طريقة معمول تمر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤٤ ، ٢٨ أبريل ٢٠١٩
طريقة معمول تمر

معمول التمر

معمول التمر هو أحد أنواع الحلوى التي تشتهر بها بلاد الشام، ويرتبط ذكرها إلى ذكريات ليالي العيد والفرحة، فهي حلوى منزلية بامتياز تعشقها العائلات وتفضلها ربات المنازل، وهي تحتوي على كمية عالية من الألياف التي تعطي شعوراً بالشبع، وتبعد الشعور بالجوع، كما أنه يعتبر من أهم حلويات الأعياد وألذها، كما أن مراسم تحضيره وصنعه في المنزل مع العائلة يعد احتفالا بحد ذاته، لما يحمله من رائحة ونكهة الأعياد الكريمة لدى المسلمين، وأعياد المسحيين أيضاً، حيث تتشارك العائلة في تحضيره، وتجتمع نسوة الحي لمساعدة بعضهن البعض، وتختلف طرق تحضيره من حيث مكونات العجينة، أو الحشوات المختلفة سواء بالطحين أو السميد، أما الحشوات فيمكن حشوه بالفستق والجوز ومعمول التمر بالسميد الذي سيتم توضيح طرق مختلفة لعمله.


طريقة عمل معمول التمر بـالسميد

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

مقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ست ملاعق كبير من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الزبدة او السمنة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الحليب.
  • كيلو من عجوة التمر معجونة.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء عميق ويضاف إليه الملح والسكر المحلب والسميد وتخلط جميعها معًا جيداً حتى تمتزج وتختلط معاً.
  • يضاف كلا من الزيت والزبدة والسمن المذاب إلى المواد الجافة وتقلب جيداً حتى تتشرب الزيوت وتختلط المكونات السائلة بالجافة.
  • يضاف الحليب الدافئ إلى الخليط بالتدريج مع العجن جيدا حتى تختلط وتتجانس المكونات ويكون العجن خفيفًا حتى لا تتماسك العجينة عند الخبز.
  • تترك العجينة لمدة ساعتين حتى ترتاح وتتخمر ثم توضع في البراد حتى تتماسك.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة وترك حتى ترتاح ثم تفرد.
  • تقطع عجوة التمر إلى دوائر صغيرة ثم توضع داخل العجين وتتشكل.
  • يوضع المعمول في صواني الفرن ويترك حتى يأخذ اللون القريب إلى الذهبي ومن ثم يوضع في صحن التقديم ويرش عليه القليل من السكر الناعم ويقدم.


معمول التمر بالسميد والطحين

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصا

المقادير

  • كيلوغرام من السميد الناعم.
  • 250 غراما من الدقيق.
  • 600 غرام من الزبدة الطرية.
  • ملعقتان صغيرتان من المحلب.
  • ربع كوب من السكر.
  • حبّة من المستكة.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ربع كوب من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • 500 غرام من عجوة التمر.
  • 50 غراما من الزبدة الطرية.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق والسكر والسميد والمستكة والمحلب في وعاء وتقلب جيداً.
  • يضاف ماء الورد وماء الزهر إلى الخليط ويعجن جيدا حتى تختلط معاً
  • تضاف الزبدة إلى الخليط وتعجن المكونات جيدا حتى تتكون عجينة لينة.
  • تغطى العجينة وتترك لمدة 12 ساعة تقريباً حتى ترتاح.
  • توضع الخميرة في كأس مع ماء دافئ والقليل من السكر وتترك لمدة 10 دقائق.
  • تضاف الخميرة غلى الخليط وتعجن مرة أخرى ثم يضاف ما تبقى من ماء الورد ويعجن الخليط جيدا حتى تتماسك العجينة وتتجانس وتترك لمدة ساعة حتى تتحمر وترتاح.
  • يوضع التمر في وعاء ويضاف لها الزبدة وماء الورد.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تقطع العجينة إلى كرات دائرية وتترك حتى ترتاح.
  • تقطع العجوة إلى قطع دائرية ثم تحشى في كرات العجينة وتغلق جيدا وتشكل وتكرر العملية حتى إنتهاء الكمية .
  • توضع كرات العجينة المحشوة في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • توضع في طبق التقديم ويصاف لها السكر الناعم وتقدم.


المعمول السعودي الهش

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • نصف كوب من السكر الناعم.
  • 100 غرام من الزبدة اللينة.
  • ربع كوب من السمنة.
  • بيضة.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر مع الزبدة والسمن في وعاء الخلاط ويشغل على سرعة متوسطة ويترك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف البيض إلى الخليط مع التقليب جيا بنفس السرعة ثم يضاف لها الفانيلا.
  • يضاف الطحين بالتدريج مع الهيل والبيكنغ باودر والفانيلا مع الإستمرار بالخلط.
  • تترك العجينة لساعة حتى تتخمر وترتاح.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تقطع العجينة إلى دوائر وتوضع في قوالب المعمول لتأخذ الشكل المرغوب.
  • ترتب قطع المعمول في الصينية وتوضع في الفرن حتى تاخذ اللون الذهبي.
  • توضع قطع المعمول في طبق التقديم وتزين بالسكر الناعم وتقدم.


المعمول السوري المحشي بالتمر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10أشخاص

المقادير

  • كيلو من الطحين الأبيض
  • ملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
  • ربع ملعقة صغيرة من المحلب الناعم .
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب من السكر.
  • نصف كيلو من السمنة النباتية الطرية .
  • كيلو من عجوة التمر.
  • ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له السمن ويفرك باليد حتى يتشرب الطحين السمن .
  • يوضع الحليب البودرة والسكر والمحلب والخميرة في وعاء ويضاف لها الماء الدافئ وتخلط جيدا.
  • يوضع الخليط السائل على الطحين ويعجن جيدا حتى تمتزج المكونات وتتماسك.
  • تترك العجينة لمدة ليلة كاملة في مكان دافئ مع مراقبتها من حين لأخر وتردرده بلطف ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة .
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يقطع العجينة وتكور وتحشى بالتمر وتغلق جيدا.
  • توضع في قوالب المعمول حتى تتشكل.
  • ترتب في صواني الفرن وتوضع في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • يوضع المعمول في صحن التقديم وتقدم جاهزة وتزين بالسكر الناعم.


طريقة عمل معمول بالتمر

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصا

المقادير

  • كيلو من الطحين.
  • 200 غرام من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي
  • نصف كوب من الزيت.
  • ست ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة والسمنة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب بشكل كامل.
  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الحليب والسكر والبيكنغ باودر والخميرة والملح وتقلب حتى تختلط المكونات معا وتتجانس.
  • توضع الدهون المذابة على المكونات الجافة وتعجن جيدا حتى تتشرب السمن ويتغلغل فيها.
  • يضاف الماء إلى الخليط ويعجن جيدا حتى يمتزج ويتجانس.
  • يترك العجين في مكان دافئ لمدة ساعتان حتى ترتاح وتتخمر ثم تترك في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
  • تقطع العجينة إلى دوائر ثم تفرد وتحشى بالعجوة ومن ثم تغلق جيدا وتكرر العملية حتى إنتهاء المكونات.
  • توضع العجينة المحشية في قالب التشكيل وترتب في صينية الفرن.
  • يوضع داخل الفرن حتى ينضج و يأخذ اللون الذهبي.
  • يوضع في طبق التقديم ويزين بالسكر الناعم ويقدم.

180 مشاهدة