قلي سمك الفيليه

==قلي سمك الفيليه== وهو السمك الذي يتم تسحيب العظام منه والعمود الفقري، بحيث يكون لحم السمكة مقسوم إلى قسمين طوليين، ولونه أبيض نقي وخالي من العظام و الأحشاء الداخلية ونظيف، ويعد من الأغذية المُحببّة والمفضلة لدى الكبار والصغار،لاحتوائه على عدة فوائد غذائية مهمة لجسم الإنسان مثل المعادن والفيتامينات، ويقدم هذا الطبق كطبق جانبى على المائدة كما يتميز بسهولة وسرعة تحضيرها.

سمك فيليه مقلي

المقادير

• كيلو من سمك الفيليه.

مقادير تتبيلة السمك

• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• عصير ليمونة واحدة.

مقادير خلطة القلي

• كوبان كبيران من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من النشا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب كبير من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء السمك الفيليه ،ويضاف له الثوم المهروس ،والملح ،والكمون ، والفلفل الأسود ،والخل ، وعصير الليمون ، يقلب كل المكونات معًا حتى تختلط مع السمك ، يترك السمك الفيليه مع التتبيلة لمدة نصف ساعة حتى يتشرب التتبيلة.
• تحضير خليط القلي:
• يوضع في وعاء الدقيق ، والنشا ، والبيكنج باودر ،و الكمون، والملح ، والفلفل الاسود ، وتقلب كل المكونات معًا حتى تختلط جيداً.
• يقسم خليط القلي إلى وعائيين بالتساوي ،ثم يضاف لأحد الوعائين الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب حتى الحصول على خليط سائل.
• يقلب السمك المتبل في خليط الوعاء الأول للقلي السائل ثم يرفع مباشرة ويوضع في الوعاء الثاني ويقلب فيه أيضًا.
• يوضع السمك في مقلاة بها زيت قلي ساخن على نار متوسطة.
• يقلب سمك الفيليه في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم يرفع من الزيت على مناديل مطبخ أو ورق مطبخ حتى يتشرب الزيت منه.
• يوضع سمك الفيليه المقلي المقرمش في طبق التقديم ويقدم إلى جانب الأرز والسلطة.
• ملاحظة: يترك السمك في التتبيلة لمدة 30 دقيقة حتى تكتسب طعم التتبيلة وتتشربها.

سمك فيليه مقلي بالبقسماط

المقادير

• نصف كيلو من سمك الفيليه.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من بودرة مسحوق البصل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (الشطّة) حسب الرغبة.
• حبتان من البيض.
• نصف كوب من الطحين.
• ثلاثة أكواب من البقسماط.

طريقة التحضير

• تخلط جميع مقادير البهارات المذكورة أعلاه في وعاء مع نصف كوب من عصير الليمون.
• يوضع سمك الفيليه في وعاء واسع ومتوسط العمق ،ويوضع فوقه تتبيلة خليط البهارات ويترك السمك لمدة نصف ساعة حتى يتشّرب المزيج جيداً.
• تغمس قطع الفيليه بالطحين، ثم بالبيض، وبعدها في وعاء البقسماط.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة وواسعة على النار يوضع

، ويترك يسخن جيداً.

• يقلى السمك بالزيت الساخن لمدة لا تزيد عن ثلاثة دقائق.
• يرفع سمك الفيلية من الزيت ويوضع في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.

