فتة الباذنجان باللحم المفروم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٠ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩

فتة الباذنجان

تعد فتة الباذنجان من أطباق الطعام الرئيسية، واللذيذة على المائدة، ويتميز طبق الباذنجان بسرعة تحضيره و فوائده الكثيرة التي يحتاج إليها جسم الإنسان، وتتعدد وتختلف طرق عمل وتحضير فتة الباذنجان، كما أن اللحم المفروم تكسب طبق فتة الباذنجان طعمًا لذيذًا، ومذاقًا مختلفًا، وسنتناول في هذا المقال وصفة تتميز بسهولة إعدادها، وسرعة تحضيرها وتجهيزها.


طريقة فتة الباذنجان باللحم المفروم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من اللحم المفروم خشن.
  • أربعة أكواب من الروب لبن زبادى.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث أرغفة من الخبز عربي.
  • ثلاث حبات متوسطة من الباذنجان.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقشر المفروم.
  • حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

للتقديم

  • بقدونس مفروم حسب الرغبة.
  • رمان حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم تحمية الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • إحضار صينية قصيرة الحافة.
  • تقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة باستعمال مقص المطبخ، ثم وضع الخبز في الصينية.
  • وضع الخبز في الفرن لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى يتحمص، ثم ترك الخبز جانبًا.
  • حضار صينية عالية الحافة، ووضع عليها شبك معدني.
  • عمل عدة ثقوب في حبات الباذنجان باستعمال عود خشبي، ثم وضع الباذنجان على الشبك فوق الصينية.
  • تقطيع الفلفل الحلو إلى أرباع، ثم وضعه بجانب الباذنجان في الصينية.
  • وضع الباذنجان في الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج، ثم إخراج الباذنجان من الفرن، وتركه ليبرد.
  • تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ثم تقشير الفلفل، وتقطيعه إلى مربعات صغيرة.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم وضع المقلاة على نار قوية، وإضافة مكعبات الباذنجان، والفلفل، ومن ثم تقليب الخضروات لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • وضع الروب، والملح، والثوم في طبق عميق، ثم تقليب المواد باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة حتى يتم الحصول على صلصة روب ناعمة.
  • وضع الزبدة في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة، وإضافة اللحم، والتقليب حتى يصبح اللحم بني اللون ويجف ماؤه وينضج تمامًا.
  • إضافة الطماطم، والكمون، والشطة، والبهار، والفلفل، وتقليب الطماطم مع اللحم لعدة ثواني، ثم إبعاد القدر عن النار.
  • إحضار طبق تقديم عالي الحافة.
  • وضع الخبز المحمص في الطبق، ثم توزيع قليل من صلصة الرب على الخبز، ثم قليل من الباذنجان والفلفل، ثم قليل من خليط اللحم والطماطم.
  • تكرار الخطوة حتى تنتهي كمية اللحم والخضروات، وتكون آخر طبقة من صلصة الروب.
  • تزيين فتة الباذنجان واللحم بالبقدونس، وحب الرمان المفروم، ثم تقديمها مباشرة.


فتة الباذنجان بالطحينة واللحم

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

صلصة اللحم

  • 500 غرام من الطماطم المهروسة.
  • 250 غرام من لحم البقر، المفروم فرمًا ناعمًا.
  • رأس بصل حجم متوسط، مفروم فرمًا ناعمًا.‏
  • ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة، المطحونة.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الباذنجان‏

  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
  • حبة باذنجان بحجم متوسط، مقطعة إلى مكعبات.‏

صلصة الطحينة‏

  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الطحينة.
  • فص ثوم، مهروس.
  • ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.

