كريمة الزبدة الفرنسية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٦ ، ٢٢ يوليو ٢٠١٩

الكريما

الكريما مفيدة لزيادة الوزن، لأنها تجعل الوجبة غنية بالمزيد من الدهون وعناصر التسمين، فالكريمة في طبيعتها تحتوي على كم هائل من السعرات الحرارية، بالإضافة إلى الدهون، وهو ما يفيد فى التخلص من النحافة الظاهرة، وبجانب ذلك فهى تحتوي على الفسفور الهام للجسم ونشاطه، كما تحتوي أيضا على الكالسيوم المفيد للعظام وتقويتها، وكذلك البروتين ومادة الكاروتين أيضا، كما أنها تحتوي على الفيتامينات كفيتامين أ الهام للجسم والصحة.


طريقة عمل كريمة الزبدة الفرنسيّة

وقت التحضير 5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • بياض خمس بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوبان من الزبدة الطريّة غير المُبرّدة.
  • كوب من السكّر.

طريقة التحضير

  • يوضع بياض البيض مع السكر والفانيلا في وعاء، ويوضع في حمامٍ مائيّ مع الخفق بالخفاقة الكهربائيّة مدّة عشرة دقائق حتى تمتزج. *يمكن عمل حمام مائيّ بوضع الوعاء في قِدر به ماء ساخن على نار خفيفة.
  • يسكب الخليط في وعاء آخر ويترك حتى يبرد قليلاً، ثُمّ تضاف الزبدة تدريجيا مع استمرار الخفق، حتى يصبح الخليط مُتجانس القوام، وبعدها تكون الكريمة جاهزة للاستخدام.


طريقة عمل كريمة الزبدة البيضاء

وقت التحضير 5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • كوب كبير من الزبدة اللينة.
  • كوبان كبيران من السكر البودرة.
  • كوب كبير من الحليب، بحرارة معتدلة.
  • ملعقتان كبيرتان من سكر الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يوضع كوب الزبدة اللينة حسب حرارة الغرفة في وعاء عميق، ثم تضرب بالمضرب الآلي حتى يصبح قوام الزبدة كريميا ويتغير لونها لمدة خمس دقائق مستمرة.
  • يضاف كوبا السكر بشكل تدريجي مع الاستمرار بالخفق حيث يضاف السكر حسب الرغبة، وتختلف كمية السكر حسب الحاجة من كوب و نصف إلى كوبين أو أكثر.
  • تخفق الكريما حتى يصبح لونها أصفرا فاتح يميل إلى الأبيض، وتصبح الزبدة كريمية الشكل.
  • يضاف الحليب السائل بالتدريج مع الاستمرار بالخفق ثم يضاف سكر الفانيليا ويخفق المزيج حتى تصبح كريمة الزبدة ناعمة و يكون السكر في حالة ذوبان كامل.


طريقة عمل كريمة الزبدة بالشوكولاتة

وقت التحضير 5 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الزبدة.
  • كوب واحد من حبوب الشوكولاتة.
  • مكعبان من الشوكولاتة السوداء.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة و الشوكولاتة في حمام مائي مع التحريك حتى تذوب ، ثم تدخل في الثلاجة حتى تبرد وتتماسكز
  • تخفق الشوكولاتة والزبدة حتى يتغير لونها ويصبح فاتحا، ويستمر تحريكها لغاية ما تتماسك ثم توضع في الثلاجة حتى تبرد.

طريقة تقديم كريمة الزبدة

  • توضع بالثلاجة حتى تتماسك الزبدة و يسهل تزيين قوالب التورتة بها حسب الشكل المرغوب فيه.

ملاحظة

لتحضير كريمة الزبدة

  • يضاف السكر البودرة حسب الرغبة بحلاوة مذاق الكريمة، كما يمكن إضافة الحليب السائل حسب الرغبة بهشاشة الكريمة وطراوتها.


طريقة عمل ماكرون فرنسي بحشوة كريمة الزبدة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص يكفي لـ6 أشخاص

المقادير

لتحضير العجينة

  • كوبان ‏ من دقيق اللوز.
  • ثلاثة أكواب ونصف من السكر البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • زلال ست بيضات.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلياز
  • ألوان طعام، حسب الحاجة.‏

