طريقه عمل دجاج بالفرن

== الدجاج المشوي == تعد أطباق الدجاج من الأطباق الرئيسية على المائدة العربية، ويدخل الدجاج في تحضير معظم الأطباق الرئيسية، مثل المسخن، والمقلوبة، والكبسة، وغيرها، كما ويُعتبر الدجاج المشوي من الوجبات المفضلة لدى الجميع، وقد يختلف حسب طريقة الشوي حيث يمكن تحضيره من خلال الفرن أو على الفحم أو على الشواية الكهربائية، وغالباً ما يتم تقديمه مع المكرونة أو البطاطس المقلي، أو الارز.

الدجاج بالفرن

المقادير

1. دجاجة تزن كيلوغرام.
2. كوب من لبن الزبادي.
3. بصلة مبشورة.
4. قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفروم فرماً ناعماً.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
7. ملعقة صغيرة من بهارات التندوري.
8. أربع ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
9. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
10. ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
11. نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
12. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. غسل الدجاجة جيداً، وفركها ببهارات التندوري.
2. وضع اللبن الزبادي، والنعناع، والبصل، والغارام ماسالا، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود،، والملح، والكاري، والفلفل الأبيض في الخلاط الكهربائي، ثم ضرب المكوّنات جيداً، حتى ينتج مزيج قوامه كالكريمة.
3. نقع الدجاجة في التتبيلة المحضّرة، ثم وضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقلّ.
4. تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
5. إخراج الدجاجة من الثلاجة، ثم وضعها في صينية مع تتبيلتها.
6. إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ساعة تقريباً، وذلك حتى تنضج الدجاجة جيداً.
7. تقديم طبق الدجاج المحمرّ ساخناً.

دجاج وخضروات بالفرن

المقادير

1. كيلو من الدجاج.
2. كوبرمن القرنبيط زهرات.
3. أربعة فصوص من الثوم المهروس.
4. حبتنان متوسطتان من البطاطس مقطعة أرباع.
5. حبتان متوسطتان من الجزر مقطع أرباع.
6. عشر حبات من المشروم الصحيح.
7. كوب من الفاصوليا الطويلة.
8. ملعقة صغيرة من الكركم.
9. قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
10. حبة كبيرة من الطماطم كقطعة أرباع.
11. بصلة كبيرة مفرومة خشن.
12. ملعقة صغيرة من البابريكا.
13. ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
14. ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
15. ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
16. ملعقة صغيرة من الملح.
17. ملعقة صغيرة من الكمون.
18. ملعقة صغيرة من الكزبرة.
19. ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
20. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
21. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. وضع الكركم، والبصل، والكزبرة، وبهارات الكاري، والثوم، والكمون، والبابريكا، والزنجبيل، والفلفل، والهيل، والملح، في طبق صغير، وتقليب المكونات حتى تختلط.
2. توزيع نصف كمية البهارات داخل و خارج الدجاج، ثم دعك الدجاج حتى يتغطى تماماً بالبهارات.
3. وضع الثوم، والفلفل، والبصل في طبق صغير، ثم إضافة بعض البهارات، والتقليب حتى تختلط، ثم وضع خليط البصل في تجويف الدجاجة.
4. إحضار صينية فرن واسعة والكيس الخاص بشوي الدجاج.
5. وضع البطاطس، والفاصوليا، والجزر، والقرنبيط، والمشروم، والطماطم في الكيس، ثم توزيع بقية البهارات.
6. وضع الدجاجة على الخضروات في الكيس، ثم إغلاق الكيس حسب التعليمات المدونة على العبوة.
7. تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مئوية.
8. وضع الدجاج والخضروات في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج تماماً وتتحمر.
9. تقديم الدجاج والخضروات مباشرة مع الخبز العربي.

الدجاج بصلصة الزيتون

المقادير

1. كيلو ونصف من قطع الدجاج.
2. ثلاثة أوراق من الغار.
3. نصف كوب من الخل الأبيض.
4. نصف كوب الزبيب الأصفر.
5. ربع كوب من زيت الزيتون.
6. كوب من البصل الأخضر المقطع.
7. ربع كوب من الزيتون الأخضر.
8. ربع كوب من خل التفاح.
9. ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
10. ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
11. نصف ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
12. ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. خلط زيت الزيتون، والثوم، وورق الغار، والزيتون الأخضر، وخل التفاح، والبصل الأخضر، والزعتر، والزبيب لعمل التتبيلة، ثم إضافة الملح، والفلفل الأسود.
2. تتبيل الدجاج بالتتبيلة المحضرة، ثم ترتيب قطع الدجاج في صينية الخبز، ووضع التتبيلة، والخل الأبيض فوقها، ومن ثم رش السكر البني عليها ، ثم إدخال الصينية الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 250 مئوية. ومن ثم تقديمها.

