كبة الحامض العراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٥ ، ٢٤ يونيو ٢٠١٩

كبة الحامض العراقية

هي نوع من أنواع الكبة المشهورة في العراق من أطيب الأكلات العراقية وتتميز بإضافة الشلغم إليها إي اللفت الذي يتميز بقيمته الغذائية الكبيرة وهي من الأطباق المميزة في العراق ،يمكن للنساء أن يتفنن فى تحضيرها و تقديمها لأسرتهم أو فى المناسبات ، و تتميز شوربة الكبة الحامض بمذاقها الشهي والقيم الغذائية العالية لمكوناتها كما أانها سهلة التحضير ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت.


كبة حامض شلغم

وقت التحضير 130 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو لحم بقر، خالي من الدهن مفروم.
  • كوب و نصف أرز، مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • رشة فلفل اسود.

الحشوة

  • ثلاثة مئة غرام لحم غنم، مفروم.
  • حبة بصله كبيرة، مفرومة ناعم.
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة بهار اللحم.

المرق

  • حزمة صغيرة من السلق أو السبانخ حسب المتوفر، مفروم.
  • حبة بصلة كبيرة، مفرومه ناعم.
  • ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة كمون، مطحون.
  • ملعقة صغيرة ملح الليمون.
  • رشة فلفل اسود.
  • نصف ملعقة صغيرة لومي اسود، مطحون.
  • ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
  • أربع حبات لفت، مقطع مكعبات.
  • دبس الرمان.

طريقة التحضير

الحشوة

  • يضاف البصل في مقلاه على النار ويحرك حتى يتغير اللون قليلا.
  • يضاف اللحم ونحرك على نار عاليه حتى يجف الماء.
  • يتبل بالبهارات والملح.
  • تصفى الحشوة من الزيت وتترك حتى تبرد تماما قبل الاستخدام.

الكبة

  • يخلط اللحم والأرز المطحون في محضرة الطعام حتى يلاحظ أن اللون أاصبح وردي.
  • ممكن إضافه القليل من الماء حتى تصبح متماسكه ويسهل استخدامها.
  • تتبل بالملح والفلفل الاسود.
  • توضع القشرة الخارجيه للكبه في طبق وتغطي وترك بالثلاجه.
  • ممكن نقع الأرز العادي مده ستة ساعات ثم يصفى ويجفف ويطحن بالمطحنه ثم يستخدم.
  • يحضر الكبه وذلك بأخذ كرات صغيرة من القشرة الخارجيه للكبه وحشيها بالحشوة المحضرة سابقا ثم تشكل على هيئه كرات صغيرة حسب الرغبه.
  • ممكن وضع كرات الكبه في صينيه ووضعها بالمجمد ثم تعبأتها في أكياس بالمجمد لحين الحاجه.

المرق

  • يقشر اللفت وتقطع مكعبات حسب حجم الكبه.
  • في قدر واسع على النار يوضع القليل من الزيت ويحمر فيه البصله حتى يتغير اللون قليلاً.
  • يضاف معجون الطماطم ويحرك جيداً.
  • تضاف البهارات كلها واللفت ويحرك ثم يضاف السلق او السبانخ ويحرك.
  • يضاف دبس الرمان ومرق الدجاج أو الخضار او الماء ويترك حتى يغلي وينضج اللفت.
  • تسقط حبات الكبه في المرقه تدريجيا وتترك حتى تنضج حسب حجم الكبه.
  • تقدم ساخنه.


شوربة كبة حامض

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

لتحضير عجينة الكبة

  • ربع كيلو من لحم خال الدهون.
  • كوبان من جريش.
  • كوب من البرغل.
  • حبة بصل مفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة سبع بهارات.
  • ملح بحسب الرغبة.

لتحضير حشوة الكبة

  • كيلوغرام من لحم مفروم.
  • ربع كيلو بصل.
  • ربع كوب من زيت.
  • نصف باقه من بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من سبع بهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة ‏ملح.
  • أربع ملاعق كبيرة سماق.
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود.

لتحضير الصلصة

  • لتر ونصف من الماء.
  • ملعقة كبيرة من كاري.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي.
  • اربع أكواب صلصة طماطم.
  • كوبان من سلق مفروم فرماً خشناً.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الكبة

  • تهرس اللحم مع البرغل، الجريش، السبع بهارات، البصل والملح في محضّر الطعام.‏

لتحضير حشوة الكبة

  • يسخن الزيت على حرارة متوسطة ويقلب فيه البصل.
  • يضاف اللحم ويقلب حتى تجفّ السوائل.‏
  • يوضع مزيج اللحم في وعاء ويضاف إليه البقدونس, ينكه بالملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات والسماق ويترك المزيج ‏جانباً حتى يبرد.‏
  • تفرد كمية من العجينة في راحة اليد وتوضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسطها. تغلق الأطراف حتى تتشكّل كرة. ‏تعاد الكرّة حتى انتهاء كمية العجينة والحشوة.‏

لتحضير الصلصة

  • تغلى الماء في قدر كبير على حرارة متوسطة, يضاف الكاري، الزيت، صلصة الطماطم والسلق. ينكه ‏بالملح.‏
  • تضاف حبات الكبة واحدة تلوالأخرى في الصلصة وتسلق لمدة سبع دقائق حتى تطفو على السطح.‏
  • تسكب شوربة الكبة في الأطباق وتقدم ساخنة على سفرة. ‏


كبة حامض شلغم العراقية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الكبة

  • نصف كيلو لحم مفروم.
  • نصف كيلو دقيق أرز.
  • بصلة وسط مفرومة ناعم.
  • ملعقة كبيرة كركم.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقتان كبيرتان سمن.

