلف العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. يضاف باقي الدقيق إذا كانت العجينة يسيرة.
  • توضع العجينة في طبق زجاجي مدهون بالزيت ، وتدهن العجينة من الأعلى بالزيت ، يغطى طبق العجينة بقطعة من النايلون ويوضع في مكان دافئ أو في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها .


طريقة تحضير الحشوة

  • يوضع اللحم، البصل، البندورة، الفلفل، الدبس، الطحينة، الروب، القرفة، الملح، الفلفل، البهار والصنوبرفي وعاء عميق.
  • تخلط المكونات جيداً حتى تتداخل.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بنفس الحجم.
  • تفرد العجينة على شكل أقراص دائرية وترش بالقليل من الطحين وتترك جانياً لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • تحضر صواني قصيرة الحافة لوضع العجينة فيها.
  • يوضع الرف الشبكي في وسط الفرن ويسخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تضاف كمية مناسبة من الحشوة باستخدام ملعقة طعام كبيرة على أقراص العجين.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج .
  • تأخذ الصفيحة اللون الذهبي ثم يتم إخراجها من الفرن .
  • ترتب أقراص الصفيحة في أطباق التقديم وتقدم ساخنة على السفرة بجانب طبق السلطة أو التبولة أو اللبن .


طريقة عمل عجينة العشر دقائق

المدة الزمنية 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 11 شخصًا


المقادير

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • كوبان من الماء الدافىء.
  • خمسة أكواب من الطحين .
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • ينخل الدقيق جيداً في وعاء عميق.
  • يضاف الماء الدافئ، والسكر، والخميرة، والحليب المجفف إلى نصف كمية الدقيق وتعجن جيداًحتى تصبح عجينة لينة.
  • يغطى الوعاء جيدا، ويترك المزيج لفترة عشر دقائق.
  • يضاف النصف الآخر من الطحين، والزيت، وتعجن لكي تكون العجينة متماسكة وقابلة للتشكيل ويمكن أن تستعمل العجانة أو العجن باليد. ثم تشكيل العجينة وتحشى حسب الرغبة.


طريقة عمل الفريكاسي

المدة الزمنية 3 ساعات
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا


المقادير

  • 500 غرام دقيق أبيض.
  • بيضة واحدة.
  • نصف كأس من الخميرة .
  • نصف كأس من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير الحشو

  • ثلاث علب من التونة (140 غرام للعلبة الواحدة).
  • أربع بيضات مسلوقات.
  • ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة والمقطعة إلى مكعبات .
  • كوبًا من الزيتون منزوع النواه.


طريقة التحضير

  • توضع الخميرة، والماء الدافيء، وملعقة من الدقيق في وعاء متوسط الحجم ثم تخلط المكونات مع بعضها حتى تصبح مزيجاً متجانساً.
  • يغطى الخليط ويترك إلى أن يختمر.
  • توضع كمية الدقيق المتبقية في وعاء، ثم يضاف اليها السكر، والملح، والبيض، والزيت، وتعجن جيداً حتى تصبح خليطاً متجانساً.
  • تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة حتى تختمر ويزداد حجمها.
  • تقطع العجينة لدوائر متوسطة، ثم تترك لمدة ساعة ونصف حتى ترتاح وتخمرمن جديد.
  • يوضع زيت في المقلاة وتقلى فيها الكرات حتى تنضج، وتأخذ اللون الذهبي.
  • تشق أقراص العجين بعد إخراجها من الزيت بإستخدام السكين، وتحشى بالحشوة المرغوبة.
  • توضع في صحن التقديم وتقدم .


طريقة تحضير الحشوة

  • يوضع في وعاء كل من البطاطا، والتونة .
  • يقطع البيض إلى مكعبات صغيرة، ثم يضاف إلى البطاطا، والتونة.
  • توضع هريسة الشطة، والزيت وتقلب جيداً إلى أن تمتزج مع بعضها البعض.
  • يحشى كل رغيف من الفريكاسي بمقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة .
  • يوضع الفريكاسي في صحن التقديم، ويرش بالقليل من البقدونس المفروم حسب الرغبة وتقدم .


طريقة عمل الشوصون

المدة الزمنية ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 11 شخصًا


المقادير

  • 140مل من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 225 غرام من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية للخبز.

