كبة مقلية بدون ماكينة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤١ , ٢٤ يونيو ٢٠١٩
logo
كبة مقلية بدون ماكينة

كبة مقلية بدون ماكينة

الكبة هي أحد الأطباق الشهيرة المعروفة في سوريا، وقد انتشرت بعد ذلك هذه الأكلة إلى الكويت والعراق، وفلسطين والأردن، وهناك العديد من الأنواع المختلفة من الكبة منها: الكبة المقلية، المشوية على الفحم، المشوية في الفرن، والكبة اللبنية وغيرها من الأنواع المختلفة،ويمكن تحضير عجينة الكبة من البرغل ومن البرغل واللحم المفروم، وكذلك من السميد ومن البطاطا ومن الدجاج ويتم حشوها بعد ذلك من اللحمة المفرمة.


طريقة عمل كبة البرغل والسميد المقلية بدون ماكينة

وقت التحضير ساعة و10 دقائق
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوبان من البرغل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • ثلاثة ملاعق من صلصة الطماطم.

للحشوة

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل المفروم.
  • صنوبر.
  • زيت نباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد والبرغل والملح والفلفل والكمون في وعاء وتخلط حتى تمتزج جيداً.
  • يسكب الماء المغلي على الخليط.
  • يغطى الوعاء ويترك جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يمتص البرغل الماء.
  • تضاف صلصة البندورة وتعجن المكونات معاً حتى تتشكل العجينة.
  • توضع العجينة جانباً لمدة 5 دقائق لترتاح ويجهز الحشو.

للحشوة

  • توضع البصلة في قدر على النار ثم يضاف اللحم والصنوبر وتقلب معاً.
  • يضاف الملح والبهار حسب الرغبة وتقلب حتى ينضج اللحم ثم تصفى.
  • تشكل الكبة من العجينة وترقق الاطراف قدر المستطاع ثم تحشى بكمية مناسبة وتغلق على الحشو.
  • يمكن أن تقلى الكبة او تصنع كبة لبنية أو يمكن تفريزها للقلي حيث يوضع زيت غزير في مقلاة على النار ويسخن حتى يصبح الزيت بحرارة عالية وتضاف الكبة وتترك قليلاً ثم تخفف النار حتى ينضج البرغل من الداخل.


طريقة كبة الدجاج المقلية بدون ماكينة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الجصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبة كبيرة من البصل المفروم ناعما.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • حبتان كبيرتان من البطاطس المسلوقة.
  • كوبان من الدجاج المسلوق المفتت.
  • حبة كبيرة من البيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط حسب الحاجة.

للتغطية

  • نصف كوب من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البيض.
  • كوب من البقسماط.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع البطاطس في وعاء مع البيض والكاري والشطة والملح والفلفل والبقدونس والكزبرة والبصل والثوم.
  • تخلط المكونات معاً ثم يضاف الدجاج وتدعك المكونات بأطراف الأصابعك حتى تمتزج مع بعضها.
  • يضاف بعض البقسماط إذا كانت العجينة لينة.
  • يوضع الدقيق في وعاء واسع مع إضافة الملح والفلفل الأسود.
  • يوضع البيض في وعاء واسع ثاني مع رشة من الفلفل الأسود ويخفق البيض باستخدام شوكة.
  • يوضع البقسماط في وعاء واسع ثالث.
  • تشكل العجينة إلى كرات بين الكفين ثم تشكل إلى أقراص قطرها 4 أو5 سم.
  • يغمس قرص الكبة في الدقيق ويقلب جيداً حتى يتغطى بالدقيق من جميع الجهات.
  • ثم يغمس في البيض ويقلب باستخدام شوكة حتى يتغطى بالبيض جيداً ثم يوضع في البقسماط ويقلب حتى يتغطى بالبقسماط تماماً.
  • يوضع زيت في مقلاة عميقة بارتفاع 2 بوصة تقريباً وتوضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
  • توضع الكبة في الزيت الساخن وتقلب باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى تصبح ذهبية اللون.
  • ترفع الكبة من الزيت وتوضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع كبة الدجاج في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


طريقة عمل كبة البرغل واللحم المقلية بدون ماكينة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من البرغل الأسمر أو الأبيض الناعم أو كوب أسمر وكوب أبيض حسب الرغبة.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة ناعما.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة كبيرة من بهارالكبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم مبشورة ناعما.

