كركند مقلي

==كركند مقلي== الكركند من القشريات البحرية الكبيرة، وهو حيوان بحري عشاري الرجل، له خمسة أزواج ممن الأرجل، الكركند أو جراد البحر مهم اقتصادياً كأطعمة بحرية، وهناك العديد من المجموعات المختلفة من القشريات وهي المعروفة باسم جراد البحر، وأقرب أقرباء جراد البحر المرجانية هي سرطان البحر، وفي هذا المقال سنعرض طرق مختلفة لعمل الكركند المقلي.

الكركند الفرنسي

المقادير

• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من خل العنب.
• نصف الملعقة الصغيرة من الخردل.
• كيلو غرام من الكركند.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب من الحليب.
• ستون غراماً من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف الكوب من جبنة شيدر المبشورة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكريمة.
• أربعة رؤوس من البصل الأخضر.

طريقة التحضير

• يفرم البصل الأخضر فرماً ناعماً.
• يسلق الكركند في ماء مملح، ومن ثم يصفى ويقطع طولياً إلى نصفين.
• ينزع اللحم من القشرة، ومن ثم تغسل القشرة جيداً وتوضع جانباً.
• يقطع اللحم، ومن ثم يوضع في وعاء ويوضع في الثلاجة.
• يوضع الزيت في وعاء، ويوضع على النار، ومن ثم يضاف إليه البصل الأخضر، ويقلب حتى يتحمر.
• يضاف إليه كل من الدقيق، والخل، ويحرك جيداً مرة أخرى.
• يضاف إليه الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر، ومن ثم يترك الخليط حتى يغلي.
• تخفف حرارة النار، ويترك الخليط حتى يصبح كثيف القوام.
• تضاف إليه كل ممن الكريمة، ولحم الكركند، والبقدونس، والفلفل الأسود، والملح، ويحرك جيداً حتى تختلط وتتجانس المكونات مع بعضها البعض، ومن ثم تترك الصلصة على نار هادئة.
• تسكب الصلصة مع اللحم في قشر الكركند، ويوضع في صينية الفرن، ومن ثم ينثر فوقهما الجبن المبشور.
• يوضع الكركند في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع في طبق التقديم، ويقدم.

ثيرميدور الكركند

المقادير

• كوبان من مرق الدجاج.
• ضمة من الأعشاب العطرية.
• نصف عود من الكرفس مقطع إلى قطع صغيرة.
• حبتان من الكركند الكبير.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• بورمانية وهي خليط متساوي الكمية من الدقيق والزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف حبة من الجزر مقطعة إلى مكمعبات صغيرة.
• ثلاث حبات من الفطر مقطعة إلى شرائح.
• ثلث الكوب من جبنة بارميزان.
• نصف الكوب من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات.
• ربع الكوب من عصير العنب الأبيض الغير محلى.
• حبة من البصل مقطعة إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• يزال رأس الكركند مع الاحتفاظ بمحتوياته للصوص وبالقشر للتزيين.
• تزال المخالب ويقطع الذيل إلى نصفين بالطول.
• يرش الكركند بزيت الزيتون ثم يشوى.
• ترش المخالب الكبيرة بزيت الزيتون وتشوى وحدها.
• يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة وتوضع على النار حتى تسخن، ومن ثم تضاف إليه محتويات رأس الكركند، والمخالب الصغيرة، وتقلب جيداً حتى تتحمر.
• يضاف إليه كل من الجزر، والكرفس، والفطر، والبصل، ومن ثم يقلبوا حتى يصبح البصل شفافاً.
• يضاف إليه عصير العنب، ومرق الدجاج، ويحرك قليلاً، ومن ثم يترك حتى يغلى الخليط.
• يترك الخليط على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة، مع إزالة الشوائب باستمرار.
• يزل الخليط في وعاء آخر عن طريق مصفاة ناعمة، ومن ثم يوضع الوعاء على نار مرتفعة الحرارة، حتى يتبخر ويتبقى نصف الكمية تقريباً.
• يضاف إليه كل من الخردل، وخليط الدقيق والزبدة، حتى يصبح الخليط أكثر سمكاً.
• تضاف إليه مكعبات الزبدة، حتى تعطي لمعة للصوص.
• يزال اللحم من ذيل الكركند، ومن ثم تكسر المخالب، ويزال منها اللحم.
• يقطع اللحم إلى قطع صغيرة بحجم اللقيمات، ومن ثم يعاد ترتيبه داخل ذيل الكركند الخالي.
• يصب الصوص على اللحم، ويرش عليه جبنة البارميزان.
• يخبز الكركند على حرارة مئتين درجة مئوية، ويبقى حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يوضع الكركند في طبق التقديم، ويقدم مباشرة.

