عين السبنيورية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٦ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨
عين السبنيورية

 

 المدة الزمنية: ساعة ونصف

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير :


  • كيلو من لحم الغنم مفروم.
  • 8 ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • كوب من الجبن الشيدر المبشور.
  • 12 بيضة.
  • علبة تونا وزن 200 غ.
  • 4 رؤوس من البصل متوسطة الحجم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • 4 أضراس من الثوم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
  • 6 أكواب من الماء.
  • ضمتان من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات مشكلة.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع كوب من الزيت.
  • للقلي:
  • لتر من الزيت.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نغسل البقدونس ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  2. كما نقوم بتقشير البصل ونبشر حبتين منه، ونقطع الآخرين لمكعبات صغيرة.
  3. نضع اللحمة المفرومة في وعاء ونضيف لها ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من البهارات ونتبل اللحمة بها.
  4. نقشر الثوم ونهرسه.
  5. نضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ونضعها على النار ثم نضيف البصل المقطع لمكعبات ونقلبه حتى يتذبل ونضيف له نصف ملعقة صغيرة من الملح ثم نضيف رب البندورة ونتركها على النار حتى تتسبك الصلصة، ثم نضيف ملعقة من البهارات.
  6. نخفق بيضتين في وعاء عميق ونضيف البقدونس المفروم والبصل المبشور وعلبة التونا والجبن المبشور ونصف ملعقة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة من الملح.
  7. يقشر البيض المسلوق.
  8. نقسم كمية اللحم المتبل لخمس أجزاء بعد عجنها ثم نفرد كل جزء على سطح صلب بسماكة سم واحد ثم نضع حشوة التونة والبقدونس ونوزعها على الأجزاء ويسوى سطحها ثم نضع في كل جزء بيضة مسلوقة بشكل طولي ثم تلف شريحة اللحم على البيض لتصبح أسطوانية الشكل مع الضغط عليها أثناء لفها لتتماسك.
  9. تثبت لفائف عين السبنيورية باستخدام خيط يلف حولها بخفة كي لا تتفتت.
  10. يوضع زيت القلي بمقلاة واسعة وتوضع على النار.
  11. بعد أن يسخن الزيت نضع اللفائف في الزيت الحامي وتحمر من جميع الجهات مع تقليبها بخفة كي لا تتفتت.
  12. توضع اللفائف فوق صلصة البندورة وتقلب معها على نار متوسطة مدة خمس دقائق.
  13. يحمى الفرن على درجة حرارة 120 مئوية.
  14. نضع لفائف عين السبنيورية في صينية الفرن ونغطيها بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن مدة خمسين دقيقة.
  15. بعد ذلك نخرج اللفائف ونضعها جانبًا لتبرد، ثم نفك الخيوط عنها بخفة، ونقطعها لشرائح بسمك 2 سم وتقدم.

 

 

نصائح:


  • في حال عدم تجانس البيض أثناء خفقه، نضيف بضع قطرات من الماء الساخن ونخفقه.
  • لتسهيل تقشير البيض المسلوق: نضعه في مرطبان نصف مليء بالماء ونغلقه ونقوم برجه جيدًا ثم نخرج البيضة من المرطبان وتكون مقشرة.

125 مشاهدة