فراخ محشية

== فراخ محشية == يعد طبق الدجاج المحشي من أفخر الأكلات التي تقدم في كل المناسبات وفي كل دول العالم وبالتحديد في فلسطين والأردن وسوريا، و يتميز الدجاج المحشي برائحته اللذيذة ونكهته الألذ الذي يفضله جميع أفراد العائلة، ومن الوصفات اللذيذة للفراخ المحشية في هذا المقال، الدجاج المحشي بالخلطة، دجاج محشي بالحمص، دجاج محشي بالفريكة، ورولات الدجاج المحشية بالخضار.

الدجاج المحشي بالخلطة

المقادير

1. كيلو من الدجاج أو دجاجة كاملة .
2. 100 غرام من اللحم المفروم.
3. كوبان من الارز.
4. نصف كوب من البازيلاء.
5. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
6. ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
7. ملعقة كبيرة من الصنوبر.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
10. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
11. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
12. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
13. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
14. حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
15. سن من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع بالماء الدافيء لحوالي 10 دقائق.
2. يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
3. يجهز طبق فرن و كيس فرن متوسط الحجم.
4. يخلط الملح والفلفل والزعفران والبهارات والقرفة والكزبرة في وعاء.
5. يؤخذ حوالي ثلث خليط البهارات ويوزع داخل وخارج الدجاجة.
6. يحمى الزيت في قدر متوسط الحجم لقلي اللوز حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يرفع من الزيت.
7. يقلى الصنوبر ثم يوضع جانبًا.
8. يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
9. يضاف اللحم ويقلب حتى ينضج لبضع دقائق.
10. يضاف الأرز ويتبل بباقي خليط البهارات و البازيلاء.
11. يضاف كوب من الماء
12. تخفض النار ويترك الأرز لحوالي 10 دقائق لينضج نصف استواء.
13. يحشى تجويف الدجاجة بما يكفي من الأرز ثم تغلق فتحة الدجاجة بواسطة عود أسنان.
14. تدخل الدجاجة في الكيس و يغلق الكيس ويوضع في طبق الفرن.
15. توضع الدجاجة في الفرن حتى تتحمر وتنضج لحوالي ساعة.
16. يضاف نصف كوب من الماء الى كمية الأرز المتبقية ليطهى وينضج تمامًا.
17. توضع الدجاجة في طبق التقديم وتقدم بجانب أرز الحشو.

دجاج محشي بالحمص

المقادير

1. دجاجة كاملة.

للتتبيلة

1. ملعقة صغيرة من الملح.
2. ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
3. ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
4. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
5. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
6. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

للحشو

• ثلاثة اكواب من الحمص المسلوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الزبيب.

لسلق الدجاج

1. حبة كبيرة من البصل مقطع الى أرباع.
2. ورقة من ورق الغار.
3. عود من القرفة.
4. خمس حبات من الهيل.
5. خمس حبات من كبش القرنفل.
6. ملعقة كبيرة من الملح.

لطهي الارز

1. ملعقة صغيرة من الزعفران.
2. ربع كوب من ماء الورد.
3. ثلاثة اكواب من الأرز البسمتي.
4. ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي

1. زيت ذرة.

للتزيين

1. مكسرات مقلية.

طريقة التحضير

1. يغسل الدجاج من الداخل للتخلص من الزوائد .
2. تجفف الدجاجة من الداخل والخارج جيدًا باستعمال ورق مطبخ ، ثم تترك جانبًا.
3. يوضع الملح، البهار، الشطة، الكركم، الكزبرة والقرفة في وعاء، وتقلّب المواد لتختلط تمامًا.
4. يوزع ثلثي مقدار التتبيلة في داخل وخارج الدجاج وتترك لتنقع.

