قلب اللوز الجزائري

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٨ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

المدة الزمنية: 14 ساعة

عدد الحصص: 5

مستوى الصعوبة: سهلة

 

 

المقادير:


العجينة:

  • كوب سميد خشن.
  • ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال.
  • نصف كوب من السكر.
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة (60 غ).
  • ربع كوب من الماء.
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح.

الحشوة:

  • نصف كوب من اللوز المطحون.
  • ملعقة كبيرة ونصف سكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.

القطر:

  • 2 كوب من الماء.
  • كوب السكر.
  • نصف حبة من الليمون.
  • نصف ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال.
  • ملعقة كبيرة زبدة.

للتزيين:

  • 50 غ زبدة.
  • 5 حبات لوز كامل.

 

 

طريقة التحضير:


القطر:

  1. نضع السكر والماء وعصير نصف الليمونة في قدر على نار متوسّطة، ونحرّك لكي يذوب السكر ثم نخفف الحرارة ونتركه لمدة 15 دقيقةً مع الحرص على عدم تحريكه بعد أن يغلي، نرفعه عن النّار ونضيف ماء زهر البرتقال ونضيف الزّبدة ونتركه ليبرد تمامًا.

العجينة:

  1. نضع السّميد في قدر ونقلب إلى أن يتحمَّص قليلًا ثم نرفعه عن النار ويترك جانبًا لكي يبرد تمامًا.
  2. نُـذيب الزّبدة في مقلاة صغيرة على حرارة منخفضة ثم نُضيفها فوق خليط السّكر والسّميد ونفركها بين راحتي اليدين.
  3. نخلط السّميد المحمَّص والسكر ثم نصب الزبدة بالتّدريج ونفرك السميد باليد ثم نُـضيف الماء وماء زهر البرتقال ونفرك باليدين ثم نُـدخله إلى الثّلاجة لمدة 12 ساعةً لكي يتضاعف حجم حبات السميد، ثم نخرجها من الثلاجة ونتركها نصف ساعة ثم نفتِّت أي كتل.

الحشوة:

  1. نضع اللوز في محضرة الطعام ونطحن إلى أن يصبح ناعمًا.
  2. نخلط اللوز مع الزبدة والسكر والقرفة والهيل وماء زهـر البرتقال ونعجن إلى أن تختلط المكونات معًا.
  3. ندهن صينية الفرن بالزبدة.
  4. نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية.
  5. نضع نصف كمية السميد في صينيَّة الفرن ثم نضع الحشوة ونغطيها بالنصف الآخر من السميد.
  6. نُـدخل الصينية إلى الفرن لمدة ساعة ثم نخرجها ونمرِّر سكينةً حول الحواف ونقطّع قلب اللوز إلى مربّعات، ونضع حبة لوز واحدةً في وسط كل مربع.
  7. نصب القطر فوقه ثم نعيده إلى الفرن لمدّة 5 دقائق، ونخرجه ونتركه ليبرد ثم نقدّم.

 

 

 

النصائح:


  • لتليين حبات الليمون الجافة ننقعها ليلة كاملة في ماء بارد