فطاير حلوة وهشه

==فطاير حلوة وهشه== فطائر الحلوة والهشة من أطباق الحلويات والتي تصنف ضمن الأطباق الجانبية اللذيذة، والتي تشتهر في أغلب المناطق العربية والعالمية، كما تشتهر بكثرة في تركيا، وتختلف بطرائق تحضيرها من بلد إلى آخر، ويمكن تحضيرها بجميع أنواعها حيث لكل منها نكهة خاصة و مميزة، وفي هذا المقال عدة طرق لصنع الفطائر الحلوة الهشة، والتي تتميز بعجينتها الطرية و الهشة التي تجعل منها مذاقا رائعا.

فطيرة البطاطا الحلوة

المقادير

مقادير العجين

• 200 جرام من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ستة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• اثنان من بياض البيض مخفوق فليلاُ.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخل.
• ماء بارد حسب الحاجة.

مقادير الحشو

• 200 جرام من البطاطا المقشرة و المخبوزة في الفرن.
• أربعة من بياض البيض.
• 100 جرام من السكر البني.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• علبة من لبن البودرة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن.

تحضير العجين في وعاء عميق متوسط الحجم يخلط الدقيق بالملح، ثم تشكل حفرة في منتصف الدقيق ويضاف الزيت، ويقلب بواسطة شوكة حتى تصبح العجينة مفتتة.

• يضاف بياض البيض والخل إلى خليط الدقيق ويخلط جيداً.
• تقلب كرة من العجين ويضاف الماء البارد اذا كان العجين لا يزال مفتتًا، ويستمر بالتقليب والعجن إلى أن تصبح العجينة متماسكة، ثم تترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• يخرج العجين من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
• تفرد العجينة حتى يكون سمكها 1 بوصة، ثم توضع العجينة في صينية سمكها 9 بوصة.
• تقطع الأطراف الزائدة وتبعد.
• تدخل الصينية في الفرن لمدة 7_10 دقائق أو حتى يصبح لونها بنيًا مذهبًا.

تحضير الحشو في وعاء عميق متوسط الحجم تضاف كل مقادير الحشو ثم تخلط، ثم تضاف الحشو فوق العجين وتترك في الفرن لمدة 30_45 دقيقة. *تخرج صينية الفطيرة من الفرن ثم تقدم دافئة.

فطيرة الخاتم بالتفاح

المقادير

• أربعة أكواب من مكعبات التفاح مقشرة ومقطعة.
• نصف كوب من السكر البني.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 112 جرام من الجبن الكريمي.
• 450 جرام من عجينة الكرواسون أو البف باستري.
• ثلاثة ملاعق كبيرة صوص الكراميل.
• ملعقتان كبيرتان من جوز البيكان المفروم.

طريقة التحضير

• في مقلاة طهي غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، توضع مكعبات التفاح مع ربع كوب سكر بني والقرفة، وتقلب لمدة 5–7 دقائق مع التحريك من وقت لآخر حتى ينضج التفاح ويجف السائل.
• في وعاء يخفق الجبن الكريمي مع ربع كوب من السكر البني، ثم تخفق على سرعة متوسطة لمدة 30–60 ثانية أو حتى يصبح الخليط ناعماً.
• تفرد العجينة على سطح مستوِ ثم تقطع إلى مثلثات صغيرة متوسطة الحرارة.
• ترص المثلثات في صينية الفرن مغلفة بورق الزبدة بشكل دائري.
• تفرد الجبن على سطح العجين ثم يوزع التفاح بالتساوي على مركز الدائرة.
• يغطى التفاح بقمم المثلثات.
• توضع الصينية في فرن محمي على حرارة 375 درجة فهرنهايت، لمدة 20–25 دقيقة أو حتى يصبح وجهها ذهبياً، ثم تخرج الصينية من الفرن وتترك جانباً لمدة 5 دقائق.
• يوزع الكراميل والجوز على سطح الفطيرة عند التقديم،وتقدم.