مقادير الشوربة

  • نصف كيلو لفت مغسول و مقشر و مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
  • باقة سلق مغسول و مفروم وسط.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من سمن.
  • نصف كوب حمص مجروش.
  • أربع ملاعق كبيرة معجون طماطم.
  • عصير ليمونتين.
  • ملح حسب الرغة.
  • فلفل اسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يرفع وعاء عميق على النار لعمل الشوربة.
  • يوضع السمن و يسخن.
  • يقلى فيه البصلة حتى تتحول للون الذهبي.
  • يضاف اللفت و يقلب حتى يتحول للون الذهبى هو أيضاً.
  • يضاف السلق المفروم و يقام بالتقليب حتى يذبل السلق.
  • يضاف معجون الطماطم بعد تذوبيه أولاً فى كوب ماء دافئ.
  • يضاف ايضا الملح و الفلفل و عصير الليمون ويقام بالتقليب.
  • بعد أمتزاج الخليط يضاف أربع أكواب ماء و الحمص ،مع مراعاة أن يكون الحمص منقوع قبل التحضير بليلة فى ماء مع ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
  • يترك الوعاء بعد أضافة الماء و الحمص على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة ثخينة.

تحضير الكبة

  • يسخن السمن لعمل الكبة فى مقلاة غير لاصقة.
  • يقلى البصل المفروم.
  • يضاف اللحم المفروم و يقام بالتقليب حتى يجف ماؤه.
  • يضاف الملح و البهارات و يقلب.
  • يضاف المقلاة من على النار و تترك جانبا لتبرد.
  • فى صن عميق يخلط طحين الارز مع الكركم و الملح و يعجن بالماء الدافئ تدريجيا حتى يحصل على عجين متجانس.
  • يشكل العجين على هيئة كورات.
  • توخذ كل كرة و تعمل فيها حفرة فى المنتصف.
  • تحشى بخليط اللحم ثم تغلق جيدا.
  • يكرر ما سبق مع كل خليط العجين و الحشو باللحم.
  • بعد الانتهاء توضع كرات الكبة فى الشوربة.
  • يترك وعاء الشوربة بالكبة على النار الهادئة لمدة ساعة الا ثلث.
  • تصب الكبة الحامض فى صحون التقديم و تقدم ساخنة.


كبة حامض شلغم العراقية بالصوص

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

مقادير الكبة

  • كيلو لحمة ناعمة
  • ثلاثة اكواب من الأرز.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل ابيض.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو لحمة مجرمشة.
  • حبتان بصل متوسطة الحجم.
  • ربع كوب صنوبر.
  • ملعقة كبيرة سمنة.
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود.
  • ملعقة صغيرة ملح.

مقادير الصوص

  • جرزة سلق.
  • حبتان لفت متوسطة الحجم.
  • نصف كوب أرز.
  • ملعقة كبيرة طحين.
  • ملعقتان كبيرتان رب بندورة.
  • حبة بصل كبيرة الحجم.
  • لتر ماء.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء كبير ويغمر بماء فاترة لمدة ست ساعات تقريباً.
  • يصفى الأرز من الماء جيداً.
  • تضاف اللحمة الناعمة والملح والفلفل الابيض الى الارز ويقطع البصل الى قطع صغيرة وتضاف الى الخليط.
  • توضع كل المكونات في ماكينة الكبة وتطحن ثلاث مرات تقريباً الى ان تصبح عجينة متماسكة.
  • توضع البصلة المقطعة الى قطع صغيرة في مقلاة غير قابلة للالتساق وتضاف السمنة والملح وتقلب الى ان تذبل البصلة.
  • تضاف اللحمة الى البصل ويضاف الفلفل الاسود ويترك على نار متوسطة وتحرك اللحمة الى أن تنضج.
  • يضاف الصنوبر المقلي الى اللحمة ويحرك جيدا وتصبح جاهزة للأستعمال.
  • تقسم عجينة الكبة الى كرات وبراحت اليد تمد ويوضع القليل من الحشوة وتغلق وتشكل باقي كمية العجينة الى أن تنتهي الكمية.
  • يمكن قلي الكبة نصف أستواء أو يمكن شويها بالفرن نصف أستواء.

عمل الصوص

  • غسل السلق جيداً يقام بتقطيعه الى قطع متوسطة الحجم.
  • يقطع اللفت الى مكعبات كبيرة الحجم ويقطع البصل الى شرائح.
  • يضاف الأرز في وعاء متوسط ويغمر بالماء الدافئ لمدة ساعة تقريباً.
  • يوضع القليل من الزيت والملح والبصل الشرائح في قدر كبيرعلى نار متوسطة الى أن يذبل البصل قليلا يضاف السلق على دفعات ويقلب جيدا ويترك بضع دقائق.
  • تضاف الماء والبهارات واللفت ورب البندورة ويترك على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة الى أن ينضج اللفت.
  • يصفى الأرز ويقام بتكسيره باليد قليلاً ويضاف الى الصوص.
  • توضع كمية الطحين والقليل من الماء في كوب ويضاف الى خليط الصوص ويستمر بالتحريك الى ان يصبح كثيف.
  • تضاف حبات الكبة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً.
  • بعد التأكد من ان كبة الحامض قد نضجت تسكب بوعاء كبير وتصبح جاهزة للتقديم.

120 مشاهدة