كباب هندي على الطريقة الشامية

==الكباب الهندي == الكباب، عبارة عن طعام يحضر من اللحم المفرومة مع الدهن، وتعود التسمية للمطبخ الحلبي، إذ كان الحلبيون أول من حضر الكباب في مدينة حلب، ثم انتشر في كثير من البلدان مثل إيران، وتركيا ومصر واليونان وسوريا والأردن، ولبنان وقبرص وفلسطين، والعراق، ويختلف تحضيرة من بلد لآخر ومن شخص لأخر حسب الذوق والعادات المنتشرة في كل بلد، أما مكوناته الأساسية فهي عبارة عن البقدونس والبصل والفلفل والبندورة والنعنع، بالإضافة إلى اللحم المفروم، إذ أنها المكون الأساسي، لذلك في هذا المقال، ستعرض طرق لعمل الكباب الهندي بطرق مختلفة.

طريقة عمل الكباب الهندي

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو ونصف من البندورة الطرية.
• خمس حبات من الفلفل الأخضر.
• حبتان من الكوسا.
• ثلاث حبات من البصل كبير ومقطع لجوانح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• في وعاء يوضع كل من اللحم، والملح والفلفل البهارات المشكلة، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض وتتداخل المكونات.
• تشكل اللحم على شكل أصابع.
• في قدر على النار به ماء، تسلق حبات البندورة.
• بعد السلق، ترفع من الماء، وتقشر وتقطع لأرباع.
• في مقلاة على النار، يوضع القليل من الزيت، ثم تقلى شرائح البصل حتى تذبل.
• تقطع حبات الفلفل لشرائح طويلة وتقلى مع البصل، وتقلب المكونات.
• تقطع حبة الكوسا لنصفين وتفرم لقطع رفيعة، ثم تضاف لخليط الفلفل والبصل، ثم تضاف البندورة وتقلب المكونات جيدًا.
• في صينية البايريكس، يسكب خليط البندورة والبصل، ثم ترتب أصابع الكباب.
• يسخن الفرن إلى درجة 200 مئوية.
• توضع في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج اللحمة.
• تقلب أصابع اللحم على الجهة الأخرى وتعاد للفرن حتى تنضج.
• تخرج من الفرن، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكباب الهندي بدبس الرمان

المقادير

لتحضير اللحم

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• لعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة من الزنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

لتحضير الصلصة

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• حبة من الفلفل الأحمر المقطع لشرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
• حبة من البصل المقطع لشرائح.
• أربعة سنون من الثوم المهروس.
• تسع حبات من البندورة المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

لتحضير الأرز

• كوبان من الأرز الأبيض المنقوع.
• ربع كوب من الشعيرية.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

• في وعاء، يوضع كل من اللحم المفروم، والملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأبيض والكاري، وتعجن المكونات باليد حتى تختلط المكونات وتتجانس.
• تشكل اللحم على شكل كرات أو اصابع حسب الذوق.
• في مقلاة على النار، يحمى الزيت وتقلى قطع اللحم حتى تنضج ويحمر لونها.
• ترفع قطع اللحم من الزيت وتترك جانبًا.

لتحضير الصلصة

• في مقلاة يوضع القليل من الزيت، ويقلى البصل حتى يذبل.
• يضاف الفلفل الأحمر والأخضر وتقلب المكونات.
• يضاف الثوم والمهروس وتخلط المكونات جيدًا.
• تضاف البندورة، ودبس الرمان والزنجبيل والفلفل الأسود والقرفة والملح والفلفل الأبيض.
• تترك الصلصة على النار حتى تتماسك.
• في صينية البايريكس، توضع قطع اللحم وتضاف فوقها الصلصة.
• يوضع البايريكس في الفرن المحمى لمدة ربع ساعة أو حتى تجف الصلصة.

لتحضير الأرز

• في قدر على النار، توضع الزبدة مع الزيت.
• توضع الشعيرية وتحمص حتى تأخذ اللون الذهبي.
• يضاف الماء والملح وتترك حتى تغلي.
• يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء جيدًا، وتقلب المكونات.
• يترك حتى يغلي، وبعد الغليان يغطى القدر، ويوضع على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• يقدم الأرز مع الكباب.

طريقة عمل الكباب الهندي السوري في الفرن

المقادير

• نصف كيلو من لحم الغنم المفروم.
• كيلوان من البندورة المقشرة والمقطعة.
• ثلاث حبات من البصل متوسط الحجم.
• نصف كوب من البقسماط الناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهار المشكل.
• ملعتقان صغيرتان من الملح.
• فنجان وربع من الزيت.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوضع اللحم فيه ويضاف له الملح والبهار والفلفل الأسود والبقسماط، وتخلط المكونات جيدًا.
• تشكل اللحم على شكل كرات وتوضع في الثلاجة.
• في ماء ساخن، توضع حبات البندورة فيه حتى يسهل تقشيرها، ثم تقشر وتقطع.
• يفرم البصل لقطع صغيرة، ثم يقلى بالقليل من الزيت حتى يذبل.
• يرفع عن النار، ثم توضع البندورة والتوابل في صينية وتوضع في الفرن، تخرج قبل الاستواء بقليل، ثم توضع فوقها كرات اللحم وترجع للفرن حتى تتحمر من الجهتين.
• يخرج الكباب من الفرن، ويقدم مع أرز البسمتي.

طريقة عمل الكباب الهندي أو داوود باشا

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ست حبات من البندورة.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
• حبتان من البصل.
• القليل من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في وعاء يوضع اللحم مع النلح والهيل والزنجبيل والثوم، وتعجن المكونات حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• يشكل عجين اللحم لكرات.

لتحضير الصلصلة

• تغسل البندورة، وتقشر وتقطع كل حبة لأربع قطع.
• تقطع حبة الفلفل والبصل لأربع قطع.
• في الخلاط الكهربائي، يوضع كل من البندورة والفلفل وتخلط المكونات، ثم يفرم البصل فرمًا ناعمًا.
• توضع الخضار في قدر، وتوضع على النار.
• يضاف الفلفل والملح والثوم والزيت والبقدونس للخضار، وتترك المكونات حتى تغلي ويتغير لونها.
• في طبق البايريكس، ترتب قطع الكباب، ويسكب فوقها الصلصة.
• يوضع في الفرن ويترك حتى يتحمر اللحم وينضج.
• يخرج من الفرن ويقدم مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل الكباب الهندي بالتوابل

المقادير

• نصف كيلو من لحم الغنم المفروم.
• ست حبات من البندورة المقشرة والمقطعة لمربعات.
• حبتان من البصل المفروم لشرائح.
• ست سنون من الثوم المفروم لشرائح.
• حبة من الفلفل الاخضر المشرح بالطول.
• حبة من الفلفل الأحمر المشرح بالطول.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجيبل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يوضع القليل من الزيت ثم يضاف البصل والثوم وتقلب المكونات حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.
• تضاف البندورة وتترك على النار لمدة نصف ساعة.
• في وعاء، يوضع اللحم مع ملعقة من الصنوبر وتخلط المكونات، ثم تضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وتخلط المكونات حيدًا.
• تشكل اللحمة لكرات.
• في قدر خليط البندورة تضاف باقي كمية الفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والهيل ونصف كمية الملح ومعجون الفليلفلة، ورب البندورة والفلفل الأحمرو الأخضر، وتقلب المكونات وتترك على النار لمدة 15 دقيقة.
• يوضع الخليط في صينية البايريكس مع كرات اللحم وتوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة 180 مئوية.
• يخرج الطبق من الفرن، ويزين بالكمية المتبقية من الصنوبر ويقدم بجانب الأرز.