فطائر باللحم المفروم

==فطائر اللحم == فطائر اللحم من أطباق المعجنات الشهية والتي تقدم كطبق جانبي، إذ يمتاز بسهولة تحضير العجينة المستخدمة في تحضير الفطائر, ولكن الاختلاف يكون في مكونات الحشوة التي تبدع ربة المنزل في تحضيرها، إذ تكون اللحمة المكون الأساسي لخلطة الحشوة وباقي المكونات تكون حسب رغبة الأفراد. وتقدم الفطائر المحشية باللحمة في جميع الأوقات، وحتى في المناسبات إذ تعد من أطباق المقبلات التي تقدم على المائدة.

فطائر اللحم المفروم

المقادير

• مقادير الحشوة :
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• كوب من الجزرال مفروم لمكعبات صغيرة.
• حبتان من البطاطا مقشرة ومفرومة لمكعبات صغيرة.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب وثلاثة أرباع من الزبدة.
• نصف كوب من الماء البارد المثلج.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط الطحين والسكر والملح .
• تقطع الزبدة وتضاف للخليط وتحرك بأطراف الأصابع حتى يصبح المزيج كالفتات.
• في وعاء تخلط الماء والبيضة والخل، ثم يضاف الخليط لخليط الطحين تدريجيًا مع العجن جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
• يشكل العجين على شكل كرة ويغطى الوعاء ثم تترك ترتاح لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة

• في مقلاة غير لاصقة يخلط اللحم مع البصل على النار حتى يصبح اللحم بني اللون.
• تضاف البطاطس والجزر والملح والفلفل ويقلب المزيج لمدة 5 دقائق.
• يضاف القليل من الماء ويترك المزيج حتى ينضج تمامًا وينشف الماء.
• على سطح مرشوش بالطحين، يفرد العجين بحيث تكون سماكة العجين متوسطة ثم يقطع العجين مربعات أو دوائر حسب الرغبة.
• توزع كمية من الحشوة على العجين ثم تغلق الفطائر جيدًا.
• توضع الفطائر في صينية مدهونة بالزيت وتدخل في الفرن على حرارة 180 مئوية لمدة 40 دقيقة.
• توضع فطائر اللحم المفروم في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

الفطائر باللحم المفرومة والجبن

المقادير

• أربع بيضات.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• حبة من البصل المفروم.
• رشة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الجبنة.
• نصف كوب من الحليب الكامل الدسم الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• في كوب تذوب الخميرة والسكر في اللبن الدافئ وتترك لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل.
• في وعاء عميق ينخل الدقيق ورشة الملح، ثم تضاف ثلاث بيضات واحدة تلو الأخرى ويضاف اللبن ويعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة ثم تغطى وتترك فى مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• في مقلاة غير قابلة للالتصاق توضع ملعقة من الزبدة والبصل ويقلب حتى يذبل، يضاف اللحم المفروم ويقلب ويترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
• يرفع اللحم من على النار ويضاف لها البقدونس والجبن المبشور وتقلب المكونات.
• يرش الدقيق على سطح ثم تفرد العجينة وتشكل على هيئة دوائر، بواسطة ملعقة تحشى دوائر العجين ثم تغلق جيدًا.
• ترص دوائر العجينة المحشية في صينية مدهونة بالزبدة وتترك فى مكان دافئ حتى تختمر.
• تدهن حبات الفطائر بصفار البيض ثم تدخل الصينية فى الفرن عند درجة حرارة 180 مئوية حتى تنضج تمامًا.
• تخرج صينية الفطائر المحشية باللحمة المفرومة بالجين وتترك حتى تهدأ لمدة عشر دقائق ثم ترتب فى طبق التقديم وتقدم ساخنة.

فطائر محشية باللحم المفروم والبرغل

المقادير

• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البايكينج باودر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من البصل.
• 150 غرامًا من اللحمة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.

طريقة التحضير

• في صحن يوضع الطحين والسكر والملح و البيكينج باودر، ثم يقلب جيدًا، يضاف زيت الزيتون مع الاستمرار بالتقليب.
• يضاف اللبن إلى الخليط ويعجن جيدًا، ثم يوضع الحليب السائل، مع الاستمرار في العجن.
• يوضع وعاء العجين في وعاء من الماء الساخن لمدة 5 دقائق.
• في مقلاة على النار يسخّن الزيت، ثم يشوح البصل ويستمر في تقليبه ثم يضاف اللحم المفروم مع التقليب، ويتبل اللحم بالملح والبهار الأسود.
• يضاف البرغل والبقدونس إلى اللحم مع التقليب المستمر.
• تقسم العجينة لكرات متساوية ثم تكور وتحشى بخليط اللحم ثم ترص في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• يرُش على وجه كرات العجينة حبة البركة، ثم تدخل الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة.
• توضع الفطائر المحشية باللحمة المفرومة والبرغل في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل الفطيرة التركية باللحم المفروم

المقادير

مقادير العجين

• أربعة أكواب من الدقيق المنخول.
• كوب من الزيت.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من البقسماط .
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• صفار بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.

مقادير الحشو

• كيلو من اللحم المفروم.
• حبة من البصل كبيرة مفرومة ناعمًا.
• فص من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• كمية من الفلفل الأحمر المقطع لشرائح رفيعة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• بهارات حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون على النار ويضاف له اللحم المفروم والبصل والثوم والبهارات والفلفل ويضاف الملح بعد نضج اللحم المفروم، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يضاف البقدونس ودبس الرمان والفلفل الأحمر ويترك الخليط على النار.

تحضير العجين

• في وعاء يعجن الدقيق باللبن والزيت والبقسماط والملح حتى يصبح الخليط عجينة متماسكة إذ يجب أن يكون غير طري جدًا وغير صلب جدًا أشبه بعجين الخبز.
• يقسم العجين لكرات متوسطة، تفرد كل كرة ثم توضع الحشو من اللحم في وسط الكرة ثم تغلق بشكل نصف دائرة ويجب إحكام إغلاقها إما بالايدي على شكل ضفيرة أو بشوكة تغرس فيها جيدًا.
• ترص الكرات المحشية في صينية خبز مدهونة بزيت أو مغلفة بورق الزبدة، ثم تدهن وجه الفطائر بعد الانتهاء بصفار البيض المخفوق، ثم يرش عليها مزيج السمسم وحبة البركة.
• تدخل الصينية في فرن ساخن على درجة 180 مئوية لمدة 24 دقيقة على الرف الأوسط.
• تخرج صينية فطائر التركية باللحم المفروم من الفرن وتقدم ساخنة.