كعك التمر الفلسطيني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٠ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩
كعك التمر الفلسطيني

كعك التمر الفلسطيني

الكعك الفلسطيني من الحلويات العربية الأصيلة التي تعبر عن عادات وتقاليد الشعب الفلسطيني، وهو تعبير عن الفرحة بقدوم العيد، ويحضر في أواخر الشهر الفضيل مع أفراد العائلة، وتحضير الكعك لم يعدّ مقتصرًا على المدن الفلسطينية، بل هو طقس من طقوس العيد في جميع البلاد العربيّة وبأنواع وأشكال مختلفة.


طريقة عمل كعك التمر الفلسطيني

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدقيق.
  • كيلو من السميد الناعم.
  • كوب من السكر الناعم.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الزبدة المذابة والدافئة.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
  • نصف كوب من الماء دافئ.
  • ثلاث ملاعق من البهارات الكعك (اليانسون والشومر وحبّة البركة والقرفة).
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من ماء زهر.

الحشوة

  • كوب من معجون التمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • أربعة ملاعق صغيرة من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ أو الزيت السمسم.
  • كوبان من الفستق الحلبي المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم مذابتان في ملعقة كبيرة من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء ورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء زهر.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد الناعم في وعاء كبير الحجم، ثم تضاف الزبدة الذائبة إلى السميد ويفرك بأطراف الأصابع، ثم تترك السميد مغطى في مكان دافئ لمدة يوم كامل.
  • يضاف الملح والسكر الناعم إلى الدقيق، ثم تخلط المكونات مع بعضها البعض، ثم يضاف الخليط على السميد ويقلب بأطراف الأصابع حتى تتجانس المكونات.
  • توضع الخميرة في كوب مع القليل من الماء الدافئ ومقدار ملعقة من السكر وتترك في مكان دافئ حتى تتفاعل.
  • تضاف بهارات الكعك والحليب والخميرة وماء الزهر على الدقيق واعجني كل المكونات مع بعضها البعض.
  • تعجن جيدًا باليد لمدة10 دقائق إلى 15 دقيقة حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.
  • تترك العجينة ترتاح لمدة 3 ساعات قبل التحضير.
  • تحضر الحشوات تخلط مكونات كل منها على حدا في وعاء صغير.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم توضع الحشوة في وسط كرة العجين وتغلق، توضع في القالب المخصّص وتدهن بالزيت.
  • توضع الكعك في صينية الفرن وتوضع في الفرن حتى تحمر وتصبح لونه ذهبيًا.


طريقة عمل كعك العيد الفلسطيني

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثمان أكواب من الدقيق الأبيض.
  • ثمان أكواب من السميد الناعم.
  • كوبان من السكر المطحون الناعم.
  • كوبان من الزيت الذرة.
  • كوبان من الزبدة الطرية غير المملحة.
  • كوبان من الحليب.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من اليانسون المطحون.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من المحلب المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الشومر المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء زهر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • نصف كيلو من التمر مغسول ومجفف ومخلّى النوى.
  • كوب من الزبدة أو زيت الزيتون.
  • خمسة ملاعق صغيرة من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة صغيرة من المحلب المطحون.
  • كوب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الفستق الحلبي المفروم الخشن.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء زهر.
  • القليل من عصير الليمون.
  • كوب من الجوز المفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ماء زهر.
  • ملعقة صغيرة من الماء.
  • كوبان من الحلقوم الطري.
  • ثلاث ملعقة كبيرة من جوزالهند المبشور.

