كباب هندي شامي

== الكباب == يعد الكباب من الأطباق المنتشرة في العالم العربي بسبب طعمه اللّذيذ والغني بالتوابل والنكهات، وتعدّ بلاد الشام من أكثر المناطق التي تشتهر بتحضيره خصوصًا في المناسبات، ويتكون الكباب من اللحم الطازج المفروم مع البصل والبقدونس والمضاف إليه توابل متنوعة تضيف طعم مميز ولذيذ عليه، وتتنوع طرق طهي الكباب فمنه ما يشوي على الفحم، أو يطهى في الفرن، أو يُقلى بالزيت، أو يطهى بصلصة الطماطم أو الطحينية، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة الكباب الهندي الشامي أو (الداوود باشا) بخطوات سهلة وسريعة.

كباب هندي شامي

المقادير

1. نصف كيلو من اللحم الطازج والمفروم ناعم.
2. ثلاث حبات من الفليفة الخضراء.
3. حبتان متوسطتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
4. ست حبات من الطماطم.
5. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
9. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
10. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
11. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. نضع في وعاء عميق اللحمة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، والهيل، والزنجبيل، ثم نخلط المكونات جيدًا.
2. نأخذ كمية قليلة من اللحمة ونشكّلها على شكل كرات صغيرة.
3. نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف قليل من الزيت ونتركه حتى يسخن، ونضيف كرات اللحم ونقلبها حتى تتحمّر من كل الجهات وتكسب اللون الذهبي.
4. نقشّر الطماطم ونقطعها إلى أرباع، ونقطّع الفليفلة إلى أرباع، ونضعهما في محضّرة الطعام ونفرمهما فرمًا ناعمًا.
5. نضع في قدر كبير الزيت، والبصل، والثوم، ونشوح المكونات حتى تتصاعد الرائحة الزكية، ثم نضيف خليط الفليفلة والطماطم، ونقلب المكونات حتى تتمازج.
6. نضيف البقدونس مع رشة من الملح، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، ونحرك المكونات، ثم نترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
7. نسقّط كرات اللحم في صلصلة الطماطم، ونتركها تغلي حتى تنضج جيدًا وتتسبّك الصلصة.
8. نسكب الكباب الهندي الشامي في طبق التقديم، ونزّينه برشة من البقدونس المفروم، ويقدّم مباشرةً بجانب الأرز المطبوخ مع الشعيرية.

نصيحة

1. يمكن وضع كرات اللحم في صينية مدهون بقليل من الزيت وشويها في الفرن بدلًا من قليها.
2. يمكن وضع كرات اللحم في صلصة الطماطم مباشرة بدون قليها، وتركها حتى تنضج تمامًا بالصلصة على نار هادئة.

كباب هندي بالفرن

المقادير

1. نصف كيلو من الكفتة الجاهزة.
2. بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
3. أربع حبات من الطماطم مقطّعة إلى أرباع.
4. أربع أسنان من الثوم المهروس.
5. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
6. ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
7. كوب من الماء.
8. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
11. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت الذرة.

طريقة التحضير

1. نضع في وعاء عميق الكفتة، مع رشة من الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، ونخلط المكونات لتتمازج جيدًا.
2. نشكّل الكفتة لأصابع صغيرة.
3. نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، نسكب زيت ونضع الكفتة لتتحمّر من جميع الجهات وتكسب اللون الذهبي، ثم نضعها في صينية فرن عالية الحواف.
4. نضع في إبريق الخلّاط الكهربائي الطماطم، والماء، ومعجون الطماطم، ونخلط المكونات جيدًا.
5. نضع قدر على نار متوسطة الحرارة، ونضع زيت، والبصل، والثوم، ونشوّح المكونا إلى أن تتصاعد الرائحة الزكية، ثم نسكب عصير الطماطم ونحرك المكونات حتى تغلي.
6. نضيف دبس الرمان، ونترك الصلصة تغلي على نار هادئة حتى تتسبّك.
7. نسكب الصلصة في الصينية فوق الكفتة، وندخلها إلى الفرن المحمّى مسبقًا حتى تتحمر من الأعلى.
8. نقدّم الكباب الهندي مباشرةً بجانب الأرز بالشعيرية.

