كبسة السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٥ ، ٢٥ يونيو ٢٠١٩

كبسة السورية

تعتبر الكبسة من الأطعمة الرئيسة المنتشرة في دول الخليج العربيّ، وقد أصبحت مشهورة أيضاً بشكل واسع في بعض المناطق العربية، حيث لكل دولة طريقة ومكونات خاصة التي تميزها عن غيرها، وتتميز طريقة طهيها في سوريا عن غيرها من بقية المناطق الأخرى، حيث اشتهرت بتحضيرها مع الخضاركالفليفلة والطماطم والجزر مع التوابل، كما أنها تعد مع صوص الطماطم ،والبقدونس، والزعفران ، والقرفة والليمون الأسود، والهيل، وجوزة الطيب، وأوراق الغار . ويتم طهي الكبسة من أرز بسمتي،

ويمكن استخدام السمك، الدجاج، أو اللحم  في تحضير الكبسة، وتقدم بكثرة في العزائم والمناسبات والزيارات العائلية. وتعرف 

الكبسة أنها غنية بالمواد الغذائية والمفيدة للجسم، و وستقدم اليوم على الطريقة السورية وتختلف اختلافات بسيطة في طهيها عن الطريقة الخليجية من حيث التوابل وبعض المكونات وطريقة التقديم .


الكبسة السورية بالدجاج

مدة التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • ثماني قطع من الدجاج.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثمئة وخمسون غرام من صلصة الطماطم.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
  • رأسان من البصل.
  • خمسة من فصوص الثوم.
  • حبتان من الجزر.
  • قشر من حبة البرتقال.
  • أربعة من فصوص الهيل.
  • ثلاثة عيدان من القرفة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل
  • كيلو من أرز بسمتي.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من اللوز.


طريقة التحضير

  • يفرم البصل إلى شرائح متساوية الحجم.
  • توضع شرائح البصل في قدر فيه زيت على نارهادئة، حتى تذبل ويتحول لونها إلى العسلي.
  • تضاف قطع الدجاج على شرائح البصل .
  • يفرم الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • تضاف مكعبات الطماطم على شرائح البصل.
  • تضاف صلصلة الطماطم على الخليط السابق، ويقلب جيداً.
  • يهرس الثوم، ويضاف على الخليط السابق، ويقلب الخليط مدة مدة خمس دقائق على نارٍهادئة.
  • يسكب الماء الساخن على الخليط السابق.
  • يبشر الجزر، ويضاف على الخليط السابق.
  • يضاف قشر البرتقال، الملح، التوابل، والفلفل حسب الرغبة على الخليط السابق.
  • يغطى القدر، ويترك يغلي على نار متوسطة مدة خمس وعشرين دقيقة، حتى ينضج الدجاج.
  • يزال الدجاج من القدر، ويترك جانبا.
  • يضاف الأرز إلى سائل الخليط الموجود في القدر.
  • يطهى القدر على حرارة منخفضة تتراح ما بين خمس وثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة، حتى يمتص الأرز السائل.
  • يسكب الأرز في طبق خاص للتقديم.
  • ترتب قطع الدجاج على وجه الأرز.
  • ينثر الزبيب واللوز للتزيين.


كبسة لحم سورية

مدة التحضير 120دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم.
  • خمس أكواب من أرز بسمتي.
  • ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
  • رأس من البصل المتوسط الحجم.
  • نصف قرن من الفلفل الأخضر.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • عشر غرامات من المستكة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • أربع ملعقة كبيرة سمن
  • رشة من جوزة الطيب.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من الكزبرة ناعمة.


طريقة التحضير

  • يغسل اللحم جيداً بالماء، ويقطع إلى مكعبات متساوية الحجم.
  • تغسل وتقشرالطماطم، وتقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • يغسل الفلفل، ويبشر نصفها.
  • يقشرويغسل البصل، ويبشر ناعماً.
  • يغسل الأرز ، ويصفى جيداً.
  • توضع السمنة في قدرعميق مناسب، ويضاف الفلفل، البصل، وتترك على نار هادئة.
  • تضاف الطماطم على الخليط السابق،ويقلب الخليط جيداً، ويترك على النار مدة خمس عشر دقيقة.
  • تضاف اللحمة على الخليط السابق، ويقلب جيداً، حتى تمتزج اللحمة مع الصلصة.
  • يضاف الماء، والملح على الخليط السابق، ويقلب جيداً.
  • يترك القدرعلى النار حتى يغلي وينضج الخليط .
  • يضاف الأرز المغسول على الخليط السابق،
  • تضاف المستكة و البهارات على الأرز.
  • يترك القدر على النار، حتى ينضج الأرز.
  • يسكب الأرز في طبق مناسب للتقديم.
  • ترتب قطع اللحمة على وجه الأرز.
  • يزين الطبق حسب الرغبة.


