كعب غزال مقادير

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥١ , ٢٤ يونيو ٢٠١٩
logo
كعب غزال مقادير

كعب الغزال

يعتبر كعب الغزال بالعجوة من أطباق الحلويات المتميزة، حيث أنها سريعة التحضير وبمكونات بسيطة، وتتميز بطريقة تحضيرها وهيعبارة عن عجينة بسيطة تتكون من الدقيق والحليب والسمن، والتمركمكونات أساسية،، ويمكن أن يضاف لها السمن والسمسم والسكر، وهي حلوى من المطبخ المصري، تُقَدَّم عادةً مع الشاي، ويمكن تناولها بأوقات الصباح مع القهوة أو الحليب، وتعد من الحلويات الهشة والخفيفة والغنية بنكهة السمسم والتمر، لكن سعراتها الحرارية عالية، لاحتوائها على السمن.


طريقة عمل وصفة كعب غزال باللوز

وقت التحضير 55 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ ـ 20 أشخاص


المقادير

مقادير العجين

  • أوقية من الدقيق الأبيض.
  • أربعون غراما من الزبدة (ملعقة كبيرة).
  • ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
  • رشة من الملح.
  • كمية مناسبة من ماء الزهر (قدر كافي لخلط العجين).

مقادير عقدة اللوز أو الحشوة

  • أوقية من بودرة اللوز(طحين اللوز).
  • نصف ملعقة صغيرة من الزبدة بحرارة الغرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الجليكوز، للحصول على عقدة معلكة.
  • ماء الزهر لجمع العقدة.

ملاحظة

  • تنسم(تطييب أو تنكيه) عقدة اللوز بالمستكة أو برش الليمون الحامض.


طريقة التحضير

تحضير العجين

  • تمزج أوقية من الدقيق الأبيض الخاص بالحلويات والمنخول، مع أربعين غراما من الزبدة اللينة، بحرارة الغرفة، وملعقة صغيرة من السكر، ورشة من الملح، مع بعض، بحيث يصبح خليطا رمليا، حيث يجب أن يغلف الدقيق بالكامل بالزبدة، عندها يضاف ماء الزهر تدريجيا حتى يخلط العجين.
  • يغطى العجين جيدا مدة ثلث ساعة، بعد ذلك يدعك العجين جيدا، ويضاف ماء الزهر مع الدعك إذا تطلي الأمر ذلك لحين الحصول على عجين رطب وومتماسك.
  • يغطى العجين مرة أخرى ويترك حتى يرتاح، ثم يقسم لكريات، تغطى وتترك جانبا حتى ترتاح قبل استعمالها.
  • يفرد العجين بواسطة الشوبك أو بمزيج الزيت والزبدة اللينة غير المذوبة، حيث تمزج المواد مع بعضها، ثم تشكل حلوى كعب الغزال.
  • ترص الحلوى في صينية الفرن، ثم يثقب كل كعب ثلاثة أو أربعة ثقوب من الجهة السفلية والعلوية، وبعد تغطيتها، تترك ليلة كاملة.
  • تدهن الكعوب (حلى كعب الغزال) ب الزبدة السائحة، ويكرر ثقبها من جديد من فوق وتحت، ثم تدخل إلى فرن دافئ، وبمجرد أن يصفر لونها من الأسفل، تخرج وتدهن ببياض بيضة ثم تعاد للفرن .


طريقة عمل كعب الغزال

وقت التحضير 55 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 20 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب كبير إلا ربع من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ماء دافئ للعجن، حسب الحاجة.
  • رشة من الملح.

مقادير الحشو

  • ربع كيلو من عجوة التمر.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الماء، ويمكن زيادة الماء حسب الحاجة.
  • ربع كوب من السمسم المحمص.
  • نصف كيلو من الملبن أو الحلقوم.


طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق والسكر والخميرة، في محضرة الطعام، وتحرك المكونات جيداً بمحضرة الطعام.
  • تضاف رشة من الملح، وكمية من الزيت مع التحريك بالمحضرة، ثم يصب الماء بالتدريج مع الخفق المستمر حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة، مع ملاحظة عدم الإكثار من الماء فقط حتى يتجمع الدقيق معا ككتلة واحدة.
  • تخرج العجينة من محضرة الطعام، ثم تفرد على طاولة وتقلب من الأعلى إلى الأسفل حتى تصبح طرية و متماسكة تماماً مع ملاحظة عدم عجن عجينة كعب الغزال، فقط تجميع العجينة من كل الجهات.
  • توضع عجوة التمر في وعاء ويضاف إليها الزيت والماء، ثم تتترك على النار مع استمرار التحريك حتى تصبح العجوة طرية و ليست سائلة، عندها يضاف السمسم المحمص ويقلب مع العجوة، قبل رفعها عن النار وتركها جانبا حتى تبرد.
  • تقسم عجينة كعب الغزال إلى قسمين، ثم يمد القسم الأول على طاولة العجين بحيث يكون شكل العجينة دائري، وتدهن العجينة بالكامل بخليط التمر والسمسم.
  • تطوى العجينة المدهونة بالتمر والسمسم حتى تصبح أسطوانية الشكل، وتصبح عجينة كعب الغزال من الداخل محشية كطبقات.
  • تقطع العجينة الأسطوانية إلى مستطيلات متساوية حسب الرغبة ثم توضع في صينية الفرن على درجة حرارة متوسطة لتحمر.
  • يوضع كعب الغزال في طبق كبير للتقديم، ويقدم كطبق تحلية مع الشاي أو العصير.


طريقة عمل كعب الغزال المغربي

وقت التحضير 90 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من الزبدة السائلة.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • معلقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع معلقة كبيرة من المستكة.
  • قليل من الماء.
  • رشة من الملح.

الحشو

  • نصف كيلو من اللوزالمقشر والمحمص.
  • كوبان من السكر.
  • نصف كوب من الزبدة السائلة.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • ربع ملعقة كبيرة من المستكة.


طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الملح، والسكر وتخلط المواد جيداً.
  • تقلب الزبدة، جيداً حتى الحصول على عجينة شبه مفتتة.
  • يضاف ماء الزهر، وتعجن المكونات باليد، ثم يصب الماء شيئاً فشيء مع العجن المستمر حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
  • تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وتغطى وتترك لمدة ساعة على الأقل لترتاح .

تحضير الحشوة

  • يطحن اللوز في الكبة مع ماء الزهر والسكر والزبدة السائلة والمستكة، طحنا جيداً لحين الحصول على خليط ناعم القوام جداً.
  • يشكل خليط اللوز علة هيئة أصابع متوسطة الحجم.
  • تفرد كرة واحدة من العجين، باستخدام الشوبك لتصبح شريطا طوليا رقيقا جداً.
  • يوضع أصبع اللوز على بعد ثلاثة سنتمترات من طرف العجينة، ويغطى بها.
  • يقطع الجزء المحشو من العجينة باستخدام القطاعة، ويضغط عليه بأطراف الأصابع ليصبح شكل هلال.
  • يرص كعب الغزال في صينية مدهونة بالزبدة، وتصنع ثقوب صغيرة في وحدات كعب الغزال حتى لا يكبر حجمه.
  • تترك لمدة ليلة كاملة حتى تنشف قبل خبزها.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتخبز الصينية لمدة ربع ساعة، أوحتى تنضج.
  • يخرج كعب الغزال من الفرن، ويترك حتى يبرد قليلاَ، ثم يرص في الطبق، ويقدم.


حلويات العيد: كعب غزال المغربي

وقت التحضير 55 دقائق.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 20 أشخاص


المقادير

مقادير الحشوة

  • كيلو من اللوز مقشر ومسلوق.
  • نصف كيلو من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير العجينة

  • نصف كيلو من الطحين.
  • بيضتان.
  • نصف كأس كبير من الزبدة المذابة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.


طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • يضاف الزيت النباتي والسكر و القرفة والزبدة إلى اللوز، ويطحن بالمطحنة ثم يعجن جيداً لمزج النكهات معا، وتترك جانباً.

تحضير العجينة

  • يضاف البيض إلى الطحين مع الزبدة ورشة من الملح وماء الزهر، ثم تعجن المكونات جيداً، ويضاف الماء الفاتر تدريجيا حسب الحاجة، حتى تتماسك العجينة.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وتترك أكثر من عشرة دقائق حتى ترتاح.
  • تقطع عجينة اللوزإلى كرات صغيرة على شكل أسطواني.

تحضير كعب الغزال

  • توضع كرات العجين على سطح مرشوش بالطحين، وتفرد بالشوبك، ثم تضاف الحشوة في المنتصف وتقفل الدائرة على الحشوة حتى تأخذ العجينة شكل الحشو الذي يشبه الهلال.
  • توضع القطع المحشوة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وتخبز بالفرن المجهز مسبقاً لمدة ربع ساعة، على درجة حرارة متوسطة، حتى يصبح لونها مائلا للذهبي.