فيليه سمك مقلي بالصوص الحار

المقادير

• أربعة شرائح من سمك فيليه كبيرة الحجم.
• خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
• ستة حبات من الفلفل الأخضر الحار مفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة (فلفل أحمر حار مطحون).
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• شرائح ليمون للتزيين.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار هادئة.
• يضاف إلى الزيت الثوم والفلفل المفروم ومعجون الطماطم والشطة، ويقلب الخليط ويترك على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
• يرفع الخليط الحار من على النار ويترك جانباً حتى يبرد تماماً، ثم يضاف إليه عصير الليمون ويخلط به جيداً، ويسكب فى عُلبة مُحكمة الإغلاق.
• تغسل شرائح السمك بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح كبيرة الحجم.
• ترص شرائح السمك فى خليط الزيت الحار بحيث يُغلفها جيداً من الجهتين، ثم تُغلق العُلبة وتترك فى الثلاجه لمدة ساعتين.
• تسخن مقلاة كبيرة من حديد الزهر على نار متوسطة حتى يخرج منها البخار، ثم ترفع شرائح السمك من خليط الزيت الحار بعد إخراجه من الثلاجة وتوضع في مقلاة الحديد وتقلى لمدة 3_4 دقائق أو حتى تنضج شرائح السمك جيداً..
• ترص شرائح السمك الحار فى طبق التقديم، وتزين بشرائح الليمون ثم تقدم إلى جانب الخضراوات وشرائح خُبز التورتيلا.

فيليه السمك المقلي مع الثوم والأعشاب

المقادير

• كيلو من السمك منزوع العظام.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
• نصف كوب من الدقيق.

مقادير خليط الثوم والأعشاب

• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة الزعتر المجفف.
• ملعقة كبيرة البقدونس المفروم.
• أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.
• زيت غزير لقلي السمك.

مقادير التقديم

• عشرة حبات من البطاطس صغيرة الحجم، مُغسولة من دون تقشير.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• توضع شرائح السمك في وعاء وتتبل بالملح وبشر الليمون.
• تغمس كل شريحة من السمك في الدقيق.
• يخلط في وعاء صغير كلاً من: الثوم والزعتر الجاف والبقدونس وعصير الليمون الحامض والماء ثم يدخل الوعاء في الثلاجة لحين الاستخدام.
• يُسخّن الزيت في مقلاة، ثم تُقلى شرائح السمك حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• ترفع شرائح السمك من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لتصفى من الزيت.
• توضع على كل شريحة ملعقتان صغيرتان من خليط الثوم.
• للتقديم:
• تُسلق حبّات البطاطس (من دون تقشير) على البخار، حتى تنضج، تُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا، ثم تُقطّع كلّ حبّة إلى نصفين.
• تسخّن الزبدة في مقلاة واسعة ، ثمّ تُضاف حبات البطاطس وتُقلّب سريعًا.
• يُنثر الملح والفلفل والبقدونس فوق حبات البطاطا، ثمّ تُرفع من على النار.
• توضع شرائح السمك في طبق التقديم وتوضع حبات البطاطا بجانبها وتقدم ساخنة.

طريقة عمل السمك الفيليه المقلي بالشوفان والتوابل

المقادير

• 500 غرام من سمك الفيليه.
• ملعقة من الثوم المفروم.
• ملعقة من المستردة.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الكمون.
• ملعقة من الفلفل.
• ثلاثة ملاعق من عصير الليمون.
• كوب من الدقيق.
• كوب من الشوفان.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تخلط المستردة في وعاء مع الثوم، الملح، الفلفل، الكمون وعصير الليمون جيداً حتى تتجانس المكونات معاً.
• يوضع سمك فيليه في التتبيلة لمدة ساعة.
• يخلط الدقيق في وعاء مع الشوفان، ثم تغمس شرائح سمك الفيليه في هذا الخليط.
• يسخن الزيت في مقلاة عالية الحواف ، ثم تقلى شرائح السمك في الزيت المغلي حتى يصبح ذهبياً، يرفع السمك من الزيت ويصفى من الزيت.
• توضع شرائح السمك المقلي في طبق التقديم ويقدم.

المراجع

• https://www.shamlola.com/recipes/طريقة-عمل-سمك-فيليه-مقلي-2
• https://weziwezi.com/طريقة-عمل-سمك-فيليه/
• https://www.supermama.me/posts/فيليه-السمك-الحار
• https://kitchen.sayidaty.net/node/6725/فيليه-السمك-المقلي-مع-الثوم
• https://www.justfood.tv/recipe.aspx?id=8177