كبة برغل عراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١١ ، ٢٣ يوليو ٢٠١٩

الكبة

تعد الكبة طبق من المقبلات الشهية والتي تشتهر في بلاد الشام والعراق، والأردن، وفلسطين، وتحتوى على قيم غذائية عالية مفيدة للجسم، وتتكون من البرغل المطحون مع اللحم، ثم تحشى بالمكسرات واللحم المفروم والبصل، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى أخر، وفي هذا المقال سوف نوضح طريقة عمل كبة البرغل العراقية وأنواع أخرى من الكبة.


طريقة عمل كبة برغل عراقية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من البرغل المطحون ناعم.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ملعقتان من ملح الطعام.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • كوب من الكرفس المفروم ناعم جدًا.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرم ناعم.
  • مكسرات حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع كلًا من الماء والملح في وعاء كبير الحجم ويترك حتى يغلي على النار.
  • يوضع البرغل على النار ويترك حتى يتشرب الماء لمدة دقيقة واحدة.
  • يترك البرغل حتى يبرد ثم يعجن باستعمال اليدين.
  • يحشى البرغل باللحم المفروم والبهارات والبصل والكرفس.
  • تقلي الكبة في زيت ساخن وغزير حتى تنضج ثم تقدم مع المكسرات.


طريقة عمل كبة الأرز العراقية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • نصف كوب من الأرز المسلوق جيدًا.
  • ربع حبة بطاطا مسلوقة.

للحشو

  • نصف بصلة مفرومة ناعم.
  • ربع كوب لحم مفروم.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة الحجم من البهارات.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع كلًا من الأرز والبطاطا في ماكينة الكبة وتطحن جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
  • توضع مقادير الحشو في مقلاة على النار وتقلب حتى تنضج.
  • تصنع كرات من عجينة الكبة ثم تحشى باللحمة.
  • يسخن الفرن ثم تدهن صينية بالقليل من الزيت وترص حبات الكبة فيها.
  • تشوى الكبة حتى تنضج مع ضرورة تقليبها على الجوانب ثم تقدم ساخنة.


طريقة عمل كبة التمن العراقية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ12 شخص

المقادير

للكبة‏

  • ثمرة بطاطا متوسطة الحجم مقطعى إلى مكعبات.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • كوب من الأرز البسمتي المنقوع والمصفى.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.

للحشو

  • 200 جرام من لحم البقر المفروم ناعم.
  • ربع كوب من البصل المفروم ناعم.
  • نصف ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
  • فصّ من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة الحجم كزبرة جافة.
  • ربع ملعقة صغيرة الحجم فلفل أحمر حار.
  • ربع ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء مفرومة فرم ناعم.

للقلي‏

  • زيت نباتي غزير.

طريقة التحضير

  • يوضع كوب ونصف من الماء المغلي في قدر على نار متوسطة ويتبل بالملح.
  • توضع البطاطس في القدر بعد أن يغلي الماء ثم تسلق لمدة عشر دقائق ثم ترفع من الماء وتوضع في وعاء جانبًا.
  • يغل الأرز في قدر أخر على النار ويترك لمدة 18 دقيقة حتى ينضج على نار هادئة ثم يوضع جانبًا.
  • يوضع الأرز والبطاطا في محضرة الطعام ثم يضاف نشا الذرة ونصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح ثم تخلط المكونات حتى تتماسك.
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار ثم يوضع اللحم المفروم ويقلب لمدة خمس دقائق ثم يضاف كل من البصل والثوم إلى اللحم المفروم وتقلب المكونات حتى تنضج.
  • يضاف كلًا من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة المجففة، والفلفل الأحمر الحارّ والقرفة.‏
  • تقلب المكونات حتى تتجانس ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج اللحمة تمامًا ثم تطفئ النار وتضاف الكزبرة المفرومة ويترك الخليط حتى يبرد.
  • يوضع القليل من الماء في وعاء صغير الحجم ثم تبلل اليدين وتصنع كرات من العجينة.
  • توضع ملعقة كبيرة الحجم من اللحمة المتبلة داخل العجينة وتغلق جيدًا ثم تشكل على شكل كرة أو بالطريقة المرغوبة.
  • تكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي كل كمية العجينة والحشو.
  • يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم تقلى الكبة في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي.
  • ترفع الكبة من الزيت ثم تصفى ثم تقدم ساخنة مع سلطة حسب الرغبة.