للتقديم‏

  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.
  • ربع كوب من بذور الرمان.
  • خبز عربي، مقطّع إلى مكعبات ومقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

الباذنجان

  • وضع مكعبات الباذنجان في وعاء، وغسلها ‏جيدًا.‏
  • إضافة كمية وفيرة من الملح، ووضع المزيج في مصفاة مثبّتة ‏بوعاء حتى يتم التخلص من السوائل. ‏
  • غسل مكعبات الباذنجان مرة أخرى، وتجفّيفها بواسطة محارم ورقية.‏
  • تحمية الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة، ثم إضافة مكعبات ‏الباذنجان، وقليها حتى تنضج، وتصبح ذهبية اللون.‏
  • تصفّية مكعبات الباذنجان من الزيت، ووضعها على محارم ورقية في ‏طبق حتى تتخلص من فائض الزيت.‏

صلصة الطحينة

  • وضع الطحينة، ولبن الزبادي، وعصير الليمون الحامض، والثوم في وعاء، ثم خلط المكونات حتى ‏يتجانس المزيج.‏

صلصة اللحم

  • تحمية زيت الزيتون في مقلاة على حرارة ‏متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقلّيبه حتى يذبل.‏
  • إضافة اللحم، وتقليب المزيج حتى يصبح لون اللحم داكنًا، ثم تعديل النكّهة ‏بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة.‏
  • إضافة الطماطم المهروسة، ثم تقلّيب المزيج، وطهيه لمدة ربع ساعة حتى ‏يكثف قوام الصلصة.‏
  • فرد ثلاثة أرباع كمية الخبز المقلي في طبق التقديم، ثم إضافة ‏مزيج صلصة اللحم.‏
  • إضافة الباذنجان المقلي، ثم إضافة صلصة الطحينة على الوجه.‏
  • تزيّين الوجه بالصنوبر المقلي وبذور الرمان، ثم تقدّيم الطبق.‏


فتة الباذنجان بالزبادي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الطماطم المقشرة، والمفرومة ناعمًا.
  • نصف كيلو من الباذنجان الصغير.
  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
  • كوبان من الزبادي.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ثلاثة أرغفة خبز، مقطع ومحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن لتحمير الباذنجان.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة أو حسب الذوق.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الذوق.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • رأس بصل مقطع.

طريقة التحضير

  • تحمير البصل بالسمن حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • إضافة اللحم للبصل، وتحميره حتى يصبح بني اللون.
  • تتبيل اللحم بالملح، والبهارات، والفلفل الأسود، ثم إبعاده عن النار، وتركه لمدة عشر دقائق حتى يهدأ الخليط.
  • تجويف الباذنجان، وتنظيفه، ثم حشيه بخليط اللحم المفروم.
  • تحمير الباذنجان في السمن من جميع الجهات، ثم رفعه من السمن.
  • تشويح فصان من الثوم في نفس السمن، ثم وضع فوقه الطماطم المفرومة، وتتبيله بالملح.
  • رص الباذنجان فوق الطماطم، وتغطية الوعاء حتى يغلي، ثم تخفيف عنها النار، وتركه حتى ينضج.
  • هرس فصان الثوم المتبقيين مع رشة ملح، وخلطه بالزبادي.
  • ترتيب الخبز في طبق عميق للتقديم.
  • رفع الباذنجان من الصلصة، ثم تسقية الخبز بصلصة الطماطم.
  • إضافة خليط الزبادي بالثوم فوقه، ثم وضع الباذنجان على الوجه، وتقديمه.


فتة الباذنجان بالحمص والذرة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الخس المفروم.
  • كوب من الحمص المسلوق والمصفى.
  • كوب من الخبز العربي المقطع مربعات ومحمص.
  • كوب من الذرة المسلوقة والمصفاة.
  • رأس بصل مقطع شرائح رفيعة.
  • حبتان من الباذنجان، مقشرتان ومقطعتان مكعبات ومقلية.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.
  • ملعقة صغيرة من السماق.

للصلصة

  • كوب ونصف من لبن الزبادي.
  • فص ثوم مهروس.
  • نصف كوب من المايونيز.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • فرك البصل الشرائح مع السماق، وتركه جانبًا.
  • خلط مقادير الصلصة معًا حتى تتجانس.
  • وضع طبقة الخس في طبق التقديم، ثم الباذنجان المقلي.
  • توزيع الذرة، والبصل، والحمص فوق البادنجان، ثم سكب خليط اللبن.
  • توزيع الخبز المحمص على الوجه، ثم تزيينه بالبقدونس المفروم.

59 مشاهدة