فطيرة حلوة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• حبة كبيرة من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من الماء.

مقادير الحشو

• كوب من جوز الهند الناعم.
• كوب من الزبيب المفروم.
• كوب من المشمش المفروم.
• كوب من الجوز المجروش.

للتقديم

• سكر ناعم بودرة أو شيرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• في وعاء الخلاط يوضع ثلاثة أكواب من الدقيق، البيكنج باودر، الملح والحليب، يثبت مضرب العجين ويشغل على سرعة بطيئة لعدة ثواني لتختلط المكونات.
• يضاف البيض، الفانيليا والماء، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة منفصلة عن حواف الوعاء، ثم يعجن على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق.
• في وعاء واسع عالي الحواف، توضع كمية وفيرة من زيت الذرة، وتقطع العجينة إلى كرات صغيرة، توضع الكرات في الصينية ثم تغلف بالنايلون، وتترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
• توضع كمية من زيت الذرة في صينية واسعة، توضع قطعة من العجينة وتمد في الزيت لتصبح دائرة رقيقة.

تحضير الحشو

• ينثر القليل من جوز الهند، الزبيب، المشمش والجوز، ثم تطوى طرفي الدائرة على الحشو للحصول على مستطيل، ثم تثنى طرف المستطيل على الحشو، ثم يمسك الطرف الثاني للمستطيل ويثنى أسفل الحشو لتصبح الفطيرة على شكل مربع.
• في مقلاة عميقة توضع كمية من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة، توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• توضع قطع الفطيرة الحلوة في الزيت وتقلب لتصبح ذهبية اللون.
• ترفع الفطيرة الحلوة من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
• توضع الفطيرة الحلوة في طبق تقديم وتنثر كمية وفيرة من السكر الناعم أو من الشيرة، وتقدم باردة.

طريقة عمل فطيرة الكرز الفرنسية

المقادير

مقادير العجين

• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
• كوب إلا ربع من الزبدة الباردة.
• أربعة ملاعق كبيرة من الماء المثلج.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• رشة من الملح.
• رشة من الفانيليا.
• بيضة مخفوقة للوجه.

مقادير الحشو

• ثلاثة أكواب من الكرز مقطع أنصاف.
• كوب إلا ربع من الماء.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.

طريقة التحضير

تحضير العجين

• في وعاء كبيرة أو في الخلاط الكهربائي، يوضع الدقيق والزبدة والسكر والملح والماء، ويخلط جيداً حتى يتجانسوا.
• تشكل العجينة على هيئة كرة، ثم توضع في وعاء، وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

تحضير الحشوة

• في وعاء كبير على نار هادئة، يوضع الكرز والسكر والماء والنشا، ويقلب جيداً حتى يطرى الكرز ويسمك الخليط.
• يرفع خليط الكرز عن النار، ويترك ليبرد.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن صينية قصير الحواف بالزبدة.
• تخرج العجينة من الثلاجة وتترك لتأخذ درجة حرارة الغرفة.
• تأخذ ثلث العجينة، وتوضع جانباً.
• على سطح قاس تفرد ثلثي العجينة بإستخدام النشابة لتصبح رقيقة، ثم توضع في الصينية ويضغط عليها جيداً مع جعل العجينة تلامس حواف الصينية.
• تثقب العجينة بالشوكة، ثم يوضع عليها خليط الكرز، ويوزع بالتساوي.
• يفرد الثلث المتبقي من العجين بالنشابة، ثم يقطع شرائط طويلة بسمك 1 سم.
• توضع شرائط العجين فوق الكرز، ويجعل مثل الشبكة المتداخلة بوضع شريط فوق الآخر بالتبادل.
• تخفق البيضة جيداً مع الفانيليا، وتدهن بها فطيرة الكرز.
• تدخل فطيرة الكرز الفرن لمدة 30-35 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• تخرج فطيرة الكرز من الفرن، وتترك لتهدأ.
• تقطع فطيرة الكرز، وتقدم باردة أو ساخنة حسب الرغبة.