كريم باتسيير بدون بيض

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٤ ، ٢٢ أغسطس ٢٠١٩

كريم باتسيير بدون بيض

كريمةُ الباتسيير أو الكسترد وهي نوع من الكريمة التي كثيرًا ما تستخدم في تحضير الحلى الفرنسي والبلجيكي مثل الكلير، وتورتة الفواكة، والكثير الكثير من الحلويّات المشهورة، وتعتير من أنواع الكريمة الكثيفة جدًا التي يتم إعدادها من الحليب المغلي وإضافة مكونات أخرى بسيطة إليها لتجعلها مميزة وتتميز هذه الكريمة بطعمها ونكهتها اللذيذة وهي من الأنواع التي تلقى إقبالًا من جميع الفئات العمرية فهم يحبون تناول الحلويات في جميع الاوقات والمناسبات التي تعد منها وسنعرض في هذا المقال كيفية عمل كريمة الباتسيير بدون بيض.


طريقة عمل كريم باتسيير بدون بيض

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 225 غرام من الحليب السائل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر العادي.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • أصبع كامل من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب والنشا والسكر في قدر على نار هادئة ويضاف لها خلاصة الفانيلا وتقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات جميعًا معًا.
  • تضاف الزبدة إلى الخليط بعد غليانه ويحرك جيدًا حتى تتجانس المكونات وتمتزج ثم توضع في وعاء وتغطى جيدًا وتوضع داخل الثلاجة حتى تتماسك معًا وتبرد.
  • يرفع الخليط من الثلاجة بعد تماسكه ثم يوضع في الخلاط الكهربائي ويخفق جيدًا.
  • يوضع الخليط في علبة محكمة الإغلاق وتكون جاهزة لللجميع أنواع الحلويات.


طريقة عمل كريمة بدون بيض صحية

وقت التحضير 45ىدقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • 10 غرامات من الجيلاتين النباتي.
  • ربع كوب من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يوضع الجيلاتين النباتي في وعاء ويضاف له الماء الدافئ مع التحريك المستمر حتى يذوب الجيلاتين في الماء ثم يوضع داخل المايكروويف لعدة ثواني حتى تذوب المكونات وتمتزج معًا.
  • يوضع الحليب في وعاء كبير ويضاف له خليط الجيلاتين المذوب في المايكرويف مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف ما تبقى من مكونات إلى الخليط السابق مع التحريك المستمر ثم يغطى الخليط و يترك الخليط جانبًا لمدة 45 دقيقة حتى يرتاحالخليط.
  • تظهر رغوة على سطح الخليط بعد أن يترك حتى يرتاح بسبب التفاعل بين المكونات.
  • يخفق الخليط بالخفاق الكهربائي ويخفق لمدة 7 دقائق حتى تتماسك المكونات جيدًا ويصبح قوام الخليط كريمي هش بلون أبيض .
  • توضع الكريمة في علبه محكمة الإغلاق وتترك في الثلاجة وتكون جاهزة للإستعمال.


طريقة عمل اكلير بكريمة الكوبترد

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوب من الماء الفاتر.
  • ربع كوب من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الطحين الأبيض المنخل.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

كريمة الكوبترد

  • صفار ثلاث بيضات.
  • ربع كوب من السكر العادي.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
  • كوب من الحليب السائل.

صلصة الشوكولاتة

  • ربع كوب من الكريمة السائلة.
  • ربع ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • 100غرام من الشوكولاته.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تفرد صواني الفرن بورق ازبدة وتترك جانبًا.

