كبسة الرز باللحم

==كبسة الرز باللحم== تعد الكبسة من الأطباق الشهية التي تقدم كطبق رئيسي وهي منتشرة بشكل خاص في السعودية وأصبحت منتشرة في البلاد العربية، ويمكن أن تقدم كوجبة رئيسية في الولائم والمناسبات الاجتماعية ويمكن ان تقدم في شهر رمضان، كما أنها تحتوي على العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان فهي تحتوي على العديد من البروتينات والنشويات والحديد، ويمكن أن تحضرها ربة المنزل بعدة طرق مختلفة وتحضيرها بالدجاج أو باللحم، كما يمكن إضافة العديد من النكهات الشهية التي تضيف مذاق مميز ولذيذ جدا.

كبسة اللحم بمرق الدجاج

المقادير

• اثنان كيلو من اللحم الضان مقطع قطع كبيرة.
• حبة من البصل مفرومة ناعم.
• ثلاثة ورقات من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف فنجان قهوة من الزيت.

خلطة الكبسة

• أربعة أكواب كبيرة من الأزر.
• ثلاثة حبات من البصل كبيرة الحجم ومفرومة ناعم جدا.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة ناعمة.
• خمسة ملاعق من صلصلة الطماطم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من حبوب الهيل.
• نصف ملعقة كبيرة من حبوب القرنفل.
• ثلاثة حبات من الليمون.
• قرنين من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
• ملعقتان من البابريكا.
• ملعقتان من بهارات الكبسة.
• ملعقة و نصف من الكاري.
• ملعقة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقتان من بودرة الثوم.
• ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة كل من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الفستق أو اللوز للتزين.
• كوب صغير من الزبيب.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الزيت ويسخن ويضاف إليه اللحم ويقلب جيدا حتى يتغير لونه، ويضاف الملح والفلفل الاسود ويترك على نار متوسطة حتى تجف الماء مع التحريك باستمرار ويضاف الماء وورق الغار ويترك حتى يغلي ويضاف البصل المفروم ويترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تماما.
• يوضع في وعاء آخر الزيت ويترك على النار ويضاف إليه البصل ويقلب لمدة خمسة دقائق حتى يذبل ويضاف إليه الهيل والقرنفل و الليمون، ويترك الخليط على نار هادئة مع التحريك كل فترة، ويغطى الوعاء حتى يبقى البخار داخل الوعاء. عندما تخرج رائحة الهيل و القرنفل من الوعاء، يضاف الفلفل الأخضر المفروم والطماطم المفروم وتترك حتى تذبل وتضاف صلصلة الطماطم ويحرك لمدة خمسة دقائق.
• توضع جميع مقادير بهارات الكبسة المتبقية في وعاء ويخلطان جيدا ويضافان الى الوعاء مع خليط الخضروات، ويقلب لمدة ثمانية دقائق تقريبا حتى تظهر رائحة البهارات،ويضاف مرق الماجي و اللحم مع مرقه و الملح ويترك على النار حتى تغلي، مع ملاحظة تصفية مرق اللحم من العظام.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم الارز ويغسل عدة مرات حتى تصفى الماء وينقع بالماء لمدة خمسة عشر دقيقة ويصفى من الماء جيدا ويترك جانبا.
• يضاف الأرز المنقوع إلى مرق الكبسة ويترك حتى تغلي على حرارة نار عالية يترك على النار حتى ينضج الأرز.
• يوضع في مقلاة متوسطة الحجم الزيت ويسخن ويضاف إليه اللوز والفستق ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيا.
• يقلى الزبيب ويترك على نار حتى ينتفخ قليلا ويترك جانبا.
• يوضع في طبق التقديم الارز ويضاف إليه قطع اللحم ويزين باللوز والفستق المقلي والزبيب ويقدم كطبق رئيسي ساخن مع الشطة والعصائر الباردة.

