كفتة البرغل بدون لحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٨ ، ٢٤ يونيو ٢٠١٩

كفتة البرغل بدون لحم

وهو نوعٌ من أنواع الحبوب، ويُعدّ عن طريق سلق القمح وتجفيفه ومن ثم طحنه لأحجام مختلفة، ممّا يجعله من الحبوب سريعة التحضير، كما أنّ تلك طريقةٌ للحفاظ على نخالة وجنين القمح، لذلك يعد البرغل من الحبوب الكاملة، وهو طعامٌ أساسي في الشرق الأوسط، إذ يُستخدَم كمكوّنٍ في العديد من الأطعمة الشهيرة، كالتبولة، والفلافل، بالإضافة إلى أنه غنيٌ بالكربوهيدرات المُعقّدة، والألياف، والبروتين، لذلك فهو يعتبر غذاءً مناسباً وجيداً للنباتيين، أو لمن يحاول اتّباع نظام غذائي صحي، ويمكن أن يصنع البرغل من أيّ نوعٍ من القمح؛ إلّا أنّه عادةً ما يُصنع من القمح القاسي، وفي هذا المقال سنعرض طرق مختلفة لعمل كفتة البرغل.


كبة بدون لحم للنباتيين

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الطبقة الخارجية

  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • كوبان من السميد الناعم.
  • كمية من الزيت للقلي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • كوبان من البرغل الناعم.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير الحشوة

  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • نصف الكوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقة صغيرة من الليمون المجفف (اللومي).
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من الزبيب الأسود.
  • حبتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
  • كمية من الزيت.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف الكوب من عين الجمل المجروش.

طريقة التحضير

تحضير الطبقة الخارجية

  • يوضع البرغل في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من السميد، والفلفل الاسود، والكركم، والملح، والبابريكا، والكمون، ويقلب جيداً حتى تختلط وتتداخل المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه الماء، ويقلب مرة أخرى حتى تختلط المكونات تماماً مع بعضها البعض، ومن ثم تترك لمدة ساعة أوحتى تتشرب الماء.
  • يضاف إليه معجون الطماطم، ويخلط جيداً مرة أخرى حتى تتجانس المكونات، ومن ثم تترك لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.

تحضير الحشوة

  • يوضع الزيت في مقلاة، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • يضاف إليه البصل، ويقلب باستمرار حتى يذبل.
  • يضاف إليه كل من الملح، والقرفة، والبهارات، والليمون المجفف، والفلفل الاسود، والكركم، والكمون، ومن ثم تقلب جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه الحمص، وعين الجمل، والزبيب، وتقلب المكونات مرة أخرى، ومن ثم ترفع عن النار.
  • يؤخذ مقدار من خليط الكبة، ويفرد في باطن الكف مع الضغط عليه حتى يصبح رقيق.
  • يوضع مقدار من الحشوة، ويغلق عليه، ومن ثم يشكل بالطريقة التقليدية للكبة.
  • تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من الكمية كاملة، ومن ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً.
  • يوضع الزيت في مقلاة، ويوضع على النار، ويترك حتى يسخن.
  • تقلى الكبة في الزيت الحامي، وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الأطراف.
  • ترفع الكبة من الزيت، وتوضع على ورق المبطخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.
  • توضع في طبق التقديم، وتقدم مباشر وهي ساخنة إلى جانب التبولة.