ذيل الكركند مع الثوم والكزبرة

المقادير

• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بصلة صغيرة ومفرومة فرماً ناعماً.
• نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأخضر الحار، ومفروم فرماً ناعماً.
• نصف الكوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ذيل كركند من أسماك مذاب من التجميد.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقطع الصدفة مع اللحم بشكل طولي.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء متوسط، ويضاف إليه كل من الكزبرة الطازجة، والفلفل الأخضر الحار، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، والملح، وعصير اللبمون، والثوم المهروس، ومن ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• يملأ الجزء المقطوع بخليط الكزبرة والثوم، ومن ثم يوضع الذيل في الصينية.
• يحمى الفرن على حرارة متوسطة من النار، وتوضع الصينية داخله لمدة تتراوح بين الخمسة عشر إلى العشرون دقيقة، أو حتى تمام النضج.
• يوضع ذيل الكركند فيلا طبق التقديم، ومن ثم يقدم.

اللوبستر بصلصة البشاميل

المقادير

• جبنة موزاريلا حسب الرغبة.
• أربع حبات من الإستاكوزا أو اللوبستر الطازج.

مقادير البشاميل

• أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• مكعب من الماجي.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• أربعة أكواب من الحليب.

طريقة التحضير

• يقص اللوبسر أو الإستاكوزا طولياً بواسطة مقص المطبخ، ومن ثم يغسل جيداً، ويصفى.
• يوضع اللوبستر في الصينية ويوضع جانباً.
• يوضع الزيت في وعاء، ويوضع على النار، ويضاف إليه الدقيق مع الإستمرار بالتحريك حتى تختلط مع بعضها البعض.
• يضاف إليه كل من الماجي، واللبن، ومن ثم يخلط جيداً مع بعضه البعض حتى يصبح قوامها ثقيل.
• تسكب ملعقة من البشاميل فوق اللوبستر، ومن ثم يوضع فوقها طبقة من جبنة الموزاريلا.
• توضع الصينية في الفرن لمدة خمسة وأربعون دقيقة حتى تنضج وتتحمر قليلاً.

الكابوريا المقلية

المقادير

• ربع الملعقة الصغيرة من صوص الصويا.
• كوب من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من خل الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من صلصة الثوم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• نصف كيلو من الكابوريا الطازج والمصفى.
• ست أكواب من أوراق الجرجير.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملح حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة.
• بيضة مخفوقة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ربع الفنجان من البقسماط.

طريقة التحضير

• توضع البيضة المخفوقة في وعاء عميق، ويضاف إليها كل من كوب البقسماط، وبذور السمسم، وزيت السمسم، والزنجبيل، وملعقتان المايونيز، وملعقة صلصة الثوم الحرة، وصوص الصويا.
• تخفق المكونات جيداً حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض، ومن ثم يضاف إليها الفلفل، والملح، ويخلط جيداً مرة أخرى.
• تفرد الكابوريا في وعاء الخليط، ومن ثم يغطى بلفافة بلاستيكية، ويوضع في الثلاجة لمدة ستون دقيقة تقريباً.
• يوضع ربع الكوب من البقسماكط في وعاء، ويوضع جانباً.
• يشكل خليط الكابوريا على شكل كرات صغيرة الحجم، ومن ثم توضع في وعاء البقسماط مع الضغط عليها بلطف حتى تتغطى بالكامل.
• توضع الزبدة في وعاء، وتوضع على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب.
• توضع كرات الكابوريا في المقلاة، وتقلب بين الفترة والأخرى حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الأطراف، وتنضج.
• يرفع كعك الكابوريا من المقلاة، ويوضع جانباً.
• يوضع فنجان من الجرجير في كل طبق، ويوضع على كل طبق قطعة من كعكة الكابوريا.
• توضع ملعقتان من المايونيز في وعاء صغير، ويضاف إليه كل من ملعقة من صلصة الثوم، وعصير الليمون، وخل الأرز، ومن ثم يخلط جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ويصبح الخليط رقيق القوام.
• يسكب خليط المايونيز وصلصة الثوم فوق كعك الكابوريا والجرجير.
• توضع الأطباق في طبق تقديم كبير، ومن ثم تقدم.