عمل عجينة القطايف فى المنزل

== القطائف == القطائف من أشهر الحلويّات العربيّة المحبّبة والمميّزة، ومن طقوس شهر رمضان المبارك، إذ تصنع حبة القطائف على شكل هلال نسبة لهلال رمضان، وتتناول بعد وجبة الإفطار وعلى السحور كذلك، وهي فطيرة مكوّنة من عجينة سائلة مخبوزة، وتتناول محشوّة بالمكسّرات، أو القشطة، أو الجبنة ويمكن تحميرها أو قليها بعد حشوها، ويوجد العديد من الروايات حول تسمية القطائف، إذ إنّ هذه الرواية تعود للعصر الفاطميّ، حيث إنّ الطهاة كانوا يتنافسون في تحضيرأنواع الحلويّات شهر رمضان، وكانت القطائف من ضمن هذه الحلويّات، وحضرت بشكل جميل ومزيّنة بالمكسّرات ومقدّمة بطبق كبير، والضيوف يتقاطفونها بشدّة للذّتها، بينما يرجع بعض المؤرخين أصل تسميتها بهذا الإسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة.

طريقة عمل عجينة القطائف في المنزل

المقادير

1. كوبان من الدقيق.
2. نصف كوب من السميد الناعم.
3. كوبان إلا ربع من الماء الدافئ.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
5. ملعقة صغيرة من الخميرة.
6. ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
7. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
8. رشة من الملح.
9. لترمن الزيت.
10. كوبان من الشربات

طريقة التحضير

1. يخلط الدقيق مع في وعاء.
2. توضع المكونات الجافة من الملح والخميرة في الخلاط، ويضاف إليه البيكينج باودر، والسميد والسكر وتخلط المكونات جيدًا، ثم يضاف الماء وماء الزهر تدريجيًا، إذ تضرب جيدًا لحين الحصول على عجينة شبه سائلة.
3. يسكب الخليط في وعاء نظيف، ويترك ليختمر في مكان دافئ، مع مراعاة التقليب من وقت لآخر.
4. يسكب الخليط في دورق لسهولة السكب أثناء العمل.
5. توضع مقلاة غير قابلة للإلتصاق على نار متوسطة، وتدهن بالقليل من الزيت.
6. يسكب مقدار ملعقتين كبيرتين من الخليط في المقلاة الساخنة، لتشكل أقراص من القطائف الصغيرة.
7. تترك العجينة في المقلاة حتى تتكون فقاعات على سطحها، ويتحمر الجزء السفلي منها.
8. ترفع القطائف بعد تسويتها، وتوضع على فوطة نظيفة فوق صينية مسطحة.
9. تكرر العملية حتى إنتهاء كامل الكمية، وتغطى بالفوطة، ثم تحشى حسب الرغبة.
10. تقلى في زيت غزير حتى تكتسب اللون الذهبي، وتسقط في الشربات لثواني، وتقدم.

طريقة عمل عجينة القطائف بالسميد والطحين

المقادير

1. ربع كوب من السميد.
2. كوب من الدقيق.
3. ملعقة كبيرة من السكر.
4. ملعقة كبيرة من البكينج باودر.
5. ملعقة كبيرة من النشا.
6. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
7. كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

1. تخلط جميع المقادير في محضرة الطعام جيدًا للحصول على عجين شبه سائل، ثم يغطى العجين ويترك لمدة ساعتين ليرتاح.
2. يوضع مقدار من عجينة القطائف في صاج الخبز الساخن، على شكل دائرة صغيرة متوسطة الحجم.
3. يترك الصاج على نار هادئة حتى تتكون الفقاعات على سطح العجين ويصبح لون القطائف من الأسفل ذهبيا، ثم ترفع عن النار ولا تقلب إلى الجانب الآخر.
4. تكرر العملية حت انتهاء كمية العجين، وتوضع القطائف على فوطة جافة نظيفة حتى تبرد تمامًا، لحين تحضير الحشوات حسب الرغبة.

طريقة عجينة القطائف بالدقيق

المقادير

1. كوبان من الدقيق.
2. رشة من الملح.
3. ملعقة صغيرة من الخميرة.
4. ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
5. كوبان من الماء الدافئ.
6. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.

طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق والخميرة والملح والحليب البودرة والسكر، في وعاء وتخلط المكونات الجافة مع بعضها.
2. يسكب الماء تدريجيًا وتخلط بالخلاط الكهربائي أو اليدوي حتى تتجانس المكونات وتكون العجينة أكثر كثافة بالقليل من عجينة الكريب أو أخف من عجينة الكيك.
3. تغطّى العجينة وتترك ترتاح على درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة.
4. تدهن مقلاة بالقليل من الزيت، وبواسطة مغرفة، يسكب القليل من العجينة وسط المقلاة الساخنة.
5. تترك العجينة حتى تظهر الفقاقيع على الوجه، ويصبح أسفلها ذهبي اللون.
6. ترفع العجينة وتوضع على منديل أو ورق مطبخ وتغطّى حتى تبرد.

طريقة أخرى لعمل عجينة القطائف

المقادير

1. كوبان ونصف من الطحين.
2. نصف كوب من السميد.
3. ثلاثة أكواب من الماء البارد.
4. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
6. ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

1. توضع جميع المكونات الجافه في وعاء، وتخلط جيدًا.
2. يضاف الماء تدريجيًا مع استمرار الخفق حتى تتجانس المكونات وتصبح العجينة لينة.
3. يترك العجين لمدة ساعه تقريبا في مكان دافئ حتى يخمر، ثم يسكب في مقلاة ساخنة على نار متوسطة.
4. يحتفظ بالقطائف في المجمد، لحبن الاستخدام بشرط أن تكون محشية.

طريقة عمل وحشو القطائف

المقادير

العجينة

1. كوبان من الدقيق.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
3. ملعقة صغيرة من الخميرة، فورية وناعمة.
4. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
5. نصف كوب من السميد الناعم.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
7. كوبان إلا ربع من الماء الدافئ.
8. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

القشطة

1. ربع كوب من الدقيق.
2. كوب من الكريمة السائلة.
3. ربع كوب من النشا.
4. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
5. كوب ونصف من الحليب.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

المكسرات

1. نصف كوب من البندق المجروش.
2. نصف كوب من جوز الهند.
3. نصف كوب من الزبيب.
4. ملعقة صغيرة من القرفة.

للقلي

1. لتر أو أكثر من زيت الذرة أو السمن أو خليط منهما.

للتقديم

1. كوبان من الشيرة.

طريقة التحضير

العجينة

1. يوضع الدقيق، في إبريق الخلاط مع السميد، والسكر، والخميرة، ويضاف البيكنج باودر، والملح، والماء وماء الزهر، وتخلط جميعا على سرعة متوسطة لحين الحصول على عجينة سائلة القوام.
2. تترك العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ثلاث ساعات مع التقليب بين الحين والآخر.
3. يسخن صاج سميك على نار متوسطة، وتوضع فوطة قطنية نظيفة صينية واسعة.
4. تسكب عجينة القطائف فوق الصاج على شكل قرص متوسط الحجم، ويترك بدون تحريك حتى تتكون فقاعات على السطح ويصبح جافًا. *ينقل قرص القطائف على الفوطة في الصينية، بالملعقة المعدنية العريضة.
5. يكمل سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة، وتغطى أقراص القطائف بالفوطة لحين تحضير الحشو.

القشطة

1. يخلط الحليب، الدقيق، الكريمة، السكر والنشا، في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، وتقلب المواد بمضرب يدوي حتى يذوب النشا والسكر.
2. يوضع القدر على نار متوسطة حتى تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام، وتترك تطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تسمك وتتجانس.
3. تبرد القشطة تمامًا قبل الاستعمال لحشو القطائف.

المكسرات

• يوضع الزبيب والقرفة، والبندق، والجوز، في طبق عميق، وتقلب المواد حتى تختلط.
• يوضع وسط قرص القطائف مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، ويقفل القرص على الحشو للحصول على شكل نصف دائرة. *تحشى بقية الأقراص بالقشطة والمكسرات حتى انتهاء الكمية.

للقلي

1. يوضع السمن أوالزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع بوصتين تقريبًا، على نار متوسطة.
2. توضع عدة أقراص من القطائف في الزيت الساخن وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
3. تخرج القطائف من الزيت ثم توضع مباشرة في الشيرة.
4. تخرج أقراص القطائف من القطر وتقدم ساخنة.

طريقة تحضير عجينة القطائف بالحليب

المقادير

1. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
2. كوبان ونصف من الدقيق.
3. ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
4. ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
5. كوبان من الماء.
6. رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الماء والدقيق والخميرة والحليب البودرة والملح والبيكنج بودر، فى الخلاط الكهربائي.
• تترك العجينة حتى تتخمر، وتقلب، ثم يسكب منها في مقلاة ساخنة.
• تترك حتى تتماسك ثم تصبح جاهزة للاستخدام .