كبة نية دون لحم

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من البصل متوسط الحجم ومفروم فرماً ناعماً.
  • بقدونس مفروم.
  • كمية كافية من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
  • نصف كيلو من البرغل الناعم.
  • كمية من الجوز المقطع.
  • ثلاثة حبات من الطماطم المقطعة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • القليل من دبس الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفليفلة الحمراء.
  • ورق خس أو ورق ملفوف طازج للتقديم.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل الناعم جيداً.
  • ويضاف إليه الطماطم المقطعة، وملعقة صغيرة من الملح، ويحرك قليلاً مع بعضه البعض، ومن ثم ينقع بقليل من الماء دافئ لمدة ثلاثة ساعات ع الأقل.
  • يوضع زيت الزيتون في مقلاة، ويوضع على النار، ومن ثم يضاف إليه البصل مع الإستمرار بالتقليب حتى يذبل ويتحمر قليلاً.
  • يصفى البرغل من الماء، ويضاف إليه البصل المقلي، ويوضع في الخلاط الكهربائي، حتى يخلط ويصبح ناعماً.
  • يضاف إليه دبس الفلفل الحار، وملعقة صغير من الكمون، وملعقة صغيرة من بودرة الفليفلة الحمراء، وملح، والجوز، والبقدونس، ومن ثم يقلب جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • تشكل الكبة بالشكل المرغوب، ويوضع فوقه دبس الرمان.
  • يوضع ورق الخس أو الملفوف في طبق التقديم، ومن ثم توضع الكبة فوقه، ومن ثم تنقدم.


كبة مقلية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من معجون الفليفلة الحمراء الحارة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الساخن.
  • كوب من الدقيق.
  • نصف الملعقة الصغيرة من بودرة أو برش البصل الناعم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوب من البرغل الناعم.
  • ربع الملعقة الصغيرة من البهار الأبيض.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

  • كمية من زيت الذرة للقلي.
  • مئتين غرام من اللحمة المفرومة.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل جيداً ومن ثم يصفى من الماء.
  • يوضع البرغل فب وعاء آخر، ويضاف فوقه ثلاثة أرباع الكوب من الماء الساخن، ومن ثم يغطى، ويترك جانباً لمدة ثلاثون دقيقة تقريباً، أو حتى يتشرب البرغل الماء.
  • يضاف إليه كل من الدقيق، والملح، والزيت، والكمون، والبهار الأبيض، وبودة البصل، والفلفل الأسود المطحون، ومعجون الفليفلة الحمراء الحارة، ويخلط جيداً حتى تختلط وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • يدعك المزيج جيداً حتى يصبح قطعة واحدة.
  • تغلف العجينة بقطعة من النايلون الشفاف، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً.

تحضير الحشوة

  • يفرم البصل فرماً ناعماً.
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ويوضع على النار حتى يسخن، ومن ثم يضاف إليه البصل، ورشة من الملح، ويقلب حتى يذبل البصل.
  • يضاف إليه اللحم مع الإستمرار بالتقليب حتى يجف ماؤه.
  • يضاف إليه كل من الفلفل الأسود المطحون، والقليل من الملح، ويحرك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ومن ثم يترك جانباً حتى يبرد قليلاً.
  • تشكل العجينة على شكل كرات بحجم حبة المشمش تقريباً، وتكور، وتفتح من وسطها، ومن ثم توضع داخلها الحشوة وتغلق جيداً.
  • توضع أقراص الكبة في طبق، وتغطى، ومن ثم توضع في الثلاجة حتى موعد استخدامها.
  • يوضع الزيت في وعاء عميق، ويوضع على النار، ويترك حتى يغلي.
  • تضاف إليه أقراص الكبة مع الإستمرار بالتقليب حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • ترفع من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض.
  • توضع الكبة في طبق التقديم، وتقدم.


كبة البطاطس بالبرغل

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • رشة من القرفة.
  • كوب ونصف من الجوز.
  • كوب من البرغل الناعم المغسول.
  • رشة من الفلفل الأحمر الحار.
  • رشة من الفلفل الحلو.
  • بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
  • رشة من الملح.
  • كيلو غرام من البطاطس.

طريقة التحضير

  • تسلق البطاطس بماء مملح، وتترك حتى تنضج، ومن ثم تصفى من الماء وتترك جانباً حتى تبرد.
  • تقشر البطاطس، وتوضع في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليها الجوز، ومن ثم تخلط المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه البصل، ويخلط مرة أخرى، ومن ثم يضاف إليه كل من الفلفل الأحمر، والفلفل الحلو، والملح، والقرفة، ومن ثم تخلط جيداً مرة أخرى حتى تتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه البرغل، ويخلط مرة أخرى للحصول على خليط ناعم.
  • توضع الكبة في طبق التقديم، وتزين بزيت الزيتون وحبات الجوز الكاملة، ومن ثم تقدم.

53 مشاهدة