فتة حمص السورية

==فتة الحمص السورية== تعد الفتة السورية من الأطباق الرئيسية التي يمكن تحضيرها بمكونات بسيطة مع اللحم أو الدجاج، إذ تتعدت طرق الفتة السورية، فيمكن صنع فتة الحمص، وفتة المكدوس، وفتة الدجاج، وتعد الفتة من الأطباق التي تحتوي على فوائد كبيرة، مثل البروتينات و النشويات، ولا تحتوي على كمية كبيرة من الدهون، حيث أنها تعد وجبة متكاملة، وصحية، وتعد فتة الحمص السورية من الأكلات الشامية المشهورة، والتي تتمتع بمذاق لذيذ، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير فتة الحمص السورية.

فتة الحمص على الطريقة الشامية

المقادير

الطبقة الأولى

• ثلاثة أرغفة من الخبز عربي متوسط الحجم مقطع مربعات ومحمص.
• 250 غرام من الحمص الحب المسلوق.
• 250 مل من ماء الحمص المسلوق مع كمون وملح.

الطبقة الثانية خلطة حمص الفتة

• 250 غرام من الحمص المسلوق المعجون.
• 250 غرام من لبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة من عصير الليمون.
• كمون حسب الرغبة.

الطبقة الثالثة خلطة الوجه

• 250 غرام من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملح حسب الرغبة.

للتقديم

• 200 غرام من اللحم المفروم المقلي بالسمن مع بهارات مشكلة.
• صنوبر حسب الرغبة للزينة.
• كمون حسب الرغبة.
• حمص حب مسلوق حسب الحاجة.
• بقدونس حسب الرغبة.
• بابريكا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

الطبقة الأولى

• وضع الخبز المحمص في وعاء تقديم عميق، ثم تسقيته بماء سلق الحمص، ووضع فوقه الحمص الحب.

الطبقة الثانية

• خلط الحمص المطحون مع اللبن، والليمون، والكمون، والطحينية، والملح، ثم سكبها فوق طبقة الخبز، والحمص الحب.

الطبقة الثالثة

• خلط الطحينية، وعصير الليمون، واللبن، ووضع الملح حسب الرغبة، ثم فردها على وجه الطبقة الثانية.

التزيين

• قلي اللحم المفروم بالسمن البلدي.
• قلي الصنوبر بالسمن حتى يتحمر، ثم تركه جانباً مع السمن.
• تزيين الطبق باللحم، والصنوبر مع السمن، والبابريكا، والكمون.

فتة الحمص بالطحينة

المقادير

• رغيفان من الخبز المقلي.
• كوبان من الحمص.
• كوب من مرق الحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من السمنة لقلي المكسرات والطشة.
• فص من الثوم صغير الحجم أو حسب الرغبة.
• حبتان من الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا للزينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الطحينة مع الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والثوم المهروس، والكمون، ومرقة الحمص، ثم خلط المزيج، مع الحرص على تذوق الخليط للتأكد من النكهة إذا كان ينقصها أي توابل.
• التأكد من أن القوام ليس بغليظ ولا سائل.

الطبق

• ترتيب الخبز المقلي، ثم نثر عليه الملح، والكمون قليلاً لتعديل النكهة فقط، ثم رص فوقه الحمص المسلوق، ونثر الملح، والكمون لتعديل النكهة فقط.
• إضافة خليط الطحينة الذي تم تحضيره سابقاً، ثم إضافة المكسرات، والبابريكا للزينة، ومن ثم تسخين السمن نفسه الذي قلي فيه المكسرات، ثم وضعه مباشرة على الطبق، مع الحرص على تقديمه مباشرة، حتى لا يبرد الطبق.

فتة الحمص باللحمة المفرومة

المقادير

• 450 غرام من لحم البقر، مفروم ناعم، اختياري.
• أربعة أكواب من الحمّص الناعم.
• نصف كوب من حبات الصنوبر.
• نصف كوب من البقدونس، مفروم، للزينة.
• ثلاثة أرغفة من الخبز.
• بصلة متوسطة، مفرومة، اختياري.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أحمر للزينة.

طريقة التحضير

• خلط اللحم، والبصل في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم طهيهم، وتحريكهم من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافاً لنحو عشرة دقائق، ثم إبعادهم عن النار، وتصفّية الدهن، ومن ثم نثر التوابل المشكلة، والفلفل، والملح، وتركهم جانباً.
• تحمية زيت الزيتون في مقلاة فوق نار متوسطة، ثم تحريك الصنوبر ليتغطى بالزيت، والاستمرار بالتحريك حتى تحمر الحبات، لنحو دقيقتين، واتركيهم جانباً.
• وضع نصف الحمّص الناعم في أسفل طبق خزفي 32.5 *22.5 سم، ثم تقطيع الخبز إلى قطع صغيرة، ووضعه فوق الحمّص.
• سكب الحمّص المتبقي بالتساوي فوق الخبز، ثم نثر حبات الصنوبر المحمصة، والفلفل، ونصف كمية البقدونس، ومن ثم رشي عصير الليمون، ومن الممكن عند الرغبة بوضع طبقة من اللحم، تمديد خليط اللحم على الوجه، وتزيينها بالكمية المتبقية من البقدونس، وتقديمها.

فتة الحمص بالسجق

المقادير

• نصف كيلو من السجق.
• ثلاثة أكواب من الخبز المقطع، المقلي.
• ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من الصنوبر، المقلي.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الشطة.
• رأس بصل صغير، شرائح.
• فصان ثوم، مهروس.

طريقة التحضير

• وضع الحمص، والليمون، والفلفل، والملح، والطحينة، والماء، والكمون، في وعاء محضرة الطعام، ثم التشغيل على سرعة متوسطة حتى يتم الحصول على خليط ناعم، وتركه جانباً، من الممكن إضافة مزيد من الماء حتى يصبح الخليط ناعماً ليسهل تشربه مع الخبز.
• وضع السجق في قدر متوسط، وغمره بالماء، ثم سلقه لمدة خمس دقائق، وتصفيته من الماء، وتركه حتى يبرد.
• تقطيع السجق إلى شرائح أو قطع متوسطة الحجم، ثم تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة الثوم، والبصل، ثم التقليب حتى يكتسب اللون الذهبي، ومن ثم إضافة السجق، والتقليب حتى يتحمر.
• وضع الخبز المقلي في طبق التقديم، ثم وضع فوقه خليط الحمص.
• توزيع شرائح السجق على السطح، ثم نثر فوقه الصنوبر.

فتة حمص لبنانية

المقادير

• علبة حمص حب مسلوق معلب.
• 500 غرام من لبن الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رغيف من الخبز المحمص ومفتت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

طريقة التحضير

• خلط الحمص مع الطحينية، والماء في قدر على النار، والتحريك جيداً.
• تعديل النكهة بالملح، والسبع بهارات، ثم ترك المزيج لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت، والزبدة في مقلاة على النار، ثم قلي الثوم لبضع ثواني.
• رفع المزيج عن النار، وتركه جانباً.
• تسخين الملعقة المتبقية من الزيت في مقلاة أخرى، وقلي الصنوبر حتى يكتسب اللون الذهبي.
• وضع الخبز في قعر طبق التقديم، ثم خلطة الحمص.
• سكب اللبن فوقها، ثم مزيج الزيت مع الزبدة والثوم، ومن ثم تزيينه بالصنوبر والبابريكا، ومن ثم تقديم الطبق مباشرةً.