كبة سماقية حلبية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٨ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

المدة الزمنية: 3 ساعات

مستوى الصعوبة: متوسط

عدد الحصص: 8

 

 

المقادير:


مقادير الكبة:

  • 2 كيلو لحم مفروم.
  • 2 كيلو من البرغل الناعم.
  • 2 رأس بصل حجم كبير.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير حشوة الكبة:

  • كيلو لحم.
  • 2 رؤوس بصل حجم كبير.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير المرق:

  • 2 كيلو لحم مع عظم.
  • 4 حبات من الباذنجان حجم متوسط.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 ملعقة صغيرة من البهارات.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • 6 ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
  • كوب من السماق الحب.
  • 10أضراس من الثوم حجم متوسط.
  • 2 ملعقة صغيرة من النعنع المطحون.
  • 3 ملاعق كبيرة من السمن.
  • 4 لتر من الماء.

للقلي:

  • نصف كوب من الزيت النباتي.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نغسل البرغل جيداً ونقوم بتصفيته جيداً من الماء ، ونتركه لمدة 35دقيقة.
  2. نحضر مفرمة اللحم، ونضع فيها اللحم والبرغل والملح والبصل والفلفل الأبيض، ونقوم بتشغيل المفرمة ونطحن المكونات طحنًا جيدًا، ونضع خليط اللحم في وعاء.
  3. نقشر البصل، ثم نقوم بفرمه فرمًا ناعمًا.
  4. في مقلاة على نار متوسطة نضع الزيت النباتي ، ثم نضع البصل المفروم والملح والبهارات والفلفل الأسود، ونقلب المكونات جيدًا، ونتركهم على النار حتى يذبل البصل.
  5. نقوم بإضافة اللحم المفروم إلى البصل، ونقلب المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم.
  6. نقوم بتشكيل الكبة، ثم نحشي الكبة بخليط اللحم المفروم.
  7. نقوم بتحضيرالمرق، نغسل اللحم مع العظم، ونقطعها إلى شرائح.
  8. نقوم بغسل الباذنجان، ونقشره ونقطعه إلى مكعبات كبيرة الحجم.
  9. نقشر الثوم،ثم نقوم بتقطيعه إلى شرائح.
  10. في قدر على نارمتوسطة نضع السماق، ثم نقوم بإضافة الماء إلى السماق بحيث تكون كمية الماء مناسبة لسلق السماق، ونترك السلق على النار حتى تغلي الماء.
  11. في قدر كبير على نارمتوسطة نضع السمن حتى يسخن،ونضع اللحم، ونقلبه جيدًا حتى يتغير لونه، ونضيف الماء والفلفل الأسود والبهارات والملح إلى اللحم، ونترك المكونات على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف.
  12. نأخذ الماء المستخرجة من السماق، ونضيف معجون البندورة،والثوم إلى شرائح اللحم، ونحرك المكونات جيدًا.
  13. نقوم بإضافة الباذنجان المقطع مكعبات إلى خليط اللحم، ونقلب المكونات جيدًا، ونتركهم على نار متوسطة حتى ينضج الباذنجان.
  14. في قدر على نار متوسطة نضع الزيت النباتي حتى يسخن، ونقلي الكبة نصف قلي، ثم نضيف الكبة المقلية إلى خليط اللحم والسماق والباذنجان، ونضيف النعنع المطحون إلى الكبة السماقية، ونحرك المكونات جيدًا لمدة 20 دقيقة.
  15. في طبق التقديم نضع الكبة السماقية ونقدمها ساخنة.

 

 

 

النصائح:


  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.