طريقة مندي الدجاج بقدر الضغط

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:١٩ ، ١٩ أبريل ٢٠١٩

طريقة مندي الدجاج بقدر الضغط

طبق المندي هو طبق يمني الأصل من حضرموت، ثم انتشر في كافة الدول العربية، والفكرة من المندي ان يستوي الأرز بالدهن الناتج من شوي الدجاج المتدلي من الأسياخ الخشبية داخل قدر الضغط، والمندي طبق غني بالدهون والشحوم، لكن تم ابتكار وصفات صحية منه كمندي الدجاج بقدر الضغط.


مندي بقدر الضغط بالفحم

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • دجاجة مغسولة.
  • ملح وفلفل اسود.
  • عصير ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي مغسول.
  • حبة من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون حبوب.
  • فلفل أخضر حار.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ورقتان من الغار.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • زيت للشواء.

طريقة التحضير

  • تغسل الدجاجة جيداً، وتقص كل جهة وتصفى ثم تتبل بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون وملعقة كركم.
  • في وعاء صغير على نار متوسطة، يوضع الزيت والسمن، وتشوح القرفة والكمون والكزبرة اليابسة وورق الغار والهيل واللومي والفلفل الحار، يشوحوا لعدة دقائق ثم يضاف الأرز ويقلب لعدة دقائق أيضاً.
  • يرفع الوعاء الصغير ويوضع في قدر الضغط الكبير و يغمر الأرز بالماء حتى يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز ب ٢ سم ثم يتبل بالملح والملعقة المتبقية من الكركم .
  • توضع أسياخ الشواء فوق القدر الصغير بحيث يكون على شكل شبك ثم توضع الدجاجة على أعواد الشواء.
  • يغطى وعاء الضغط الكبير بالغطاء ويوضع على النار على حرارة مرتفعة ثم تخفض درجة الحرارة إلى درجة نار هادئة ويترك على النار لمدة ٤٥ دقيقة.
  • في زبدية صغيرة يوضع زيت و يسخن قطعتي فحم على النار ويفتح وعاء الضغط بعد أن يبرد، وبعد الأخذ بكافة احتياطات السلامة.
  • يوضع وعاء الزيت فوق الأرز ويوضع الفحم الساخن في الزيت ويقفل غطاء القدر ويترك على النار لمدة ٥ دقائق حتى يأخذ نكهة الشواء.
  • يفتح غطاء وعاء الضغط .
  • في وعاء التقديم يسكب الأرز وفوقه توضع الدجاجة وتقدم مع الصلصة الحارة.


مندي دجاج بقدر الضغط

مدة التحضير 75 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • دجاجة كاملة مقطعة إلى أجزاء.
  • كوب ونصف من الأرز البسمتي مغسول ومنقوع في الماء.
  • ربع كوب من البصل المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة وربع من الزنجبيل المبشور.
  • فلفل أسود مطحون حسب الحاجة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملح حسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير تمزج ملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وربع ملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • تنقع قطع الدجاج بالتتبيلة لساعتين من الوقت.
  • في وعاء صغير على النارتسخّن ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ثمّ يضاف البصل والثوم.
  • تقلّب المكونات حتى تذبل ثمّ تضاف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • تتبل المكونات بالملح، الفلفل الأسود المطحون البهارات المشكلة، الزعفران، الحبهان، القرنفل، القرفة وورق الغار.
  • يضاف الأرز مع ما يكفي من الماء لغمر الأرز.
  • توضع محتويات قدر الأرز في قدر الضغط ثمّ توضع أسياخ خشبية على فتحة القدر بعرضه ثمّ توضع قطع الدجاج عليها.
  • يغطّى قدر الضغط ويترك الدجاج ينضج وعصارته تنزل على الأرز، لمدة 15 دقيقة بعد سماع صفير قدر الضغط.
  • يسكب المندي في طبق التقديم ويقدم ساخناً.


مندي الدجاج

مدة التحضير 75 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة منظفة ومغسولة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الصبغه الصفراء.

مقادير الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز المغسول.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل مفرومة في الخلاط ناعم جداً.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الهيل.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  • ماء مغلي.

طريقة التحضير

  • تتبل الدجاجه بالملح فقط وصبغة طعام صفراء وتترك جانباً.
  • في وعاء صغير مقاسه مناسب للدخول في قدر الضغط، يوضع فيه الماء المغلي إلى أن يغطى الأرز وأكثر تقريبا الماء فوق الأرز بأربعة أصابع ويوضع البصل الناعم والأرز والبهارات كلها مع مرق الدجاج، ويحرك ثم يوضع على النار حتى يبدأ بالغليان ويرفع عن النار حتى لا ينضج بل يبدأ بالغليان فقط.
  • توضع حديدة في قدر ضغط كبير بدون ماء.
  • يوضع القدر الصغير الذي بداخله الأرز داخل قدر الضغط وتوضع أسياخ خشب متقاطعة على القدر الصغير وهذا كله داخل قدر الضغط الكبير ثم توضع فوقه الدجاجة بدون ملامسة الماء.
  • يقفل قدر الضغط بإحكام ويوضع على النار ونرفع النار حتى يبدأ قدر الضغط بإصدار صوت صفارته، فنخفض النار جداً، ويترك لمدة ساعة، ثم تطفىء النار.
  • يفك غطاء الضغط وتوضع زبديه حديد فيها زيت وبداخلها فحمة مشتعلة وتوضع داخل القدر ويغلق غطاء القدر حتى يأخذ طعم التدخين وهذه الخطوه اختياريه يمكن الاستغناء عنها.
  • يرفع الدجاج من قدر الضغط، ثم يسكب الأرز ويوضع الدجاج فوقه.


مندي الدجاج بالفحم

مدة التحضير 80 دقيقة
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • حبة من البصل شرائح.
  • حبة من البندورة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة كبيرة من جرام ماسالا.
  • ست حبات من القرنفل.
  • اربع حبة من الهيل.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • اربع ورقات من الغار.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

  • في قدر كبير على النار يوضع الزيت
  • يضاف البصل و يشوح حتى يذبل ثم يضاف إليه البندورة ومعجون الثوم و يقلب لمدة 5 دقائق.
  • يضاف الجرام ماسالا وباقي البهارات كاملة الحبة، مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح لون البصل بني.
  • يقسم الدجاج إلى نصفين ويضاف إلى القدر، ويترك لعدة دقائق ثم تقلب.
  • يضاف الماء و الكزبرة و الملح إلى القدر.
  • يغطى القدر و يترك على نار هادئة.
  • ينقع الأرز في كمية من الماء.
  • يرفع الدجاج من القدر و تصفى الشوربة و توضع مرة أخرى على النار و تترك حتى تغلي.
  • يضاف الأرز و يترك على نار متوسطة، و تقلب مرة واحدة، عندما يتم امتصاص الماء تخفف النار و تترك تطهى على نار هادئة.
  • يدهن الدجاج بالزبدة المذابة.
  • يحمى الفرن على 175 درجة مئوية.
  • تدهن صينية بالقليل من الزيت، و يوضع بها الدجاج و ينثر عليه القليل من الملح و الفلفل حسب الرغبة .
  • تدخل الفرن لمدة 6 دقائق، ثم تفتح المشواة لمدة 6 دقائق.
  • تحرق قطعة الفحم، توضع قطعة من ورق القصدير في منتصف الأرز و توضع فيها قطعة الفحم.
  • توضع فوقها ملعقة زبدة مذابة أو ملعقة زيت و يغطى القدر مباشرة.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم و يوضع فوقه قطع الدجاج و يقدم.

122 مشاهدة