قريدس مع الارز

== القريدس أو الجمبري أو الروبيان == يعد طبق الجمبري أو الروبيان أو القريدس من المأكولات البحرية المشهورة ، فهو مصدر غني بالبروتينات، والعديد من المعادن والفيتامينات المهمة، ويعد طبقًا قليل السعرات الحرارية، ومن أهم فوائده أنه يحتوي على زيت الأوميجا 3 المفيد في تحسين الصحة النفسية والمزاج، ويخفف من التعصيب والتوتر والاكتئاب، كما يحتوي الجمبري على السيلينيوم الذي يعتبر مضادًا قويًا للأكسدة، فهو يحمي الخلايا وأغشيتها من الجذورالحرة والتلف، كما ينشط الإنزيمات المقاومة للسرطان، وينشط عمليات الأيض في الجسم ويحافظ على الشعر والجلد، ويمنع تطوّر داء السكري، ومفيد للعظام، ومهم للغدّة الدرقية، كما أن الفسفور والكالسيوم المتواجدين في القريدس يجعلانه وجبة رئيسية من أجل الحصول على عظام وأسنان قوية.

طريقة عمل بانيه القريدس

المقادير

• كيلوغرام من القريدس، حجم وسط.

للتتبيلة

• ضرسان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من قشر البرتقال المبشور.
• ملعقة كبيرة من قشر الليمون الحامض.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

للتغليفة

• كوبان من البقسماط .
• كوب من الشوفان.
• نصف كوب من جبن بارميزان.
• كوب من الدقيق.
• بيضتان مخفوقتان.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

لصلصة الترتار

• حبتان من مخلل الخيار، مفروم فرماً ناعماً.
• ربع حبّة من الفليفلة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع حبّة من الفليفلة الحمراء، مفرومة فرماً ناعماً.
• رأسان من البصل الأخضر، مفروم فرماً ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الثومية.

طريقة التحضير

• تقشّر حبات القريدس وتغسل ثم تصفّى.

لتحضير التتبيلة

• يخلط الزيت النباتي، الثوم المهروس، الملح، وقشر الليمون والبرتقال، في وعاء عميق، وينقع القريدس في التتبيلة لمدة أربع ساعات على الأقلّ.

لتحضير صلصة الترتار

• تخلط جميع مكونات الصلصة جيدا من مخلل وفليفلة ملونة وبصل وبقدونس وثومية، في وعاء.

لتحضير التغليفة

• يخلط البقسماط و الشوفان مع جبن البارميزان، في وعاء.
• يوضع القريدس في التتبيلة ثمّ يغمّس في الدقيق، والبيض، وأخيراً في البقسماط وجبن البارميزان.
• يسخن زيت القلي في مقلاة عميقة، وتقلى فيه حبات القريدس حتى تتحمرّ، ثم يرفع ويصفّى على محارم نشاف ورقية.
• يقدّم القريدس مع صلصة الترتار.

نصائح

• تقدم صلصة الكوكتيل إلى جانب القريدس البانيه.

طريقة عمل الأفوكادو مع القريدس

المقادير

• 200 غرام من القريدس، متوسّط الحجم، منظّف، مقشّر ومسلوق.
• نصف كوب من الكرفس مفروم.
• نصف رأس من البصل، مفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثومية.
• أربع ملاعق صغيرة من حبوب كابر، مصفّاة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• حبتان من الأفوكادو كبيرة الحجم، مقطّعة إلى نصفين ومنزوعة النّواة.

طريقة التحضير

• يوضع لبّ الأفوكادو في وعاء كبير.
• يضاف عصير الليمون الحامض، البصل والكرفس، الثومية، الخردل، ويضاف الفلفل والملح ثم تخلط المكوّنات جيداً بواسطة شوكة.
• تضاف نصف كمية القريدس فوق الصلصة وتقلب قليلا.
• تملأ أنصاف الأفوكادو بالصلصة المجهزة، ويزيّن الأفوكادو بالقريدس المتبقي وحبوب الكابر والبقدونس.

