قطايف شامية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٧ , ١٢ يونيو ٢٠١٩
logo
قطايف شامية

القطايف

يعد القطايف من الحلويّات الشعبيّة المشهورة بشكلٍ كبير في بلاد الشام، وخاصّة في فلسطين، وسوريا، ومصر، ويتمّ تناوله في شهر رمضان بعد تناول وجبة الإفطار، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية، والسعرات حراريّة، والدهون، والكولسترول، والبروتينات، والكربوهيدرات، وهناك العديد من الطرق التي يتمّ تحضيره بها، والعديد من الحشوات التي نستطيع وضعها داخل عجينة القطايف، مثل: الجبنة، واللوز، والجوز، والفستق الحلبي، وتختلف طريقة عمله باختلاف البلد الذي يحضره،وفي هذا المقال سنعرض طرق عمل القطايف الشامية.


القطايف الشامية

وقت التحضير عشرون دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • فستق حلبي مجروش حسب الرغبة.
  • قطر حسب الرغبة.
  • ربع الملعقة الصغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف الكوب من الحليب الدافئ.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوب من دقيق الفرخة.
  • رشة من الملح.
  • قشطة جاهزة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه دقيق الفرخة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، والماء، ويخلط جيداً مع بعضه البعض، للحصول على خليط متجانس.
  • يوضع المزيج في وعاء عميق، ويضاف إليه الحليب مع الإستمرار بالتحريك للحصول على خليط متجانس وكثيف.
  • يترك المزيج جانباً لمدة ثلاثون دقيقة حتى يرتاح.
  • تدهن المقلاة بالقليل من الزيت، وتوضع على النار، ومن ثم يسكب مقدارمغرفة من العجينة في وسط المقلاة، وتترك حتى يظهر على وجهها فقاعات.
  • تقلب العجينة إلى الجهة الثانية، وتترك حتى تنضج، ومن ثم ترفع عن النار، وتترك جانباً.
  • تكرر الخطوة حتى الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
  • يضغط على أطراف العجين من جهة واحدة، ومن ثم تحشى كل قطعة من العجين بالقليل من القشطة.
  • يغمس القطايف بالقطر، ومن ثم يغمس بوعاء الفستق الحلبي.
  • يوضع القطايف الشامي في طبق التقديم، ويقدم.


القطايف الشامية بالقشطة

وقت التحضير خمسة عشر دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • ملعقتين كبيرتين من السكر.
  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • رشة من الملح.
  • نصف الملعقة الكبيرة من البيكنج باودر.
  • نصف الملعقة الكبيرة من الخميرة الفورية.

مقادير القشطة

  • كوبان من اللبن الرائب البارد.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا أو م اء الورد.
  • علبة من قشطة بوك.

للتزيين

  • فستق حلبي مطحون.
  • عسل.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق الأبيض في وعاء عميق، ويضاف إليه البيكنج باودر، والملح، ويخلط حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
  • يوضع السكر في وعاء آخر، ويضاف إليه الخميرة، والماء، ويخلط جيداً حتى يتداخل ويتجانس مع بعضه البعض.
  • يضاف إليه خليط الدقيق مع الإستمرار بالتحريك حتى تتجانس المكونات جيداً مع بعضها البعض.
  • تغطى العجينة، وتترك جانباً لمدة ساعة كاملة تقريباً، حتى يتضاعف حجمها.
  • يوضع اللبن الرائب في وعاء آخر، ويضاف إليه النشا، والفانيليا، ويقلب جيداً حتى يذوب النشا، ومن ثم يوضع على حرارة متوسطة من النار، ويحرك بين الفترة والأخرى، حتى يصبح الخليط كثيف، ومن ثم يرفع عن النار.
  • تضاف إليه القشطة، ويقلب جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض، ومن ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة كاملة تقريباً.
  • توضع مقلاة غير لاصقة على النار، ومن ثم يسكب داخلها كمية كافية من خليط القطايف على شكل دائرة، وتترك حتى يظهر فقاقيع على وجه العجينة، ومن ثم ترفع عن النار، وتوضع جانباً.
  • تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
  • تحشى قطع القطايف بكمية كافية من القشطة، ومن ثم تغلق.
  • توضع حبات القطايف في صينية، وتوضع في الفرن حتى تتحمر.
  • توضع في طبق التقديم، وتزين بالعسل، والفستق الحلبي المجروش، ومن ثم تقدم مباشرة.