لتحضير الحشو

1. يحمى الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويحرك حتى يصبح لونه ذهبيًا.
2. يضاف الثوم، الحمص ،الزبيب وبقية بهارات التتبيلة، ويحرك لمدة 2-3 دقائق .
3. يوضع الحشو في تجويف الدجاجة باستعمال ملعقة كبيرة.
4. تغلق فتحة الدجاجة باستعمال خيط وإبرة.
5. يوضع لتران من الماء في قدر عميق على نار متوسطة.
6. يضاف البصل، ورق الغار، القرفة، الهيل، الكبش قرنفل والملح.
7. يترك الماء حتى يغلي، ثم تضاف الدجاجة.
8. تترك تغلي حتى تتكون الرغوة، ويتم التخلص منها بواسطة ملعقة معدنية كبيرة. *تترك الدجاجة على النار حتى تنضج.
9. تخرج الدجاجة من المرق باستعمال ملعقة ذات ثقوب وشوكة كبيرة، وتترك في طبق جانبي.
10. يصفّي المرق ويحتفظ به ساخنًا.

لطهي الأرز:

1. يوضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير.
2. يترك جانبًا لمدة ربع ساعة.
3. توضع 5 كوب من المرق في قدر متوسط الحجم على نار قوية إلى أن يغلي.
4. يضاف الأرز، ويترك ليغلي حتى تتكون الثقوب على سطح الأرز.
5. يضاف ماء الورد والزعفران، ويغطّى القدر ويترك على نار هادئة جدا حتى تتفتح حباته وينضج تمامًا لحوالي 40 دقيقة .
6. يسخن مقدار من زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة بحيث يكون بارتفاع 3 بوصة.
7. توضع الدجاجة في الزيت الساخن بحذر.
8. تقلى على الجهتين حتى يصبح لونها ذهبيًا.
9. عند التقديم يسكب الأرز، وتوضع الدجاجة في الوسط.
10. يزين الطبق بالمكسرات ثم يقدم.

دجاج محشي بالفريكة

المقادير

1. دجاجتان متوسطتا الحجم.
2. ملعقة صغيرة من البهار السادة.
3. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ملعقة صغيرة من القرفة.

للحشوة

• 400 غرام من الفريكة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• لتران من الماء.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

1. تتبل بالبهار السادة والفلفل الأسود والقرفة.
2. تسلق في قدر ماء على النار.
3. تسخن السمنة في مقلاة على النار لقلي البصلة المفرومة.
4. تضاف الفريكة الى البصل، ثم تضاف مكعبات الدجاج.
5. يسكب الماء فوق الخليط بهدوء.
6. تترك حتى تنضج على نار هادئة لحوالي 30- 45.
7. يصفى الدجاج من ماء السلق و تبرد.
8. تحشى بالفريكة، ثم تقفل فتحة الدجاج.
9. تدخل الى الفرن لمدة 10- 15 دقيقة حتى تتحمر القشرة الخارجية.
10. يوضع الدجاج المحشي في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.

رولات الدجاج المحشية بالخضار

المقادير

1. أربع قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم.
2. كوبان من الخضار المسلوقة المجمدة.
3. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
4. سن من الثوم المهروس.
5. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
6. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ملعقة كبيرة من الزبدة.
9. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
10. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن على حرارة 185 درجة مئوية.
2. توضع الخضار المفرزة في مقلاة على النار المدة 10 دقائق.
3. تتبل الخضار بالبابريكا والفلفل الأسود والملح والثوم.
4. يضاف معجون الطماطم ويحرك الخليط جيدًا.
5. تغسل صدرو الدجاج ثم تتبل بالملح والفلفل.
6. يوزع الحشو على قطع الدجاج ثم تلف على شكل رول.
7. تغلق الرولات بواسطة أعواد خشبية.
8. توضع ملعقة الزيت وملعقة الزبدة في مقلاة على النار حتى تسخن.
9. تضاف رولات الدجاج وتترك حتى تتحمر.
10. ترفع من الزيت ثم توضع في طبق الفرن.
11. يضاف ربع كوب من الماء ويغطى الطبق بورق الأولمنيوم.
12. يوضع في الفرن حتى ينضج الدجاج لحوالي نصف ساعة.
13. توضع رولات الدجاج المحشية في طبق التقديم، ثم تقدم.