دجاج محمّر بالفرن

المقادير

1. دجاجة كاملة منظفة.
2. رذاذ الزيت حسب الحاجة.
3. ليمونة مقطّعة إلى شرائح.
4. ملعقتان كبيرتان من ورق الريحان الطازج .
5. ملعقتان كبيرتان من ورق الأوريغانو الطازج .
6. أربعة عيدان من إكليل الجبل الطازج.
7. ملعقة كبيرة من ورق الزعتر الطازج .
8. بصلة مقشرة ومقطعة إلى أرباع.
9. ثلاثة فصوص من الثوم المقشر، والمقطع إلى شرائح .
10. جزرتان مقطّعتان إلى شرائح دائرية.
11. ثلاثة حبات من البطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
12. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
13. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
2. تتبيل الدجاجة من الداخل، والخارج بالملح، والفلفل الأسود المطحون.
3. حشي الدجاجة من الداخل بشرائح الليمون الحامض، وإكليل الجبل، والأوريغانو، والريحان، والزعتر، ثم إضافة نصف كمية البصل والثوم إليها.
4. وضع البطاطس، والجزر، والكمية المتبقية من الثوم، والبصل في صينية ، ثمّ وضع الدجاجة فوق الخضار، حتى يتجنب التصاق جلدتها بصينية الفرن.
5. رش الدجاجة، والخضار برذاذ الزيت.
6. إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ساعة تقريباً، مع الحرص على رشّ الدجاجة والخضار برذاذ الزيت كل ثلث ساعة حتى تحمرّ جيداً، وبالتالي الحصول على نكهة مقرمشة وشهية.
7. التأكد من نضج الدجاجة، ثمّ إخراج الصينية من الفرن، وتقديم الطبق.

صدور الدجاج بالفرن

المقادير

1. صدور دجاج منظفة.
2. نصف قالب من الزبدة.
3. بطاطا مقطعة مكعبات.
4. بصل مقطع .
5. رشة ملح وفلفل .
6. ماء مغلي.
7. بازيلاء.
8. أكياس شواء.

طريقة التحضير

1. تحضير صدور الدجاج، وتتبيلهم بالملح والفلفل من الجهتين.
2. تحضير البازيلاء، والبطاطا، والبصل، ووضعهم في أكياس الشواء بالإضافة إلى الزبدة والملح والفلفل .
3. إضافة صدور الدجاج المتبلة ، وخمس مكعبات أًخرى من الزبدة ، ورشة من الملح والفلفل.
4. إغلاق الكيس ووضعه في صينية مملوءة بالماء المغلي، ثم وضعها في الفرن لمدة ربع ساعة.

صينية دجاج بالفرن

المقادير

1. سبع قطع من فخذة الدجاج.
2. سبع قطع من الجوانح منزوعة الريشة الأخيرة.
3. حبة من البندورة.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
5. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
6. ملعقتان صغيرتان من الكاري.
7. عشرة فصوص من الثوم.
8. ملعقة صغيرة ونصف من معجون الشطة.
9. ربع ملعقة صغيرة من الببهار الأسود.
10. ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
11. بصلة كبيرة.
12. ملعقة صغيرة من دبس البندورة.
13. ملح حسب الرغبة.
14. فرن من الفليفلة الخضراء.

طريقة التحضير

1. غسل قطع الدجاج جيداً بالخل، والليمون.
2. وضع قطع الدجاج في صحن كبير، ثم إضافة الزيت، والبهارات جميعها إلى الصحن، ثم خلطهم جميعاً حتى يتشرب الدجاج الخلطة.
3. وضع حلقات البصل في صينية بحيث تغطي الصينية.
4. توزيع قطع الدجاج في الصينية بحيث يكون الجلد من الأعلى، ويمكن تشريح قطع الدجاج الكبيرة بالسكين قليلاً حتى تنضج بسرعة ، ثم وضع بعض فصوص الثوم بين قطع الدجاج.
5. برش البندورة على وجه الصينية، ثم وضع الصينية لمدة 40 دقيقة في فرن حرارته مرتفعة من الأسفل مع عدم فتحه نهائياً.
6. فتح الفرن ووضع شرائح الفليفلة الخضراء على وجه الصينية، ثم رفعها حتى تكون قريبة من الشواية، وتركها لمدة عشر دقائق.