القطايف الشامية بالجوز

وقت التحضير خمسة عشر دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

مقادير حشوة الجوز

  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع الملعقة الصغيرة من جوزة الطيب.
  • نصف الكوب من الجوز المفروم.

مقادير حشوة القشطة

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب المكثف المحلى.
  • كوبان من الحليب.
  • ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
  • نصف الكوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ثلث الكوب من نشا الذرة.

مقادير القطايف

  • نصف الملعقة الصغيرة من السكر.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
  • زبدة حسب الحاجة.
  • نصف الملعقة الصغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الخميرة الفورية.
  • قطر أو شيرة جاهزة.

طريقة التحضير

لتحضير القشطة يوضع الحليب في وعاء عميق، ويوضع على حرارة مرتفعة من النار، ويضاف إليه الحليب المكثف المحلى، مع التحريك من فترة إلى أخرى.

  • يوضع الماء في وعاء آخر، ويضاف إليه النشا مع الإستمرار بالتحريك، حتى يذوب النشا تماماً، ويصبح المزيج ناعماً.
  • يضاف خليط نشا الذرة إلى وعاء الحليب بعد ظهور الفقاعات على الوجه مع الإستمرار بالتحريك، حتى تختلط المكونات، ويصبح المزيج سميكاً.
  • يرفع الخليط عن النار، ويضاف إليه ماء الورد، ويحرك قليلاً، زمن ثم توضع القشطة داخل الثلاجة.

لتحضير القطايف

  • يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه البيكنج باودر، والخميرة، والسكر، ويخلط حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه الحليب بالتدريج مع الإستمرار بالخلط، حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • يغطى الخليط، ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة تقريباً.
  • تدهن مقلاة غير لاصقة بالقليل من الزبدة، وتوضع على حرارة مرتفعة من النار، ومن ثم يضاف إليها مقدار ملعقتين من عجينة القطايف على شكل دائري، وتترك حتى يظهر على وجهها فقاعات، وتصبح ذهبية اللون من الأسفل.
  • ترفع عن النار، وتوضع جانباً.
  • تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.

لتحضير حشوة الجوز

  • يوضع الجوز المفروم في وعاء، ويضاف إليه السكر، والقرفة، وجوزة الطيب، ويحرك جيداً حتى تتداخل وتختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يوضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الجوز أو القشطة داخل القطايف، ومن ثم تغلق من الأطراف.
  • تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من حشو جميع حبات القطايف.
  • يوضع الزيت بمقلاة عميقة، ويوضع على نار مرتفعة الحرارة حتى يسخن.
  • توضع حبات القطايف بالمقلاة، وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي، ومن ثم ترفع عن النار، وتوضع في القطر البارد.
  • توضع في طبق التقديم، وتقدم مباشرة.


القطايف بالقشطة

وقت التحضير ستون دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • مئة غرام من السميد.
  • مئتين وخمسون غراماً من الماء.
  • خمسمئة غرام من الدقيق.
  • عشرون غراماً من القطر.
  • عشر غرامات من الخميرة.
  • مئة وخمسون غرام من الفستق المطحون.
  • خمسمئة غرام من القشطة.

طريقة التحضير

يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه السميد، والخميرة، والقطر، وتحرك المكونات قليلاً، ومن ثم يضاف إليه الماء،.

  • تعجن المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تتجانس.
  • يضاف إليه ماء إذا كان بحاجة، ويحرك جيداً حتى تصبح العجينة طرية كاللبن، ومن ثم تترك جانباً لمدة ثلاثون دقيقة حتى ترتاح.
  • توضع المقلاة على النار، ومن ثم يسكب كمية من العجين بالمقلاة على شكل دائري، وتترك حتى يظهر فقاعات على الوجه، وتصبح ذهبية اللون من الأسفل.
  • ترفع عن النار، وتوضع جانباً، ومن ثم تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
  • تحشى كل قطعة بمقدار ملعقة كبيرة من القشطة، ومن ثم يوزع عليها الفستق.
  • توضع في طبق التقديم، وتقدم إلى جانب القطر.