منسف الكبسة السورية مع فخذ الخروف المشوي والخضار المسلوقه

مدة التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • خمسمئة غرام من أرز أبوكاس.
  • اثنان كيلو من فخذة الخروف.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • رأس من البصل.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • حبتان من اللومي.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • كمية من الزعفران المنقوع بماء الورد.
  • أربع ملاعق من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح.
  • كوب من اللوز المحمص.
  • ملعقتان من السمنة.
  • مكعبان من الماجي.

لتتبيلة اللحمة

  • علبة وسط من الزبادي.
  • رأس كامل من الثوم.
  • رأس من البصل، أو ملعقتان كبيرتان من بودر البصل.
  • ملعقه صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقتان من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة من إكليل الجبل.
  • ملعقة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.

للخضار

  • حبتان من الكوسا.
  • حبتان من الجزر.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبتان من الباذنجان.


طريقة التحضير

  • يوضع اللبن في الخاط الكهربائي.
  • يقشر الثوم، ويوضع على اللبن.
  • يقشر البصل، ويوضع على خليط اللبن.
  • يرش الفلفل الأسود على الخليط السابق.
  • يوضع الخل الأبيض، والقرنفل المطحون، والهيل المطحون على الخليط السابق، ويخلط جيداً.
  • توضع القرفة على الخليط السابق.
  • يوضع إكليل الجبل على الخليط السابق.
  • يوضع الكركم، عصير الليمون، جوزة الطب على الخليط السابق، ويخلط جيداً.
  • تضاف أوراق الغار على الخليط السابق، ويخلط جيداً، حتى تتكون التتبيلة.
  • تدهن خلطة التتبيلة على اللحمة جيداً.
  • يصنع شقوق صغيرة على قطع اللحمة.
  • يوضع فص الثوم في كل شق من شقوق اللحمة..
  • تغلف قطع اللحمة جيداً، وتحفظ داخل الثلاجة مدة يوم كامل.
  • يفرم رأس البصل، ويوضع في قدر مناسب فيه زيت.
  • يفرم الثوم إلى شرائح صغيرة، وتوضع فوق البصل، ويحرك الخليط حتى يذبل البصل والثوم.
  • تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وتضاف على الخليط السابق.
  • ترش البهارات على الخليط السابق.
  • يترك القدر على النار حتى تذبل مكونات الخليط.
  • يضاف الماجي على الخليط السابق.
  • يسكب الماء على الخليط السابق، ويترك حتى يغلي.
  • يضاف اللومي على الخليط السابق.
  • يغطى القدر، ويترك على النار مدة ربع ساعة.
  • يضاف الأرز بعد نقعه على الخليط السابق.
  • يرش الملح على الأرز، ويغطى القدر.
  • تخفض حرارة النار، بعد أن يبدأ الأرز بالغليان.
  • يضاف الزعفران على طرف واحد من الأرز،مع مراعاة عدم التحريك.
  • يترك الطرف الثاني من الأرز أبيض.
  • يترك الأرز جانبا، بعد استوائه.
*توضع اللحمة المتبلة في صينية الفرن الكهربائي.
  • يسكب كوبان من الماء في الصينية.
  • يضاف ورق الغار وحبات الفلفل على اللحة.
  • تغلف الصينية بورق الألمنيوم.
  • تدخل الصينية داخل الفرن الكهربائي مدة تسعين دقيقة، مع مراعاة عدم فتح الصينية قبل المدة المحددة.
  • يقطع الكوسا،والجزر إلى شرائح ضغيرة.
  • تقطع البطاطا إلى كعبات صغيرة الحجم.
  • يقطع الباذنجان إلى دوائر صغيرة الحجم.
  • تضاف الخضار المقطعة في الصينية حول اللحم.
  • يضاف كوب الماء الساخن في الصينية.
  • تغطى الصينية مرة أخرى بورق الألمنيوم مدة ما بين خمس عشر دثيقة إلى ثلاثين دقيقة.
  • يزال ورق الألمنيوم عن الصينية، وتحمر الصينية من الوجه الأعلى.
  • يسكب الأرز في طبق مناسب للتقديم.
  • توضع الخضار المسلوقة حول الأرز.
  • توضع اللحمة على وجه الأرز.
  • يحمص اللوز بالسمنة، ويرش على وجه الأرز.
  • يزين الطبق بشرائح الليمون أو البقدونس المفروم، حسب الرغبة.

143 مشاهدة