طريقة مقلوبة الفول

==طريقة مقلوبة فول== يعتبر الفول نوع من أنواع البقوليات المهمة، حيث أنه يحتوي على مواد وعناصرغذائية مفيدة جداً لصحة الإنسان، مثل البروتينات، والمعادن، والألياف، وغيرها الكثير، والمقلوبة بالفول هي نوع من أنواع المقلوبة التي تحضر من الفول والأرز، ويمكن إضافة الدجاج، أو اللحم إليها، وهذا المقال سيوضح كيفية إعداد مقلوبة الفول الشهية بأقل الوقت والجهد الممكن، وبعدة طرق سهلة وبسيطة في التحضير.

مقلوبة فول باللحم

المقادير

• كيلو من اللحم المقطع.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة أكواب من الأرز.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• حبتان متوسطتان من البصل المقطع لأرباع.
• عود من القرفة.
• فصان من الثوم.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• كيلو من الفول الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

للتزيين

• مكسرات مقلية حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز بالماء البارد لمرات عديدة، وبعد ذلك يُنقع داخل وعاء ممتلئ بالماء الدافئ لمدة مقدارها نصف ساعة تقريباً.
• يوضع مقدار مناسب من الماء داخل قدر واسع الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها عالية، حتى يبدأ الماء بالغليان.
• تضاف قطع اللحم إلى القدر، ثم يترك الماء إلى أن يغلي تماماً، ثم تزال الرغوة التي تتشكل على سطح اللحم.
• يضاف كل من الثوم، والبصل، والقرفة، والملح، وورق الغار، والهيل إلى القدر، ثم يترك اللحم لكي يُطبخ جيداً، فوق نار درجة حرارتها معتدلة، حتى ينضج بشكل كامل.
• يُزال اللحم من المرق، ثم يُصفى المرق، ويوضع داخل إناء على جهة.
• لإعداد مزيج الفول يوضع السمن داخل قدر واسع الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة.
• يُضاف البصل إلى القدر، وبعد ذلك يقلب جيداً حتى يذبل تماماً، ثم يُضاف اللحم المطبوخ، ويُقلى جيداً لمدة تتراوح ما بين دقيقة إلى دقيقتين تقريباً.
• يضاف كل من الثوم، والفول، ثم يقلب المزيج جيداً لمدة مقدارها دقيقة أو دقيقتين تقريباً.
• يضاف نصف مقدار البهار، والكزبرة، والفلفل، والقرفة، والكركم إلى المزيج، وبعد ذلك تُقلب المقادير جيداً لثوان معدودة، إلى أن تمتزج بالتوبل جيداً.
• يُصفى الأرز من الماء جيداً، ثم يُضاف فوق مزيج الفول، ويُقلب جيداً لثوان معدودة.
• تُضاف كمية مقدارها ستة أكواب من المرق فوق الخليط، ثم يُترك المرق حتى يبدأ بالغليان، فوق نار درجة حرارتها قوية، لكي تتشكل ثقوب فوق الأرز، وبعد ذلك يُغطى القدر، ثم تخفض درجة حرارة النار، ويترك الأرز إلى أن ينضج تماماً، لمدة مقدارها ثلاثون دقيقة تقريباً.
• تُسكب مقلوبة الفول الأخضر داخل وعاء كبير خاص للتقديم، وبعد ذلك تُزين بالمكسرات المقلية، والكزبرة.

مقلوبة‭ ‬الفول‭ ‬الأخضر باللحم وزيت الزيتون

المقادير

• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• كوب من الأرز طويل الحبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كيلو غرام ونصف من لحم الخروف.
• ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ورقتا غار.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• كيلوغرام من الفول الأخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة.
• حبتان من البصل كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