مقادير الحشوة

  • بصلة مقطعة لشرحات.
  • فصان من الثوم.
  • حبتان من الباذنجان مقطعة لشرحات.
  • حبتان من القرع مقطع لشرحات.
  • اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة بصل صغيرة حمراء.
  • نصف حبة من الفلفل الأحمر مقطعة لشرحات.
  • نصف حبة من الفلفل الأخضر مقطعة لشرحات.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • 85 غرام من الجبن البلدي المقطع لمكعبات.
  • رشة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطحين، والملح، والسكر، والخميرة في وعاء ويخلط جيداً.
  • تضاف الزبدة ثم الحليب، والماء ثم تعجن جيداً حتى تصبح عجينة لينة، وناعمة جداً.
  • يوضع القليل من الزيت على وجه العجينة، وتغطى، وتترك لتخمر لمدة خمس عشرة دقيقة بالقرب من الحرارة.

طريقة تحضير الحشوة

  • توضع مكونات الحشوة وهي الباذنجان، والقرع، والفلفل، والثوم، والبصل كلها في وعاء خاص بالفرن وتخلط جيداً.
  • يخلط زيت الزيتون، مع الخل، والبقدونس ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود، الى مكونات الحشوة ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة ثلاثين دقيقة مع التحريك بين الوقت والىخرحتى تنضج.
  • تخرج من الفرن بعد أن تنضج، و تترك لتبرد .
  • يقسم خليط الخضار إلى قسمين .
  • تفرد العجينة على سطح أملس وتمد جيداً.
  • تقطع العجينة بواسطة قالب تقطيع متوسط الحجم على شكل دائري حسب الرغبة بإختيار الحجم.
  • تحشى الأقراص بملعقتين من الحشوة، وتغلق كما يتم إغلاق القطايف بذلك الشكل .
  • يضغط على الأطراف بالشوكة حتى تغلق.
  • توضع حبات الشوصون في صينية مدهونة، وتترك قليلاً حتى تختمر مرة أخرى ويتضاعف حجمها.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى تتحمر، وتأخذ اللون الذهبي.
  • توضع في صحن التقديم.


طريقة عمل بوريك الجبد

المدة الزمنية 3 ساعات ونص
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص يكفي لـ 15 شخصًا


المقادير

  • بياض بيضتان .
  • ملعقتان من السمن .
  • كوب من الماء الدافيء.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم .
  • أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.


مقادير الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم (500 غرام).
  • حبتان من البصل مقطعتان إلى مربعات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبًا من الجبنة البيضاء المهروسة.


طريقة التحضير

  • يوضع الطحين والملح والخميرة وتخلط المكونات معاً لعدة ثواني.
  • يضاف البيض والحليب وتخلط المكونات لمدة ثلاث دقائق بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.
  • توضع العجينة في وعاء ويدهن وجهها بالزيت قليلاً تم تغلق بكيس نايلون وتترك مدة لا تقل عن ساعة حتى ترتاح.

طريقة تحضير الحشو

  • يوضع السمن في مقلاة عميقة ويسخن على النار.
  • يضاف البصل عندما يسخن الزيت ويقلب جيداً حتى يذبل ثم يضاف اللحم المفروم ثم يضاف له الملح والفلفل ويخلط جيداً.
  • تطفأ النار عندما تنضج الحشوة وتترك جانباً حتى تبرد.
  • تخمر العجينة وتقطع إلى قطع دائرية متساوية .
  • تترك العجينة جانباً لتتخمر مجدداً وترتاح لمدة لساعة أخرى.
  • ترق العجينة حتى تصبح على شكل رقيق جداً وتترك لترتاح قليلاً.
  • ترق العجينة مرة أخرى بعد أن ارتاحت حتى تصبح رقيقة جداً قريبة إلى الشفافة.
  • توضع العجينة على طاولة مدهونة بالزيت أو السمن .
  • ترق وتعدل أطرافها وتترك لتجف بسرعة.
  • تدهن العجينة بالسمن بعد أن تجف ويؤخذ بعجينة أخرى وتدهن بالسمن وتوضع على العجينة الأولى ويؤخذ بعجينة أخرى وتكرر العملية على كل أقراص العجين .
  • تقص الأطراف وتدهن العجينة بالسمن .
  • تقطع العجينة إلى شرائح طويلة يوضع على كل شريحة ملعقة من الحشوة ثم تلف على شكل مثلث .
  • ترتب البوريك في صينية الفرن وتدهن بالسمن.
  • تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً من فوق وأسفل وعندما تبدأ بأخذ لون خفيف تغلق النار من فوق ويبقى الفرن يعمل من الأسفل فقط، وبعد أن تنضج وتأخذ اللون الذهبي تخرج من الفرن.
  • توضع في صحن التقديم ساخنة وتقدم على السفرة.