للحشو

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة خشنة.
  • حبتان من البصل كبيرتان الحجم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرةمن الكمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهار الكبة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • صنوبر محمص أو جوز مفروم.

قليل من الزيت النباتي لقلي الحشوة.

طريقة التحضير

  • يوضع القليل من الزيت في قدر على النار ثم يقطع البصل مكعبات صغيرة ويضاف للزيت.
  • يقلب البصل في الزيت حتى يذبل ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه ويترك حتى ينضج.
  • ينكه اللحم بالملح والبهارات ويضاف دبس الرمان حسب الرغبة ثم يرفع القدر عن النار.
  • يوضع الحشو في وعاء ويضاف له المكسرات حسب الرغبة أو يبقى الحشو بدون مكسرات حسب الرغبة ويترك جانباً حتى يبرد.
  • يوضع البرغل في وعاء ويضاف له الماء المغلي ويقلب جيداً ويترك البرغل لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب الماء.
  • يعجن البرغل باليد جيداً ثم يضاف اللحم والبصلة والتوابل.
  • يوضع ماء دافئ في وعاء جانباً وتعجن المكونات ويضاف القليل من الماء الدافئ حسب حاجة العجين وتعجن باليد حتى تتشكل عجينة الكبة متماسكة ومتجانسة.
  • يمكن العمل بها مباشرة أو تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  • تمد طبقة من العجينة فوق الحشو ثم يوضع القليل من النار على اليد لتعديل شكل وجه الكبة ويرتب الوجه باليد
  • يحدّد بالسكين الشكل المرغوب عند التقطيع وتزيّن بحبات الصنوبر أو اللوز حسب الرغبة.
  • يسكب حوالي كوب أو أكثر قليلاً من زيت الزيتون على الكبة وذلك حسب حجم الصينية.
  • توضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج الكبة و تتحمّر من كل الجهات.
  • إذا أراد عملها بالصينية تدهن صينية الفرن بالزبدة أو السمنة تنفرد طبقة متساوية من العجينة ويوضع فوقها طبقة من الحشو.
  • توضع في الثلاجة حتى تجمد وعندما تجمد الكبب تخرج وتوضع في أكياس تفريز وهذه العملية حتى لاتلتصق أقراص الكبة ببعضها أو تقلى فوراً بزيت حامي وغزير ويمكن عملها كبة باللبن.
  • أما إذا أراد عملها أقراص للقلي فتشكّل حسب الرغبة وإذا أراد تفريزها توضع الكبب في صينية متباعدة عن بعضها وتغلف بالنايلون.


طريقة عمل كبة البطاطا المقلية بدون ماكينة

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البطاطس.
  • ماء للسلق مضاف إليه ملعقة من الخل.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • حبتان من البصل متوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • رشة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • كوب صغير من البقدونس المفروم.
  • كوب ونصف من البقسماط.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • تغسل البطاطا وتقشر وتقطع إلى قطع كبيرة ثم توضع في قدر.
  • تغمر البطاطا بالماء مع إضافة ملعقة خل وملح ويوضع القدر على نار متوسطة.
  • تترك البطاطا حتى تنضج تماماً ثم تصفى البطاطا من الماء جيداً وتهرس باليد حتى تصبح ملساء.
  • يوضع البصل المفروم وملعقتين زيت وملح في مقلاة على النار.
  • يضاف اللحم المفروم ويضاف الملح والفلفل الأسود.
  • تقلب المكونات حتى ينضج اللحم تماماً ثم يضاف البقدونس المفروم ويرفع خليط اللحم عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.
  • يوضع نصف كوب من البقسماط للبطاطا وتخلط ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وتقلب جيداً حتى تتمتزج المكونات.
  • تمد قطع صغيرة من البطاطا على راحة اليد ويضاف ملعقة من اللحم المفروم في وسطها ثم تشكل على شكل أقراص.
  • تغمس في البقسماط المتبقي وتقلى في زيت غزير ساخن وتقلب بهدوء حتى لا تتكسر.
  • ترفع من الزيت وتقدم ساخنة أو باردة.
  • يمكن تحضير كميات من كبة البطاطا أو حفظها في المجمد (الفريزر) جاهزة للتحمير.