لتحضير الحشوة

  • 460 غرام من الزبدة على حرارة الغرفة.
  • ست ملاعق كبيرة من كريمة الخفق.
  • ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا.
  • ملون طعام، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر البودرة، في وعاء محضرة الطعام مع دقيق اللوز وملعقة صغيرة ‏من الملح، وتطحن المكونات جيداً حتى يصبح المزيج ناعما جداً.‏
  • يخلط زلال البيض مع الملح في وعاء، بواسطة الخلاط الكهربائي حتى ‏الحصول على مزيج كثيف.‏
  • يستمر بالخلط ويضاف السكر بالتدريج حتى تتداخل المكونات.‏
  • تضاف خلاصة الفانيليا، وتخلط المكونات جيدا حتى تتمازج،ثم يضاف ملون الطعام ‏حسب الرغبة، مع الخلط جيداً حتى يصبح المزيج متجانسا.‏
  • ينخل مزيج الدقيق بالتدريج فوق مزيج البيض، ويخلط جيدا حتى تتداخل ‏المكونات وتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.‏
  • يوضع مزيج العجينة في كيس الحلويات ويصنع منه دوائر صغيرة على زوايا ‏صينية الفرن.‏
  • تفرد ورقة زبدة على الصينية ويضغط على الأطراف حتى تلتصق جيداً.‏
  • تصنع دوائر صغيرة من العجينة على ورقة الزبدة، مع وجود مسافة كافية بين ‏الواحدة والأخرى.‏
  • تدقّ الصينية على سطح صلب حتى تأخذ حبات الماكرون شكلها النهائي، ثم تترك جانباً لمدة ساعة للتأكّد من جفاف وجهها عند لمسها.‏
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية.‏
  • يخبز الماكرون في الفرن لـمدة ثلث ساعة حتى ينضج، ثم يخرج من ‏الفرن ويترك ليبرد على حرارة الغرفة.‏

لتحضير الحشوة

  • تخلط الزبدة في وعاء كبير، بواسطة الخلاط ‏الكهربائي حتى يصبح قوامها كريميا.‏
  • ينخل السكر فوق الزبدة وتخلط المواد ليتجانس المزيج.
  • تضاف خلاصة الفانيليا وتخلط حتى تتداخل المكونات معا.‏
  • تضاف كريمة الخفق بالملعقة الكبيرة، واحدة تلو الأخرى حتى يتكون الشكل ‏النهائي لكريمة الزبدة.‏
  • يضاف ملون الطعام، مع خلطه بالكريمة جيداً ثم توضع في كيس ‏الحلويات. ‏
  • يوضع كمية صغيرة منها في وسط حبة الماكرون، وتوضع حبة ثانية فوقها مع قليل من الضغط حتى تصبح على شكل ساندويش.‏
  • تكرر الخطوة السابقة حتى انتهاء الكمية.‏
  • تخزن حبات الماكرون في علب حافظة للطعام لـمدة يوم كامل قبل ‏التقديم. ‏


طريقة عمل كريمة الزبدة الأمريكية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص يكفي لـ6 أشخاص

المقادير

لتزيين الكيك

  • 400 جرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة.
  • كوب من السكر البودرة.
  • ربع كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقه صغيرة من الفانيليا السائلة، أو ورقتا فانيليا بودرة.
  • ألوان طعام، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يذوب كوب من السكر البودرة في ربع كوب من الحليب الدافئ حتى يختفي السكر تماما.
  • يوضع السكر في الميكرويف إذا لم يذب، لمدة نصف دقيقة ثم يخرج ويقلب كثيرا حتى يذوب.
  • يبرد الحليب مع السكر بعد ذوبانه حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة، ومن شروط نجاح كريمة الزبدة الأمريكية أن تكون كل المكونات بدرحة حرارة الغرفة.
  • تخفق الزبدة بدرجة حرارة الغرفة حتى يتغير لونها إلى الأبيض أو الأصفر الكريمي، ثم يضاف مزيج السكر والحليب فوق الخليط المخفوق بشكل تدريجي، ملعقة ملعقة مع إضافة الفانيليا والاستمرار بالضرب لحين الحصول على القوام المطلوب من هشاشة وسماكة.
  • تضاف ملعقة إضافية من خليط الحليب والسكر إلى الزبدة إذا لوحظ أن مكوناتها تنفصل عن بعضها ولا تتماسك، مع الاستمرار بالخفق دون توقف، وسيلاحظ أنها ستعود لشكل الكريمة المخفوقة.
  • يفضل استخدام ألوان الجل، حسب الرغبة، لأنها تختلط أسرع من الألوان السائلة مع كريمة الزبدة ويمكن أن تبقى بلا تلوين.
  • تقسم الكريمة إلى أقسام ويضاف اللون المطلوب على كل قسم، حسب الرغبة مع خلطه بملعقة الخفق الخاصة، وبعدها تصبح الكريما جاهزة للاستعمال، حيث توضع في كيس التزيين أو تستعمل لتغليف قالب الكيك.


المراجع

https://cookpad.com/dz/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/1224133-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86%D8%B3%D9%8A%D9%91%D8%A9?via=search&search_term=%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9%20%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9%20%D9%81%D8%B1%D9%86%D8%B3%D9%8A%D8%A9

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9/

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%A7%D9%83%D8%B1%D9%88%D9%86-%D9%81%D8%B1%D9%86%D8%B3%D9%8A-%D8%A8%D8%AD%D8%B4%D9%88%D8%A9-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9-2230452

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef15/%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9

https://cookpad.com/dz/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/716002-%D9%83%D9%8A%D9%83%D8%A9-%D8%A7%D9%88-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA-%D8%A8%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9?via=search&search_term=%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9%20%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9%20%D9%81%D8%B1%D9%86%D8%B3%D9%8A%D8%A9

https://cookpad.com/lb/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3183074-%D9%83%D8%B1%D9%8A%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%85%D8%B1%D9%8A%D9%83%D9%8A%D9%87

122 مشاهدة