طريقة عمل كبة الجريش العراقية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الجريش.
  • أربعة أكواب من البرغل.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأبيض.
  • بصلة كبيرة الحجم.

للحشو

  • كوبان من اللحمة الناعمة.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
  • ملعقة صغيرة الحجم فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة الحجم بهارات مشكلة.
  • ملعقة كبيرة الحجم سمنة.

للسلق

  • لتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة الحجم ملح طعام.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير الحجم يوضع كلًا من البرغل والجريش ثم تغمر بماء ساخن لمدة 6 ساعات ولكلما قل الماء يضاف المزيد.
  • يوضع البرغل والجريش في مصفاة واسعة حتى يتصفى كل الماء منها.
  • يفرم البصل لمكعبات ثم يوضع فوق الجريش والبرغل.
  • تحضر ماكينة الكبة ثم يوضع البرغل والجريش والبصل فيها وتطحن حتى تصبح عجينة متماسكة.
  • تتبل المكونات بالملح والفلفل الأبيض ثم تعجن جيدًا باستعمال اليدين.
  • توضع البصلة المفرومة في مقلاه غير لاصقة على نار متوسطة ثم يضاف السمن والملح وتقلب المكونات حتى يذبل البصل.
  • توضع اللحمة والفلفل الأسود والبهارات وتقلب المكونات حتى تنضج اللحمة.
  • نقطع عجينة الكبة إلى كرات متوسطة الحجم ثم ترق العجينة في كف اليد وتحشى باللحمة ثم تغلق جيدًا.
  • تكرر العملية حتى تنتهي كمية الحشوة والعجينة.
  • توضع كمية ماء السلق في وعاء كبير الحجم ثم يضاف الملح والزيت النباتي وتترك المكونات على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
  • توضع كبة الجريش في الماء المغلي وتترك لبضع دقائق حتى تطفو حبات الكبة وتنضج.
  • ترفع حبات الكبة من الماء المغلي وتوضع في مصفاه لبضع ثواني ثم ترص في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


طريقة عمل الكبة العراقية بالمرق

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

للكبة

  • نصف كيلو من البرغل الناعم منقوع لمدة نصف ساعة.
  • 250 غرام من اللحم المفروم فرم ناعم.
  • بصلتان مفرومة فرم ناعم.
  • ملعقة صغيرة الحجم من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة الحجم من السبع بهارات.
  • ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

للحشو

  • 250 غرام من اللحم المفروم.
  • ثلاثة ملاعق من الزيت.
  • بصلتان مفرومتان ناعم.
  • ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة حسب الرغبة.

للمرق

  • بصلتان مفرومتان ناعم.
  • ملعقتان من معجون الطماطم.
  • كوب واحد من الشعيرية.
  • ثلاثة ملاعق من الزيت.
  • لتران من الماء.
  • مكعبان من المرق.

طريقة التحضير

  • يصفي البرغل جيدًا ثم يعصر حتى يتخلص من كل السوائل.
  • تخلط مكونات العجين باستعمال محضر الطعام أو باستعمال اليدين حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • يوضع الزيت والبصل واللحم المفروم والتوبل في وعاء على الناء ثم تقلب المكونات حتى ينضج اللحم.
  • تقطع الكبة إلى كرات صغيرة الحجم ثم تفرد في راحة اليدين ثم تحشى بملعقة من الحشو ثم تغلق على شكل أقراص.
  • يوضع الزيت مع البصل ومعجون الطماطم والشعيرية في وعاء كبير على النار، ثم تحمص جيدًا ثم يضاف كلًا من التوابل والماء والمرق.
  • توضع كرات الكبة بعد أن تنضج الشعيرية وتغلي الشوربة جيدًا وتترك الكبة تغلي مع المرق لمدة نصف ساعة فقط وتقلب برفق حتى لا تتكسر.
  • تقدم الكبة مع المرق وهي ساخنة.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/58792-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%A9

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/2807/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1-2070550

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/4004-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B1%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B3%D9%84%D9%88%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/60024-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D9%82

50 مشاهدة