كاري الدجاج بكريمة الطبخ

== كاري الدجاج== يعد الكاري من أشهر الأكلات الهندية المنتشرة حول العالم، لاحتوائها على ألذّ التوابل المتنوعة ذات المذاق القوي والرائحة الزكية واللون البرتقالي الجميل، لاستخدام الفلفل وبهارات الكاري، وأصل كلمة كاري من لغة تاميل الهندية وتعني الصلصة، وعند الغرب تُخلط مجموعة من التوابل معًا مثل الكركم، والزعفران، وبذور السمسم، والقرنفل، والكزبرة،والكمون، وتسمى هذه الخلطة بالماسالا، وفي هذه المقالة سنتعرف على كيفية عمل كاري الدجاج مع بكريمة الطبخ.

كاري الدجاج بكريمة الطبخ مع الأرز البسمتي

المقادير

• صدران من الدجاج مقطعان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• سنّان من الثوم متوسطا الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الناشف.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• رشة من القرفة المطحونة.
• شطة مجروشة حسب الرغبة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من رُب البندورة.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• نصف كوب من حليب جوز الهند.
• ملعة كبيرة من زيت السمسم.
• ملعقة كبيرة من زيت القلي.
• بصل أخضر للتزيين.
• سمسم للتزيين.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي المنقوع والمغسول جيدًا.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء على النار زيت السمسم وزيت القلي ملعقة كبيرة لكل منهم، ونتركه حتى يسخن.
• نضيف البهارات الحب، مثل: عود القرفة، وورق الغار، والكمون، ونقلبها جيدًا إلى أن تخرج لهم رائحة زكية.
• نضيف البصل المقطع ناعمًا، والثوم المهروس، والزنجبيل ونخلطهم.
• نضيف البهارات التالية: الكاري، والهيل المطحون، ورشة قرفة مطحونة، وكركم، وشطة مجروشة، وجوزة الطيب حسب الرغبة، ونقلب جيدًا.
• نضع قطع الدجاج المقطع والمغسول جيدًا على الخليط، ونحرك إلى أن يستوي الدجاج نصف استواء.
• نسكب كريمة الطبخ وحليب جوز الهند على المكونات ثم نخلطهم، ونترك المكونات على النار على حرارة هادئة لمدة ثماني دقائق لحين نضج الدجاج، وينبغي عدم المبالغة في طهي المكونات على النار لكي لا تفسد الكريمة، وتجدر الإشارة إلى إمكانية الاستغناء عن إضافة حليب جوز الهند وتعويض الكمية بكريمة الطبخ.
• نرش الملح حسب الرغبة مع رشة من الفلفل الأسود، وتسكب في إناء التقديم، وتزين برشة من السمسم والبصل الأخضر المقطع، ويقدم بجانبه الأرز البسمتي المطبوخ.
• نحضر الأرز نغلي ثلاثة أكواب من الماء في وعاء على النار، ونضيف إليها رشة ملح وملعقة الزبدة.
• نضيف الأرز المنقوع والمغسول جيداًا، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، ويقدّم ساخنًا، ويفضل تقليب الأرز بالشوكة قليلًا لتجنب تعجّنه.

كاري الدجاج بالزبادي

المقادير

• أربعة من صدور الدجاج المقطعة منزوعة العظم والمغسولة .
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة ربّ البندورة.
• علبة من اللبن الزبادي.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح طوليّة.
• ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبّتان من البندورة المفرومة إلى قطعٍ صغيرة.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• أربع حبّات من الجزر المبروش برشًا خشنًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الشطّة الحارّة.
• ملعقة كبيرة من شطّة الهلابينو الخضراء.

طريقة التحضير

• نقطّع صدور الدّجاج إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ونقطّع البصل أيضًا إلى شرائح طوليّة.
• نضع البصل في قدر على النار مع القليل من الزيت النباتي، ونقلّبه قليلًا ثمّ نضيف البهارات المشكّلة، والبندورة المقطّعة، وصلصة البندورة، والزبادي، والكزبرة الخضراء المفرومة، ونحمّسها جيّدًا، ويمكننا استبدال زيت الذرة النباتيّ بزيت السمسم في الطبق، لأنّ زيت السمسم يكثر استخدامه أكثر في الأطباق الهنديّة التقليديّة لفوائده الكثيرة.
• نضيف قطع صدور الدجاج إلى الطبق، نقلبّها ونتركها على نار هادئة إلى أن تقترب من النضوج.
• نضيف الملح، والجزر، والفلفل الأخضر، ونغمر الطبق بالماء، ونتركه حتى ينضج، ويقدّم.

كاري الدجاج بحليب جوز الهند

المقادير

• صدران من الدجاج الطازج مقطّعان إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
• 50 غرامًا من الزبدة.
• كوب من حليب جوز الهند.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (البابريكا).
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخّن الزبدة في قدر على النار ونقلي فيها مكعّبات الدجاج حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• نضيف حليب جوز الهند والكريمة السائلة إلى القدر، ونخلطها جيدًا، ونتركهما على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة قليلًا.
• نضيف الملح، والفلفل الحلو، والكاري، ونخلط المكوّنات جيدًا.
• نقدّم الطبق ساخنًا ويزيّن بالبصل الأخضر المقطع إلى جانب الأرز البسمتي، ويمكننا خلط القليل من الزبيب مع الأرز.

دجاج الكاري مع الخضار

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج المسحب والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماَ ناعمًا.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من بهارات الكاري.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• كوب من البازيلاء.
• كوب من الجزر المقطع.
• كوب من البطاطا المقطعة.
• ربع كوب من الطحين.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نغسل الخضراوات جيدًا ثم نقطعهم لمكعبات صغيرة ومتساوية.
• نضع القليل من الزيت في وعاء على النار ونتركه ليسخن، ونضيف البصل المقطع والثوم والزنجبيل، والزبيب، وبهار الكاري ونقلب جيدًا إلى أن يتجانس الخليط.
• نضيف قطع الدجاج إلى الوعاء ونخلط إلى أن يصبح لونه قريبًا للذهبي وبعد ذلك نضع الجزر والطحين ومرق الدجاج ونترك المكونات لتغلي وتصبح الصلصلة كثيفة.
• نضيف البازيلاء والبطاطا ونترك الخليط يغلي إلى أن تنضج الخضراوات والدجاج تمامًا، ويقدم في وعاء ويرش عليه كزبرة مفرومة للتزيين.

كاري الدجاج الحار

المقادير

• أربعة من صدور الدجاج المغسولة والمقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• أربعة أسنان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأحضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من كريمة الطبخ السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة.

طريقة التحضير

• في قدر كبير الحجم نضع الزيت على نار قوية إلى أن يسخن.
• نضيف البصل ونقلبه إلى أن يصبح ليّنًا ولونه ذهبيًا.
• نضيف الدجاج ونقلب لعدة دقائق إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.
• نضيف الثوم، والزنجبيل والفلفل الحار، ونحرك إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
• نضيف الملح، والفلفل، والكاري، والكركم، والكمون، والكزبرة الجافة، والشطة، والبابريكا، ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة، ونحرك المكونات على نار قوية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
• نضيف الكريمة والكزبرة الطازجة المفرومة ونقلب جيدًا.
• نغطي القدر ونترك المكونات تغلي على نار هادئة لمدة خمس إلى سبع دقائق، ويقدّم بجانب الأرز البسمتي الساخن.