كسكس بالعصبان

المدة الزمنية: ليلة كاملة وساعة ونصف

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

 المقادير:

• 6 أكواب من الكسكس.
• 2 كرشة خروف متوسطة الحجم.
• كوب من الأرز.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكراوية.
• 2 ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ضمتان من الكزبرة متوسطة الحجم.
• 1500 غ من السبانخ متوسطة الحجم.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم (170 غ الحبة).
• حبتان من الكوسا متوسطة الحجم (200 غ الحبة).
• كوب من الحمص.
• كوب من البازلاء.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من معجون الطماطم.
• كوب من الزيت.
• رأسان ونصف من الثوم.
• بصلتان متوسطتان (120 غ الحبة).
• 4 أكواب من الماء

طريقة التحضير:

1. نغسل الحمص وننقعه في الماء لمدة ليلة كاملة.
2. نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
3. نغسل البطاطا ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
4. نغسل الكوسا ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
5. نغسل الأرز جيدًا.
6. نقشر الثوم ونهرس مقدار رأسين منه.
7. نملأ قدرًا متوسطًا بالماء ونضعه على النار حتى يغلي.
8. نغسل السبانخ ونفصل الأوراق عن العروق ونغطسها في الماء المغلي مدة 15 ثانية. ثم نصفيه ونفرمه.
9. نغسل الكزبرة ونفرمها.
10. ننظف الكرشات ونغسلها جيدًا ثم نقطعها لنصفين، النصف الأول نقطعه لأجزاء صغيرة أما النصف الآخر من الكُرش نبقيه كاملًا ونقوم بإحداث شق من جانب واحد.
11. نغسل الكسكس جيدًا.
12. نطهو الكسكس من خلال وضعه في حمام مائي، حيث نضع الكسكس في وعاء صغير ونضعه فوق قدر مملوء بالماء ونضعه على النار ونتركه إلى أن ينضج تمامًا.
13. نضع الملح في وعاء، ونضيف الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والكراوية والثوم المهروس ونحرك المكونات جيدًا.
14. نضع الأرز في وعاء آخر ونضيف مكعبات البطاطا والكوسا والبازلاء والكزبرة والسبانخ ومزيج الثوم المهروس والشطة وملعقتين صغيرتين من معجون الطمام وفصوص الثوم وقطع الكرش ونحرك المكونات جيدًا.
15. نضع مزيج الأرز ونحشوها في الكُرش الكاملة وبواسطة الإبرة والخيط ونغلقها جيدًا.
16. نضع الزيت في قدر على النار، ونضيف الشطة وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ونصفّي الحمص من ماء النقع ونضيفه للقدر ونسكب 4 أكواب من الماء ونترك القدر إلى أن يغلي.
17. نضيف العصبان المحشوة ونتركها إلى أن تنضج تمامًا.
18. نرفع القدر عن النار، ونقدمه ساخنًا.

نصائح:

• يجب تنظيف الكرش جيدًا قبل طهوها.