كعك محشو بالتمر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٤ ، ٢٦ يونيو ٢٠١٩

كعك محشو بالتمر

يعتبر التمر إحدى الثمار المشهورة بقيمتها الغذائية العظيمة و العالية، فهو مصدر جيد للطاقة والسكر والألياف ويحتوي على المعادن الأساسية مثل الكالسيوم والحديد مما يجعل التمر يلعب دوراً جيداً في علاج فقر الدم الناتج عن نقص الحديد. ويحتوي على الفيتامينات التي تعتبر جداً مهمة وضرورية لعمل الجهاز العصبي والدماغ مثل الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، حمض الفوليك، فيتامين أ وفيتامين ك .


كعك التمر التميمي

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخصاً

المقادير

  • كيلو غرام من الدقيق.
  • كيلو غرام من التمر.
  • 450 غرام من الزبدة.
  • 225 غرام من السكر.
  • ثلاثة أكواب من ماء الورد أو ماء الزهر أو ماء عطرشية.
  • كوب من نشا الذرة.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة في الماء الدافئ.
  • يخلط الدقيق مع الزبدة والماء في وعاء وتخلط جيداً.
  • يذوب السكر مع ماء الورد في وعاء آخر.
  • يضاف مزيج السكر إلى العجين.
  • يعجن باستخدام اليد لمدة 20 دقيقة.
  • تفرد العجينة وتقطع الى مستطيلات صغيرة.
  • يفرد التمر على شكل أسطواني على أن يكون طوله أقصر من مستطيل العجين بقليل.
  • يوضع التمر داخل العجين، ثم تلف العجينة بشكل أسطواني.
  • تدحرج الأسطوانات باستخدام اليد حتى تصبح طويلة ثم تلف إلى شكل دائري.
  • تدخل الى الفرن وتخبز على نار هادئة لحوالي نصف ساعة تقريباً.


صينية الكعك بالتمر

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 20 شخصاً

المقادير

مقادير الحشوة

  • كيلو غرام من التمر منزوع النواة.
  • رشة من اليانسون.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • زيت زيتون حسب الرغبة.

مقادير العجينة

  • كوب من الماء الفاتر.
  • كوب من زيت مازولا ساخن.
  • ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • اربع اكواب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب بودرة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • لتحضير الحشوة يطحن التمر ويترك في وعاء.
  • يضاف اليانسون والقرفة وجوزة الطيب والقليل من الزيت الى التمر.
  • يقلب خليط التمر جيداً حتى تتجانس المكوّنات ثم يوضع جانباً.
  • لتحضير العجينة يوضع الدقيق في وعاء ويضاف إليه الزيت الساخن.
  • يفرك الخليط بأطراف الأصابع.
  • يضاف الماء والبايكنغ باودر ويدعك جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
  • تقسم العجينة إلى قسمين متساويين.
  • تجهز صينية فرن مناسبة وتدهن بالقليل من الزبدة.
  • يمد القسم الأوّل من العجينة في الصينية.
  • تفرد حشوة التمر بالتساوي ثمّ تغطّى بالقسم الثاني من العجينة.
  • تقطع العجينية التي في الصينية بحسب الرغبة بشرط عدم الوصول إلى قعر الصينية.
  • تدخل االى الفرن وتخبز حتى تنضج لمدة 35 دقيقة.


كعك العيد بالعجوة

وقت التحضير 100 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 20 شخصاً

المقادير

مقادير العجينة

  • كوبان من السمن الساخن جداً.
  • سبعة اكواب من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
  • نصف كوب من الماء الدافىء.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الخميرة الخشنة.
  • ملعقة صغيرة من السكر الابيض.
  • نصف كوب من الحليب.