كبسة اللحم السعودية

المقادير

• نصف كيلو من لحم الغنم المقطع الى مكعبات.
• ثلاثة اكواب من ارز البسمتي.
• حبتان متوسطتان من البصل المقطع الى شرائح.
• فص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الاخضر الحار المقطع.
• ثلاثة حبات من الجزر.
• نصف كوب من الزبيب.
• حبتان من الليمون المجفف (اللومي).
• أربعة أعواد من القرفة.
• ثلاثة حبات من كبش القرنفل.
• أربعة حبات من البندورة المهروسة والمقطعة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• ملح حسب الرغبة
• لوز، وصنوبر للتزيين حسب الرغبة.

الدقوس

• فص من الثوم المهروس.
• ثلاثة حبات من البندورة المقشرة والمهروسة.
• حبة من الفلفل الاخضر الحار.
• معقة صغيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء اللحمة وتنظف من الدهون جيدا وتغسل بالماء وتصفى.
• يوضع في قدر اللحمة ويضاف إليها لتران من الماء وتترك على نار متوسطة حتى تنضج تماما.
• يضاف الى اللحمة ملعقتان من البصل المشرح وعودان من القرفة وحبتان من الهال.
• تصفى اللحمة من المرق وتترك جانبا، ويحتفظ بالمرق حتى تستخدم في طبخ الكبسة، والتخلص من اعواد القرفة والهال.
• يوضع في وعاء متوسط الحجم الارز ويغسل بالماء عدة مرات حتى تصفى الماء وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
• يوضع في قدر الزيت ويسخن ويضاف إليه البصل ويقلب جيدا حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا ويضاف الثوم والجزر والفلفل الاخضر، ويقلب على نار متوسطة لمدة دقائق مع التحريك باستمرار، ويضاف الزبيب والبندورة وكبش القرنفل وحب اللومي والحبات المتبقية من الهال واعواد القرفة ويخلط جيدا.
• يصفى الأرز من الماء ويضاف الى المزيج،وتضاف بهارات الكبسة ونصف كوب من مرقة اللحمة ويترك حتى يغلي على نار عالية، وتخفف على نار هادئة ويطهى لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يصبح الارز ناضجا جيدا.
• يوضع في مقلاة متوسطة الحجم الزيت ويضاف إليه اللوز ويقلب جيدا حتى يصبح لونه ذهبيا، ويقلى الصنوبر.
• يوضع في طبق التقديم الارز المطبوخ ويوزع مكعبات اللحمة في الاعلي ويزين باللوز والصنوبر.
• يوضع في مقلاة متوسطة الحجم زيت الزيتون ويضاف إليه الثوم المفرومة وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيا وتضاف البندورة المهروسة والفلفل الاخضرالحار المفروم ورب البندورة ويخلط ويترك على نار هادئة لمدة دقائق حتى يصبح الدقوس جاهزا.
• يقدم طبق الكبسة ساخنا بجانب صلصة الدقوس الباردة.

كبسة اللحم بمرق اللحم

المقادير

• كيلو ونصف غرام من لحم الغنم المقطع الى قطع كبيرة.
• أربعة أكواب من ارز البسمتي.
• 500 غرام من الجزر المقشر والمقطع الى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

الصلصة

• كوبان من الماء.
• مكعب من مرق اللحم الماجي.
• حبة من البصل المفروم.
• 400 غرام من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر اللحم ويغمر بالماء ويترك على النار لمدة سبعون دقيقة حتى تنضج جيدا.
• ينقع الارز بالماء لمدة خمسة عشر دقيقة ويصفى جيدا.
• يوضع في قدر الزيت ويسخن ويضاف إليه الثوم والجزر والزبيب والتوابل ويحرك المزيج جيدا.
• يضاف الارز الى مزيج الجزر ويطهى لمدة خمسة دقائق.
• يغطى القدر ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة على النار.
• يوضع في مقلاة الزبدة وتسخن على النار ويضاف البصل والطماطم ويقلب جيدا.
• يضاف معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والماء والمرق ويترك المزيج حتّى يثخن قليلاً.
• يقدم طبق الكبسة وإلى جانبه الصلصة.