وصفة فتة قريدس باللبن

المقادير

• مئتا جرام من القريدس الطازج المقشر والمنظف من خيط الرمل.
• خمسون جراما من الزبدة.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• خمسون جراماً من الصنوبر البلدي.
• مئتان وخمسون غراما من اللبن.
• سنان من الثوم طازجان.
• رشة خفيفة من النعناع المجفف.
• رغيف من الخبزالعادي، مقطع بشكل مربع صغير ومقلي.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة خفيفة من البهار الأبيض.
• رشة خفيفة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يوضع القريدس المنظف على النار مدة ثلاث دقائق في مقلاة ويضاف إليه الزبدة، والبهار والملح.
• يقطع الباذنجان إلى مكعبات ويقلى بالزيت في مقلاة أخرى.

تحضير الصلصة

• يخلط كل من الثوم واللبن و النعناع اليابس والملح والبابريكا معا في وعاء.
• يوضع الباذنجان المقلي في قاع الطبق وتسكب فوقه الصلصة، ومن ثم يوضع القريدس فوق الصلصة.
• يزين الطبق بالخبز المقلي والمكسرات، حسب الرغبة.

طريقة عمل سلطة القريدس والخضار

المقادير

• كيلو غرام من القريدس المسلوق والمقشّر.
• ستة أوراق من الخس.
• حبتان من الجزر المقطّع إلى شرائح طويلة ورفيعة.
• ثلاثة رؤوس من الفجل المقطع لدوائر رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.

لتحضير الصلصة

• ثلاث ملاعق كبيرة من الثومية.
• ملعقة كبيرة من الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الفجل والجزر والخس في طبق التقديم، ثم ترتب حبات القريدس على الوجه.
• يضاف أي نوع آخر من الخضار حسب الرغبة، لتوضع على هذا الطبق مثل الطماطم و الخيار.
• يرش القليل من الأعشاب المجففة مثل الزعتر والريحان فوق القريدس، حسب الرغبة.
• تخلط الثومية والليمون والخردل والفلفل الأسود والملح معا بشكل جيد، ثم توضع في طبق منفصل إلى جانب القريدس.

طريقة عمل برياني قريدس

المقادير

• نصف كيلو غرام من القريدس النيّ المقشّر.
• أربع مئة غرام من الأرزّ الحبة الطويلة.
• مئتان وخمسون غراما من البصل المقطّع إلى شرائح ناعمة.
• مئتان وخمسون غراما من البصل المقطّع ناعماً.
• عشرون غراماً من معجون الطماطم.
• عشرون غراماً من الزيت النباتي.
• عشرون غراماً من الثوم المسحوق.
• خمسون غراماً من الشبت الطازج المقطّع ناعماً.
• عشرون غراماً من بودرة الكاري.
• عشرة غرامات من عيدان القرفة (عودان).
• عشرة غرامات من قشر الهال الأخضر (خمس قطع).
• ثلاثة مكعّبات من مرقة الدجاج.
• مئة وخمس وعشرون مللتر من الماء الساخن.
• مئة غرام من أوراق الكزبرة المقطّع خشناً.
• لتر ونصف من الماء.
• عشرون غراماً من السمنة.
• خمسة غرامات من بودرة الزعفران.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من البهار، حسب المذاق.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز مدة نصف ساعة بالماء البارد.
• يسخن الزيت النباتي في قدر ويقلى البصل المقطّع حتى يذبل.
• يضاف القريدس إلى البصل، ويترك المزيج على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التقليب ما يقارب الخمس دقائق، حتى يتحول لون القريدس إلى اللون الزهري.
• يضاف الثوم إلى الخليط، مع صلصة الطماطم والبهارات والشبت والهال والقرفة والماء ومرق الدجاج، ثم تحرك المكونات جيداً حتى تتمازج.
• يوضع الأرز والماء مع القليل من الملح، في قدر ويترك على النار حتى يقترب من النضوج (نصف استواء).
• تذوب السمنة، في قدر آخر، ويضاف إليها طبقة من الأرز الذي شارف على النضج، يليه طبقة من مزيج القريدس، وهكذا تكرر الخطوات حتى انتهاء كامل الكمية.
• يترك مزيج القريدس والأرز تقريبا ثلث ساعة على حرارة متوسطة، حتى ينضجا تماما على البخار.
• يسكب المزيج في طبق التقديم، ويزين الطبق بالبصل المقلي على وجهه.