نصيحة

1. يمكن وضع الكفتة في صينية مدهونة بالزيت وشويها في الفرن بدلًا من قليها.

صينية كباب بالطحينية

المقادير

1. نصف كيلو من اللحم الطازج والمفروم ناعم.
2. أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
3. حبة طماطم مفرومة فرمًا ناعمًا.
4. بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
5. ملعقة صغيرة من النعناع المطحون.
6. ملح حسب الرغبة.
7. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
9. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
10. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
11. كوب من الطحينية.
12. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. نضع في وعاء عميق اللحمة المفرومة، والبقدونس، والطماطم، والنعناع، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والكمون، ونعجن المكونات حتى تتمازج جيدًا.
2. نأخذ كمية صغيرة من اللحمة ونشكّلها إلى كرات متساوية الحجم، ثم نضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
3. ندخل الصينية إلى الفرن لتتحمر وتكسب اللون الذهبي من جميع الجهات.
4. نضع في طبق عميق الطحينية، وقليل من الماء ونخلط المكونات حتى نحصل على كثافة الصلصلة المطلوبة.
5. نخرج الصينية من الفرن ونصفّيها من السوائل الناتجة من شوي اللحمة، ثم نسكب فوقها صلصلة الطحينية، ونعيدها إلى الفرن لتطبخ المكونات مع بعضها وتتسبّك الصلصلة.
6. نقدم الكباب بالطحينية مباشرةً بجانب الأرز بالشعيرية أو السلطة.

كباب مع صلصة الفليفلة

المقادير

1. كيلو من اللحم الطازج المفروم ناعم.
2. بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
3. ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
4. ربع كوب من الشبت المفروم فرمًا ناعمًا.
5. ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
6. سن ثوم مهروس.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

لصلصلة الفليفلة

1. حبة كبيرة من الفليفة الحمراء.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. أربع حبات كبيرة من الطماطم المفروم ناعم.
4. حبة متوسطة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
5. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
9. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
10. كوبان إلى ثلاث أكواب من الماء.

طريقة التحضير

1. نضع في وعاء عميق اللحمة المفرومة، والبصل، والقدونس، والكزبرة، والشبت، والثوم، والملح، والبهارات المشكلة، ونعجن المكونات حتى تختلط جيدًا.
2. نشكّل الكفتة إلى أصابع متوسطة الججم.
3. نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضع قليل من الزيت ونتركه حتى يسخن جيدًا، ونضيف أصابع الكفتة لتتحمّر وتكسب اللون الذهبي من الجهتين.
4. نضع أصابع الكفتة جانبًا.
5. نشوي حبة الفليفلة على نار متوسطة ومن جميع الجهات ليصبح لون القشرة أسود، ثم نفصلها عن اللب، ثم نفرمها إلى مكعبات صغيرة.
6. نضع في نفس المقلاة البصل، ونشوحه على نار قوية حتى يذبل ويصبح ذهبيّ اللون، ثم نضيف الفلفل المشوي، والطماطم، والملح، والكزبرة، والهيل، والفلفل الأسود، وكوبان من الماء، ونترك الصلصلة تغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم نضيف عليها أصابع الكفتة.
7. نغطّي المقلاة ونترك المكونات تطهى لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الكفتة وتتسبّك الصلصة جيدًا.
8. نضيف القليل من الماء إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا.
9. نسكب الكباب بصلصة الفليفلة في وعاء التقديم، وتقدّم مباشرة بجانب الأرز مع الشعيرية.

نصيحة

1. يمكن شوي أصابع الكفتة بالفرن بدلًا من قليها.

https://www.manalonline.com/recipes/كباب-مع-صلصة-الفلفل-الحلو

https://www.atyabtabkha.com/وصفات/أطباق+رئيسية-4/طريقة+الكباب+بالطحينة+-11720

https://www.atyabtabkha.com/recipe/كباب-هندي-2132319

https://www.tareekaa.com/طبق-اليوم/طبخ/533-طريقة-عمل-الكباب-الهندي-أو-داوود-باشا