فطاير زعتر

== فطاير زعتر == الزعتر نبات مشهور ومتوافر في البلدان والمر مميزًا للغاية، خاصة عند تناوله مع الفطائر التي تعتبر من اطيب انواع المعجنات و المناقيش وخاصة بالزعتر الاخضر، إن الزعتر غني بالمغذيّات وله خواص مضادة للأكسدة بحيث يحارب الشوارد الحرّة في الجسم. وهو غنيٌّ بفيتامين K والمنغانيز المهم لحماية القلب من الأمراض.

فطائر الزعتر الاخضر

المقادير

مقادير تحضير العجينة

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مقادير الحشوة

• ثلاثة اكواب من الزعتر الأخضر أي أوريغانو المورّق والمغسول.
• حبة من البصل متوسّطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف حبة من الليمون الحامض المعصور.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والملح في وعاء متوسّط الحجم، ويخلط جيداً.
• يسكب الماء بالتدريج ويعجن الدقيق حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يدهن وعاء آخر بالزيت، ثم تمرّر العجينة داخله ويغطى بقطعة قماش مبلّلة.
• تترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدة ساعة.
• لتحضير الحشوة، يسخن الزيت في قدر على حرارة متوسطة.
• يضاف البصل المفروم ناعماً ورشة من الملح ويحرك حتى يذبل البصل.
• تضاف أوراق البصل، السماق وينكه بالملح والفلفل بحسب الرغبة.
• يضاف عصير الليمون عندما تذبل الخضار، ثمّ يرفع القدر عن النار.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم وتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• يحمى الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
• يدهن سطح صلب بالقليل من زيت الزيتون.
• تفرد كرة من العجينة على السطح.
• يرش القليل من الحشوة على الوجه ثمّ تلفّ العجينة على شكل رول.
• توضع الرولات في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
• تعاد الكرة حتى تنتهي الكمية.
• توضع الصينية في الفرن وتخبز الفطائر حتى تنضج.

أقراص زعتر

المقادير

• 500 غرام من الزعتر الأخضر.
• كيلو غرام أو 6 أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• اربع اكواب من الماء الفاتر.
• اربع حلات من البصل متوسط الحجم المفروم ناعماً.
• كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق الزعتر، عن طريق نقعها بالماء وازالتها منه، تكرّر العملية حتى تنظف الأوراق، على الأقل 3 مرات.
• تعصر أوراق الزعتر وتوضع في مصفاة، للتخلص من المياه.
• تفرم اوراق الزعتر فرماً خشناً.
• لتحضير العجينة: ينخل الطحين، ثم تضاف الخميرة والملح.
• يضاف الماء الفاتر ويعجن الخليط لبضع دقائق.
• كلّما عجّن الخليط أكثر يتم الحصول على نتيجة أفضل.
• تدهن العجينة بطبقة خفيفة من زيت الزيتون وتترك حتى ترتاح جانباً لحوالي ربع ساعة على الأقل.
• يوضع البصل على نار هادئة حتى يذبل.
• يضاف الزعتر ثم يضاف زيت الزيتون والملح .
• تقسم العجينة الى قطع بحجم كرة التنس.
• تفرد العجينة على سطح مدهون بقليل من الزيت، على شكل مستطيل وتوزع بعض الحشوة فوقها.
• يثنى طرفيّ العجينة،للحصول على مستطيل رفيع.
• تضاف بعض الحشوة فوق المستطيل ويثنى طرفيه للحصول على شكل مربّع. *تترك القطعة جانباً وتعاد الكرة مع باقي القطع.
• يحمى الفرن على حرارة 250 أو حتى 275 مئوية.
• تمسح القطعة الأولى بزيت الزيتون من الناحيتين ثم تفرد بواسطة الشوبك للحصول على مستطيل بسمك 1-2 سم.
• تجهز صينيّة فرن مسطحة الشكل وتدهن بزيت الزيتون.
• توضع في الصينية قطعتين بجانب بعضهما.
• توضع الصينيّة في الفرن، حتى تحمّر من الأعلى ثم تقلب حتى تحمّر من الجهة الأخرى.
• تخرج من الفرن، وتمسح كل فطيرة بعد خبزها بقليل الماء.
• تبل اليد بالماء ويربت فيها على القرص من الناحيتني، وذلك حتى يظل القرص طريّاً ولا ينشف.
• توضع في طبق التقديم ثم تقدم.

بان كيك بالزعتر

المقادير

• كوب ونصف الكوب من الدقيق.
• 3 حبات من البيض المخفوق.
• كوبان من الحليب السائل.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل حسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مقادير الحشو

• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن السائل.
• شرائح من الزيتون الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب مع الدقيق في وعاء ويخلط جيداً.
• يضاف البيض المخفوق الى خليط الحليب.
• يخلط المزيج حتى تتجانس المكونات.
• يضاف الملح و الفلفل وتخلط المكونات.
• يحمى القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة.
• يسكب مقدار مغرفة من الخليط.
• يترك حتى يتحمر الكيك من كلا الوجهين ويصبح لونها ذهبياً.
• تعاد الكرة حتى تنتهي كمية الخليط.

لتحضير الحشو

• توضع مقادير الحشو في وعاء.
• تخلط المقادير جيداً.
• تجهز واحدة من البان كيك ثم تفرد.
• تضاف عليها طبقة من خليط الحشو.
• تلف شريحة البان كيك على شكل اسطوانة او نصف دائرة حسب الرغبة.
• يرص البان كيك المحشي فى طنجرة التقديم.
• ثم يقدم ساخناً.

توست محمص بنكهة الزعتر والثوم

المقادير

• أربع شرائح من التوست الأبيض أو يمكن استبدال التوست بشرائح الخبز الفرنسي.
• 50 غرام من الزبدة غير المملحة.
• رشة من الملح.
• فص من الثوم المهروس أو نصف ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البرّي.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف كوب من جبن موزاريلا مبشور.

طريقة التحضير

• تقطع شرائح التوست الى 8 مثلثات.
• توضع شرائح التوست في صينية.
• توضع الزبدة في قدر على نار هادئة حتى تذوب.
• تنكه بالثوم والملح دون أن يتحمر الثوم.
• توزع الزبدة على شرائح الخبز.
• يضاف الزعتر، الأوريغانو وجبن الموزاريلا على الشرائح.
• توضع شرائح التوست في فرن حامي من أسفل فقط، لمدة لحوالي 7-10 دقائق حتى تتحمص.
• ثم تقدم.

رولات الزعتر بالجبنة الكريمية

المقادير

مقادير العجين

• 4 أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة  من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ماء دافىء.

مقادير الحشوة

• 200 غرام من الجبنة الكريمية.
• ربع كوب من خلطة الزعتر بالسمسم.
• 200 غرام من الجبنة البيضاء مقطعة الى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن عند حرارة 180 درجة مئوية.
• لتحضير العجين توضع مقادير العجين في وعاء.
• تخلط جميع المقادير جيداً.
• تترك جانباً لحوالي ساعة ونصف حتى تتخمر.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين.
• تفرد بالنشابة على شكل مستطيل.
• تدهن العجينة بجبنة الفيلادلفيا.
• ترش بالزعتر ثم تضاف مكعبات الجبنة البيضاء.
• تلف العجينة على شكل رولثم تقطع.
• توضع في قوالب الكب كيك من السيليكون.
• تدخل الى االفرن لحوالي 15 الى 20 دقيقة.
• تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم.
• تقدم ساخنةً أو باردةً حسب الرغبة مع المشروب المفضل.