العجينة

  • يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يغلي .
  • ينخل الطحين والملح على ورق الزبدة في طبق واسع ثم تضاف له الزبدة المذابة وتقلي المكونات معًا.
  • يضاف خليط الطحين فوق الماء المغلي في القدر مع التحريك السريع حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
  • تقلب العجينة على نار هادة لبضع دقائق حتى تتماسك المكونات وتجف من الماء وتصبح عجينة.
  • توضع العجينة في وعاء واسع وتترك حتى تبرد قليًلا حتى لا تتكتل عند إضافة البيض.
  • توضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط بالمضرب على سرعة متوسطة ثم يضاف البيض إلى العجين مع التقليب حتى يختفي البيض في العجين بالتدريج ثم يضاف الفانيلا مع الإستمرار بالتقليب حتى تصبح العجينة ناعمة.
  • توضع العجين في كيس الحلواني ويوضع القمع ذو فتحة مقاس نصف بوصة.
  • يوجه القمع في الصينية ويضغط عليه بهدوء حتى تخرج العجينة منه مشكلة على شكل إصبع.
  • توضع الصنية في الفرن وتخبز لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه الإكلير ذهبي غامق ويجف تمامًا.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك جانيًا حتى يبرد الإكلير تمامًا.

كريمة الكوبترد

  • يوضع صفار البيض في وعاء ويضاف له السكر والنشا وملح وتخفق بواسكة المضرب اليدوي حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يوضع الحليبفي قدر على نار متوسطة الحرارة ويقلب حتى يغلي ثم يضاف خليط البيض مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات معًا وتتجانس حتى يتكاثف الخليط ويشكل كريمة الكوبتود.
  • تحرك كريمة الكوبترد بالملعقة بسرعة حتى تختفي الكتل التي تتشكل في الخليط حتى يصبح الخليط ناعمًا ويضاف الفانيليا مع التحريك.
  • يوضع الكوبترد في وعاء محكم الإغلاق ويترك حتى يبرد تمامًا ويكون جاهزًا للاستعمال.

صلصة الشوكولاتة

  • توضع الكريمة في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الفانيليا والعسلويترك الخليط حتى يغلي مع التقليب المستمر.
  • تضاف الشوكولاتة إلى الخليط مع التقليب تذوب الشوكولاتة ويصبح خليط صلصة الشوكولاتة ناعمة ثم تترك جانبًا حتى تبرد وتكون جاهزة للاستعمال.

لتشكيل الإكلير

  • تشكل عجينة الإكلير على شكل أصابع طوليًا.
  • يوضع القليل من صلصة الكوبترد في داخل الإكلير ثم توضع في صلصة الشوكلاتة.
  • تصف أصابع الإكلير في طبق تقديم وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى تبرد وتتماسك ثم تقدم باردة.


طريقة عمل كريم باتسيير النسكافية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • صفار أربع بيضات مخفوقة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • معلقتان كبيرتان من القهوة سريعة التحضير.
  • معلقة كبيرة من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
  • نصف كوب من السكر العادي.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر في وعاء ويضاف له صفار البيض ويخفق بالمضرب الكهرباي حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض حتى يصبح قوام الخليط كريمي بلون فاتح.
  • يضاف نشا الذرة إلى الخليط مع الاستمرار بالخفق حتى تمتزج وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له القهوة سريعة التحضير مع التحريك المستمر بواسطة معلقة خشبية حتى تذوب القهوة سريعة التحضير في الحليب وتمتزج به.
  • يترك الحليب حتى يغلي ثم يرفع عن النار بعد غليانه ثم تضاف نصف كمية الحليب فوق خليط البيض والنشا مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف المزيد من خليط الحليب إلى خليط البيض مع التحريك المستمر ثم يوضع القدر على نار هادئة مع التحريك بسرعة حتى لا يتكتل الخليط ويتخثر.
  • يسكب الخليط في وعاء ويترك حتى يبرد لمدة 5 دقائق ثم يضاف لها الزبدة مع التحريك المستمر حتى تتجانس وتتمتزج المكونات معًا.
  • توضع الكريمة على سطح الوعاء حتى تغطي الخليط ثم يغطى الوعاء بالنايلون ويترك في الثلاجة حتى يتماسك ويبرد.
  • يرفع الخليط من الثلاجة ويكون جاهزًا للإستعمال.

133 مشاهدة