طريقة التحضير

• يشطف اللحم بالماء البارد جيداً، ثم يقلى بزيت الزيتون، والسمن، لخمس دقائق، ثم يوضع الماء فوقه إلى أن يغمره، ثم يوضع فوق نار مرتفعة، إلى أن يبدأ الزبد بالظهور فوق السطح، ثم يزال الزبد، وتضاف جميع البهارات من ورقتا الغار، والملح، ونصف البصل، ثم يغطى القدر بإحكام، ويوضع فوق نار متوسطة، لمدة تناسب نوع اللحم، إلى أن ينضج.
• بينما اللحم يطبخ، يشرح الفول إلى شرائح يبلغ طولها ثلاثة سنتيمترات تقريباً، ثم يتم التخلص من الخيوط الموجودة على الجانبين، وبعد ذلك يشطف جيداً، ويصفى من الماء.
• توضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي داخل قدر كبير الحجم، ثم يوضع البصل المتبقي، ويقلى جيداً فوق نار درجة حرارتها معتدلة، ويضاف كل من الفلفل الأسود، والملح بكمية قليلة، ثم يوضع الثوم ويقلب جيداً لمدة مقدارها دقيقتين تقريباً، وأخيراً يضاف الفول، ويُحرك بتمهل وانتباه.
• يوضع فوق الفول مقدار قليل من مرق اللحم، ثم يغطى جيداً، ويبقى فوق النار إلى أن ينضج بشكل كامل.
• يوضع الأرز بمقدار قليل داخل قدر كبير، ويضاف الفول، ثم تضاف قطع اللحم، ويضاف الأرز المتبقي، ثم يسكب مرق اللحم باستخدام مصفاة، إلى أن يغمره تماماً، وإلى أن يرتفع بمقدار خمسة سنتيمترات فوق السطح، ويمكن أن يوضع الماء حسب الحاجة.
• يغطى الوعاء جيداً، بعد التأكد من أن كمية الملح مناسبة، ثم يوضع فوق نار درجة حرارتها مرتفعة، لمدة مقدارها ربع ساعة تقريباً، ثم تخفف درجة حرارة النار إلى منخفضة، وتوضع لمدة مقدارها نصف ساعة تقريباً، فوق نار هادئة، إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• تبقى فوق النار لخمسة عشر دقيقة، وتقلب المقلوبة داخل صينية كبيرة، ويقدم بجانبها السلطة، واللبن الرائب.

مقلوبة فول بالدجاج

المقادير

• كوبان من الزيت النباتي.
• دجاجة مقطعة.
• حبتان من الهال.
• كيلو من الفول الأخضر.
• كيلو من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• صنوبر حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• بصلة.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج لخمس وأربعين دقيقة.
• ينقع الأرز لنصف ساعة.
• يقلى الفول.
• تصفى قطع الدجاج، ثم تحمر بالفرن.
• يوضع الدجاج في أسفل القدر، ويرش الملح، والكركم.
• يضاف الفول.
• يضاف الأرز ويغمر بمرق الدجاج، مع رشة الملح.
• يغطى القدر، ويوضع فوق النار، حتى ينضج الأرز.
• يزين بالصنوبر المقلي، ويقدم.

مقلوبة الفول الأخضر باللحم الضاني

المقادير

• 500 غرام من الفول الأخضر.
• بصلة.
• رشة من الملح.
• 1000 غرام من اللحم الضاني.
• 500 غرام من الأرز الأمريكي.
• ملعقة كبيرة من سبع بهارات.
• 40 غراما من البندورة.
• 60 مل من الزيت النباتي.
• رشّة من الباقة العطرية.
• 20 غراما من الصنوبر المقلي.
• 10 غرامات من البقدونس.
• 60 غراما من اللوز المقلي.
• 20 غراما من شرائح الليمون.

طريقة التحضير

• يسلق اللحم مع البصل إلى أن يتخلص من زفرته، وتوضع الباقة العطرية فوقه.
• يشطف الفول جيداً، ويقلى.
• يشطف الأرز، ويصفى.
• يوضع الفول المقلي، ثم اللحم الضاني المسلوق، ثم الملح، والسبع بهارات، ثم الأرز، ومرق اللحم داخل قدر.
• يوضع القدر على النار يغلي، وتخفف النار ويغطى القدر حتى تنضج.
• تزين بشرائح الليمون والمكسرات، والبندورة المشوية والبقدونس.