كبة البطاطا العراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥١ ، ٢٣ يونيو ٢٠١٩

كبة البطاطا

تعد من المقبلات التي تقدم في المطبخ العربي وهي وصفة سهلة ولذيذة، وتعد من الأطباق العراقية الشهية، ويعتبر مكونها الأساسي البطاطا المهروسة التي تشكل على شكل كرات بيضاوية صغيرة، وتحضر كبة البطاطا بالقلي في الزيت أو بشكل شرائح تشوى في الفرن، وتتكون عجينة الكبة عادةً من البطاطا، والبرغل، والبهارات، والبصل، والطحين، والكزبرة والملح،وسيعرض هذا المقال عدة وصفات لعمل كبة البطاطا.


طريقة عمل كبة البطاطا العراقية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثماني حبات بطاطا متوسطة الحجم.
  • ملعقة متوسطة كركم.
  • ملعقة متوسطة ملح.
  • ملعقتان كبيرتان نشا.

الحشوة

  • 250 غرام لحم بقري مفروم.
  • حبتان بصل.
  • باقة بقدونس مفروم.
  • ثلاثة ملاعق زيت.
  • ملعقة متوسطة كركم.
  • رشة كمون.
  • رشة كاري.
  • لوز.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات البطاطا وتسلق جيداً ثم تهرس، ويضاف عليها النشا، والملح، والكركم وتعجن.
  • يفرم البصل ناعم لتحضير الحشوة، ثم يقلى في الزيت، ثم يضاف اللحم المفروم، واللوز، والتوابل ثم يطفئ النار ويوضع البقدونس.
  • تشكل عجينة البطاطا على شكل كرة وتقور بالاصبع، ثم تحشى بخليط اللحم وتغلق جيداً، تكرر طريقة التحضير حتى انتهاء الكيمة.
  • تقلى كبة البطاطا في الزيت الى أن يصبح لونها بني وتقدم.


طريقة عمل كبة البطاطا بحشوة الجوز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البطاطا.
  • 4 أكواب من البرغل الناعم.
  • حبة من البصل.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.

الحشوة

  • كوب من الجوز المفروم.
  • خمس حبات من البصل.
  • كوبان من السماق.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملح.

طريقة التحضير

  • تسلق حبات البطاطا، ثم تقشر وتهرس في مطحنة.
  • يغسل البرغل وينقع في الماء لمدة عشرون دقيقة، ثم يعصر ويخلط مع البطاطا، ويضاف البصل، والملح، والبهارات والطحين، ثم يوضع في الخلاط للحصول على عجينة.
  • يقلى البصل لتحضير الحشوة مع البهارات والملح والسماق، ويضاف الجوز المفروم، ثم يخلط جيداً فوق النار ويترك حتى يبرد.
  • تقرص الكبة الى قطع صغيرة بحجم حبات الجوز، ويحشى كل قرص بملعقة من الحشوة، ثم تغلق جيداً على شكل بيضاوي.
  • تقلى الكبة في زيت عميق حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.


طريقة عمل كبة البطاطا باللحم المفروم

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب لحم المفروم.
  • كوبان بطاطس مهروسة.
  • كوب بصل مقطع.
  • نصف كوب ماء.
  • ملعقتان كبيرتان بقدونس مقطع.
  • ملعقتان كبيرتان سمن.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • كوب بقسماط.
  • زيت للتحمير.

طريقة التحضير

  • يقلب اللحم في قدر متوسطة حتى يجف، ثم يضاف البصل والسمن ويحرك الخليط حتى يطرى، ثم يضاف الماء ويطهى على نار هادئة حتى يجف.
  • يتبل الخليط بالملح، والفلفل، والكمون، ويرفع عن النار.
  • يضاف البقدونس والبطاطس ويخلط جيدًا، ويترك جانباً حتى يبرد.
  • يشكل الخليط إلى كرات صغيرة وتغطى بالبقسماط.
  • تحمر على نار من متوسطة إلى عالية حتى تكتسب اللون الذهبي.


طريقة عمل كبة البطاطس بالأرز

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب أرز بسمتي.
  • حبتان كبيرتان بطاطا.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
  • نصف حزمة من أوراق الشبت.
  • زيت للقلي.

