كبسة سعودية بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١١ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩
كبسة سعودية بالدجاج

الكبسة السعودية

المدة الزمنية: 70 دقيقة

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • نصف كيلو أرز بسمتي.
  • أربع أكواب ماء.
  • نصف كيلو لحم غنم بالعظم.
  • حبتان صغيرتان من البندورة.
  • جزرة متوسطة الحجم.
  • فليفلة حمراء صغيرة.
  • فصان من الثوم.
  • بصلة صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عود قرفة.
  • ورقة غار.
  • 3 حبات هيل.
  • 3 حبات قرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثُمن كوب زبدة.

للتزيين:

  • ربع كوب لوز.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نقشر ونقطع البصل والثوم.
  2. نغسل البندورة والفليفلة ونقطعهما إلى مكعبات صغيرة
  3. نقشر الجزر ونبشره.
  4. نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ.
  5. نضع اللحم في طنجرة الضغط ونغمره بـ 4 أكواب ماء ونضيف الغار والهيل والقرنفل والقرفة، ويترك على النار بعد الغليان مدة 30 دقيقة.
  6. نضع الزيت والزبدة في طنجرة على النار حتى تذوب الزبدة، ثم نضع الثوم، حتى يذبل ثم نضيف البندورة والجزر والملح والزنجبيل والكاري.
  7. نضيف الأرز إلى المزيج.
  8. نضع الفليفلة المقطعة والكركم.
  9. نضيف مرقة اللحم فوق الأرز وعندما يغلي نضعه على نار منخفضة مدة 15 دقيقة لينضج.
  10. نضع الزيت في المقلاة ليسخن ثم نضيف اللوز مع التحريك المستمر ليصبح لونه ذهبيًا.
  11. نقدم الأرز في وعاء ونضع فوقه اللحم واللوز.

 

 

نصائح:


  • لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
  • أرز بالدجاج في الفرن

     

    المدة الزمنية: ساعة ونصف

     

    عدد الحصص: 4

     

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

     

    مقاديرالأرز في الفرن:

    • كوبان من الأرز طويل الحبة.
    • نصف كيلو من أفخاد الدجاج.
    • ملعقتان صغيرتان من الملح.
    • ملعقتان صغيرتان من القرفة البودرة.
    • 4 أعواد من القرفة.
    • 8 حبات من المستكة كبيرة الحجم.
    • ربع ملعقة صغيرة من الملح لطحن المستكة.
    • 6 من حب هال.
    • كوب من البازلاء.
    • 5 أكواب من مرق الدجاج.

     

     

    طريقة عمل الأرز في الفرن:

    - نقوم بغسل الأرز بالماء الجاري ثم ننقعه في الماء مدة عشر دقائق ونصفيه.

    - نغسل أفخاد الدجاج، ثم نصفيها ونجففها، ونضعها في قدر مملوء بالماء ونضيف الملح وحب الهيل وأعواد القرفة ونسلقها مدة 40 إلى 45 دقيقة إلى أن تنضج.

    - نصفي الدجاج ونحتفظ بـ 2.5 أكواب من المرق جانبًا لاستخدامه فيما بعد.

    - نشعل الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.

    - نطحن المستكة مع القليل من الملح.

    - في صينية البايركس نوزع المستكة المطحونة ثم نحضر الأرز المنقوع ونفرده على كامل الصينية.

    - نوزع البازلاء فوق الأرز وبعدها نضع أفخاد الدجاج.

    - نوزع القرفة البودرة فوق الدجاج ثم نسكب مرق الدجاج.

    - نغطي الصينية بورق الألمينيوم بشكل جيد.

    - ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها مدة ساعة إلا ثلثًا، إلى أن ينضج الأرز والدجاج تمامًا.

    - نخرج الصينية من الفرن وفي طبق التقديم نضع الأرز ونقدمه ساخنًا.

    الكبسة العراقية

     

    المدة الزمنية: ساعة ونصف

    عدد الحصص: 4

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:


    • 3 أكواب من الأرز.
    • دجاجة متوسطة (1200 غ).
    • ملعقتان صغيرتان من الملح.
    • 12 حبة من الفلفل الأسود.
    • ملعقة صغيرة من البهارات.
    • 12 حبة من القرنفل.
    • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
    • 12 حبة هيل.
    • 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
    • نصف كوب من الماء.
    • نصف كوب من ماء الكادي.
    • 8 من مكعبات مرق الدجاج.
    • 10 حبات من البصل صغير الحجم (الحبة 70غ).

     

     

    طريقة التحضير:


    1. نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح.
    2. نقوم بتنظيف الدجاج ونقطعه إلى 4 قطع ونغسلها جيدًا.
    3. نضع الأرز في وعاء مملوء بالماء وننقعه مدة 30 دقيقة.
    4. نضع قدرًا عميقًا مملوء بالماء على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضيف قطع الدجاج والملح والفلفل الأسود والقرنفل وحب الهيل ومكعبات مرق الدجاج ونتركه على النار حتى نسلق الدجاج.
    5. نرفع الدجاج من ماء السلق ثم نصفي الأرز من ماء النقع ونغسله جيدًا بالماء الجاري ونضيفه إلى مرق سلق الدجاج ونتركه إلى أن يغلي الماء.
    6. نغطي  القدر ونضعه على نار هادئة ونتركه لينضج نصف استواء.
    7. في قدر آخر على نار متوسطة نضع الزيت ونتركه يسخن ثم نضع شرائح البصل والكركم والبهارات ونقلب جيدًا إلى أن يذبل البصل.
    8. نضع قطع الدجاج المسلوق ثم نغطي القدر ونتركه مدة 30 دقيقة.
    9. نسكب ماء الكادي ونقلب المكونات.
    10. نرفع القدر عن النار ونضيف الدجاج إلى قدر الأرز ونضعه على الوجه.
    11. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة عشر دقائق.
    12. نرفع القدر عن النار.
    13. نضع الكبسة العراقية في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

     

     

    نصائح:


    • لتجنب تجمع الدم في لحم الدجاج، نغسله بماء بارد.
    • لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
    • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.

     </ul>. 

     .