مقادير الحشو

  • 500 غرام تقريباً من التمر المقطع (عجوة).
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

للتزيين

  • سكر بودرة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • لتحضير العجينة: يخلط الدقيق، رائحة الكعك، السمسم في وعاء الخلاط على سرعة بطيئة لبضع ثواني حتى تختلط المكونات.
  • يضاف السمن الساخن، ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 4 – 5 دقيقة حتى يدعك الدقيق جيداً مع السمن.
  • يترك خليط الدقيق في وعاء الخلاط حتى يبرد تماماً.
  • يوضع الماء والسكر والخميرة في كوب صغير، ويوضع جانباً الى ان يفور.
  • يضاف خليط الخميرة والحليب الى خليط الدقيق، ثم يشغل الخلاط على سرعة بطيئة لحوالي 2 – 3 دقيقة حتى تتشكل العجينة.
  • تغطى العجينة وتترك حتى ترتاح لحوالي ساعة.
  • لتخضير الحشو: تضاف القرفة فوق التمر، ويعجن التمر بواسطة أطراف الأصابع حتى يصبح ليناً.
  • تجهز صواني قصيرة الحافة.
  • تقسم العجينة الى كرات صغيرة بحجم 3 سم.
  • يوضع القليل من التمر داخل العجينة ثم تشكل على هيئة كرة او قرص سميك، ثم تزخرف بالمنقاش.
  • توضع الأقراص متباعدة في الصواني، وتترك حتى ترتاح لحوالي ساعة.
  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع الصواني في الفرن لحوالي 15 – 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • يترك الكعك حتى يبرد قبل نقله من الصواني، ثم يحفظ في علب محكمة.
  • عند التقديم يرش السكر عليه ثم يقدم.


مقروطة بالتمر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • اربع اكواب من الطحين.
  • كوبان من اليانسون المغلي والفاتر.
  • كوب ونصف من السمن الحيواني.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • ربع كوب من السميد.
  • ملعقتان كبيرتان من دقة المعمول.
  • ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
  • ملعقة صغيرة من المستكة.
  • اربع ملاعق كبيرة من السمسم الني.
  • ملعقة صغيرة من القزحة.
  • رشّة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • اربع ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

مقادير الحشوة

  • كيلو غرام من التمرالناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم النيء.
  • ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الحبة السوداء.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • حبة مطحونة من جوزة الطيب.
  • فنجان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

للتزيين

  • نصف كوب من السمسم المحمص.
  • سكر بودرة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • تخلط المقادير الجافة حتى تتجانس في وعاء.
  • تسخن السمنة قليلاً على النار وتسكب على خليط المقادير الجافة.
  • تفرك العجينة بالسمن و الزبدة حتى تتجانس جيداً.
  • يضاف اليانسون وتعجن حتى تتماسك ثم تترك قليلاًحتى تتخمر.
  • لتحضير الحشوة توضع كل مقادير الحشوة مع بعض في وعاء وتعجن حتى تتجانس.
  • لتشكيل المقروطة تفرد العجينة على شكل دائرة.
  • يفرد التمر فوقها بالشكل الدائري أيضاً.
  • تلف العجينة ويرش السمسم ثم تقطع.
  • تدخل الى الفرن لحوالي 20 دقيقة.
  • تزين المقروطة بالسكر البودرة ثم تقدم.


الكعك بالتمر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من الدقيق.
  • كيلو غرام من معجون التمر.
  • 750 غرام من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الشمر.
  • ثلاثة اكواب من الماء.
  • كوب من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن والسكّر واليانسون والشمر في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط جيداً.
  • يضاف الدقيق والخميرة والماء.
  • يعجن الخليط جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة.
  • تترك العجينة حتى تختمر لمدّة لا تقل عن 6 ساعات.
  • يحمى الفرن على حرارة 250 درجة مئويّة.
  • تقطع العجينة الى كرات حجمها حسب الرغبة.
  • يقسم التمر على شكل كرات أيضاً.
  • يحشى التمر داخل كرات العجينة المقطّعة، ويشكّل حسب الرغبة.
  • يوضع الكعك في الفرن حتى ينضج.
  • ثم يقدم.

73 مشاهدة