الحشوة

  • ملعقة كبيرة زيت.
  • 300 غرام لحم مفروم.
  • حبتان كبيرتان بصل مفروم.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة لومي ناعم.
  • ملعقة صغيرة هيل ناعم.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
  • ملعقة صغيرة بهار مشكل.
  • كوبان كزبرة خضراء مفرومة.
  • نصف كوب زبيب أو مشمش.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات، ثم ينقع في ماء دافئ بضع دقائق.
  • تقشر البطاطا، وتقطع أرباع، ثم تغمر بالماء المملح وتسلق إلى أن تبدأ بالنضج وتصبح سهلة التشكيل.
  • يضاف الأرز في أخر بضع دقائق من سلق البطاطا، ثم يسلق بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.
  • توضع البطاطس والأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق، ثم توضع البطاطس والأرز في صينية واسعة الى أن تبرد، وبعدها يضاف الملح، والكمون، والكركم، والبابريكا ، والفلفل.
  • يوضع خليط البطاطس والأرز في مفرمة اللحم، ويخلط على سرعة متوسطة عدة مرات إلى أن يصبح خليط ناعم.
  • توضع العجينة في طبق، وتغلف بالنايلون وتترك لترتاح لمدة عشرة دقائق.
  • يسخن الزيت واللحم في قدر سميك القاعدة لتحضير الحشوة، ويقلب ليجف ماء اللحم تماماً.
  • يضاف البصل، ويقلب إلى أن يذبل، ثم يضاف الملح، والفلفل، واللومي، والهيل، والهار، والقرفة، والزنجبيل.
  • يرفع القدر عن النار ويضاف الزبيب والكزبرة، ويقلب ويترك ليبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.
  • يوضع قليل من الماء المثلج جانباً، وتغمر أطراف الأصابع بالماء، ثم تؤخذ مقدار من عجينة الكبة، وتحفر من الوسط وتحشى قليل من الحشوة، وتقفل جيداً لتتشكل كرة.
  • تبلل الأصابع بالماء لتسهيل تشكيل الكبة على شكل بيضاوي.
  • توضع أقراص الكبة على صينية واسعة وتغلف بالنايلون وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك كي لا تتفتت أثناء القلي.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة، وتقلى أقراص الكبة على دفعات مع التقليب باستمرار وبهدوء إلى أن تصبح ذهبية اللون.


طريقة عمل كبة البطاطا بالكزبرة

وقت التحضير ساعة و 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان بطاطا كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة دقيق.
  • ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان شبت مفروم.
  • عودان بصل أخضر مفروم.
  • فصين ثوم مهروس.
  • ملعقتان كبيرتان كزبرة مجففة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة كركم.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
  • صفار بيضة
  • كوب كبير دقيق.

طريقة التحضير

  • تغسل البطاطس وتقشر.
  • إحضار وعاء وملؤه بالماء، ويترك على النار حتى يغلي الماء.
  • توضع البطاطا في الوعاء، وتترك في الماء حتى تسلق جيداً.
  • ترفع البطاطا من ماء السلق وتترك في المصفاة حتى تتصفى تماماً وتبرد.
  • توضع البطاطا في وعاء وتهرس باستخدام شوكة.
  • يضاف على البطاطا المهروسة صفار البيض، والدقيق، والبقدونس، والبصل الأخضر، والكزبرة الخضراء، والثوم، ثم تقلب حتى تختلط كل المكونات.
  • يتبل خليط البطاطا بالملح، والكركم، والفلفل الأسود، والكزبرة وتقلب جيداً.
  • يشكل خليط البطاطا على شكل أصابع كفتة متوسطة الحجم.
  • يوضع الزيت في مقلاة، ويترك على النار حتى يسخن الزيت.
  • تغطى أصابع كفتة البطاطس بالدقيق، ثم توضع في الزيت مع التقليب حتى تنضج ويصبح لونها بني، ثم ترفع على ورق مطبخ وتقدم.


طريقة عمل كبة البطاطا بالبرغل

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • بطاطس مسلوقة مهروسة.
  • كوب ونصف برغل.
  • كوب بقدونس مفروم.
  • ملعقة صغيرة نعناع جاف.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
  • حبة بصل مقطع شرائح.
  • زيت للقلي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

  • ينقع البرغل فى الماء لمدة خمس دقائق، ثم يصفى.
  • يقلى البصل فى الزيت على النار.
  • يخلط البرغل مع البطاطا المسلوقة المهروسة، والنعناع، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود.
  • يوضع جزء من البصل المقلي فى البايركس، ثم يفرد خليط البرغل والبطاطا.
  • يفرد باقى البصل ويدخل الفرن حتى ينضج تماماً ويقدم.

111 مشاهدة