طريقة التحضير

  • يحضر وعاء كبير وعميق ويوضع فيه السميد، ثم تضاف الزبدة الذائبة ويفرك السميد باليدين حتى يتجانس مع الزبدة جيدًا، ثم يغطى بغطاء بلاستيكي ويترك في درجة حرارة الغرفة يومًا كاملًا.
  • ينخل الدقيق ويوضع في وعاء آخر ويضاف إليه السكر المطحون والملح ويخلط المزيج جيدًا، ثم تضاف لعجينة السميد وتقلب المكونات ببعضها.
  • توضع الخميرة في طبق ويضاف إليها الماء الفاتر وملعقة صغيرة من السكر وتحرك المزيج يدويًا باستعمال شوكة، ثم تترك بمكان دافئ لمدة 5 دقائق كي تتفاعل مع السكر.
  • تضاف الخميرة إلى العجينة، ثم يضاف الزيت وتعجن جيدًا حتى تصبح متماسكة قليلًا وتحتاج 10 دقائق.
  • يضاف اليانسون والمحلب والشومر والقرفة إلى العجين، ثم يضاف الحليب وماء الزهر.
  • وتعجن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح عجينة متماسكة وملساء وتسهل تشكيلها.
  • وتضاف كمية قليلة من الدقيق إذا كانت طرية، أما إذا كانت جافة ويضاف القليل من الحليب.
  • تغطى العجينة جيدًا لمنع دخول الهواء إليها، ثم تترك في مكان دافئ حتى ترتاح وتختمر.
  • يطحن التمر بالمفرمة الكهربائية ويوضع في وعاء عميق، ثم يضاف إليه المحلب، زيت الزيتون، القرفة والسمسم وتعجن العجوة جيدًا، ثم نقوم بتكشيلة على شكل كرات صغيرة الحجم.
  • يوضع السكر والماء في قدر صغير، ثم يترك على نار متوسطة حتى يغلي وبعد ذلك تضاف قطرات من عصير الليمون وماء الزهر وتترك على النار حتى تصبح قوامه سميكًا ليتكون لدينا القطر.
  • يرفع القدر من على النار وتضاف له الفستق الحلبي المفروم وتحرك مع القطر حتى يتجانس.
  • يذوب الكمية من السكر في الماء وتضاف المكونات المتبقية وتخلط جيدًا.
  • يوضع في وعاء صغير، يوضع الحلقوم مع جوز الهند ويعجن يدويًا إلى أن يتجانس، ثم يكور بشكل كرات صغيرة.
  • تقطع العجينة لكريات بحجم متوسط، ثم توضع على سطح مستوٍ أملس وتدهن بالزيت وتغطى حتى لا تجف وتصبح صلبة.
  • تسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية.
  • تمد كل كرة من كرات العجين يدويًا حتى تصبح بشكل مستطيل بحجم وسماكة الإصبع، ثم تضغط على منتصفها لتتشكل لدينا تجويف في منتصفها وتوضع بكمية كافية من حشوة العجوة، ثم تغلق العجينة على الحشوة لتتشكل عجينة إسطوانية محشوة.
  • تثبت طرفا العجينة الأسطوانية ووتلصق نقطتي الالتقاء مع بعضها، لتتشكل في النهاية حلقات عجينة دائرية محشوة بالعجوة.
  • ضغط بواسطة اصبع في منتصف كرة من العجين لعمل تجويف فيها وتوضع القليل من الحشوة في هذا التجويف، ثم تغلق وتكور العجينة المحشوة وتوضع بالقالب المخصص بعد رشه بالقليل من الدقيق منعًا من التصاق العجينة بالقالب وتضغط على الكرة بلطف داخل القالب كي تتخذ شكل القالب.
  • تضغط على الطرف المعاكس من القالب المخصص وتخرج منه حبة الكعك التي أصبحت جاهزة للخبز.
  • تصف و ترتيب كعك العيد بحشواته المختلفة على صفائح معدنية مخصصة للشوي في الفرن، توضع تلك الصفائح في الفرن إلى أن تكتسب قطع الكعك اللون الذهبي وتكون جاهزة وتستغرق هذه العملية مدة 10 تقريبًا.
  • تخرج الصفائح من الفرن وترفع قطع الكعك من تلك الصفائح وتوضع على شبك مطبخ معدني كي تبرد جيدًا وتكون عندها جاهزة للتقديم أو التخزين.


طريقة عمل الكعك الفلسطيني الفلاحي

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الطحين.
  • كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون أو السمنة مع الزبدة حسب الرغبة.
  • بيضة واحدة.
  • ست ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب بودرة.
  • ملعقة كبيرة من الخميره.
  • مستكة حسب الرغبة.
  • رشة من القزحة.
  • ربع معلقة صغيرة من الكركم حسب الرغبة.
  • كوب من الزبدة .
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل .
  • ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • ماء فاتر للعجين.

طريقة التحضير

  • تخلط المكونات كامله ويبس الطحين مع الزيت، ثم يضاف الماء تدريجيًا.
  • يحمص السمسم والقزحه ويضاف للعجين ويغطى ويترك ساعة ليتخمر.
  • يفرد كمية قليلة من العجين بشكل مستطيل، ويمكن تقطيع العجين كاملًا لكرات متساوية قبل البدء حتى تكون نفس الحجم ويوضع التمر بشكل اسطواني وسط العجين وتلف.
  • يخبز في الفرن يسخن مسبق على حراره 220 مئوية حتى يحمر، ثم الوجه يترك ليبرد ويحفظ بمكان جاف.

156 مشاهدة