كفتة الخشخاش اللبنانية

==كفتة الخشخاش== تُعد كفتة الخشخاش من أهم الأكلات التي يشتهر بها المطبخ الشامي، وبالأخص اللبناني، ويتم تقديمها بالحفلات والمناسبات، وتتميز بالمذاق اللذيذ، وتحتوي على عناصر غذائية عدة، وتقدم من صلصة خاصة بها وهي صلصة الطماطم، وعدة صلصات أخرى، وتقدم مع الأرز أو الأرز بالشعيرية، وتشتهر الكفتة في سوريا ولبنان وفلسطين ومصر والأردن والسعودية والمغرب والتونس والجزائر، ولها عدة طرق تقدم فيها.

كفتة الخشخاش اللبنانية

المقادير

1. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود البودرة.
2. كيلو من لحم الضأن المفروم خشن.
3. كيلو من دهن الضأن المفروم خشن.
4. حبة من الفلفل الأحمر الرومي المفروم.
5. حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
6. ربع كوب بقدونس مفروم.
7. بصلة مفرومة.

المقادير

1. نصف كيلو من الطماطم المقطعة أرباع.
2. حبتان من البصل المقطع.
3. كوب من البقدونس المفروم.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح والسماق للتتبيل.

طريقة التحضير

1. وضع المكونات مع اللحم، ويفرم فرم خفيف في الكبة.
2. وضع المكونات على السيخ، ويوضع على الشواية لمدة خمس عشرة دقيقة مع التقليب على الجوانب.
3. وضع الكفتة في الصلصة المعدة سابقاً.

طريقة تحضير الصلصة

1. وضع الطماطم في الفرن، أو على الفحم وبعد أن تشوى تزال قشرتها.
2. وضع البقدونس والبصل في الملح والسماق، ويوضع عليهم الطماطم المهروسة بعد الشواء.

طريقة عمل كفتة الخشخاش بصلصة الطماطم

المقادير

1. ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
2. حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
3. نصف حبة من البصل مفرومة ناعماً.
4. نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعماً.
5. فص من الثوم المدقوق.
6. قرن من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
7. نصف ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والشطة.

مقادير الصلصة

1. رغيفان من الخبز العربي.
2. خمس حبات من الطماطم.
3. رشة من الشطة، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. وضع الفلفل الرومي، والفلفل الحار، والبقدونس، والثوم، والبصل في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط ناعم.
2. وضع اللحمة، والشطة، والفلفل الأسود، والملح، والبابريكا حتى تتجانس المكونات.
3. وضع الخليط في وعاء، ثم يغطى بكيس نايلون، ثم يدخل إلى الثلاجة لمدة ساعة.
4. وضع خليط اللحمة في الأسياخ الخشبية، ثم يوضع الطماطم فوقه.
5. وضع الأسياخ الخشبية على الفحم لمدة خمس دقائق إلى أن تتحمر اللحمة والطماطم.
6. وضع اللحمة من الأسياخ الخشبية، ثم يترك جانباً.
7. يقشر الطماطم، ثم يوضع في الخلاط الكهربائي، وتوضع الشطة، والفلفل الأسود، والملح إليها، ثم تخلط المكونات جيداً للحصول على صلصة متماسكة.
8. وضع الخبز العربي في طبق للتقديم، ثم يسكب صلصة الطماطم والكفتة فوقه.

طريقة عمل كفتة الخشخاش بالفلفل الحار والتوابل

المقادير

1. رشة من الهيل المطحون، والزنجبيل، والقرفة.
2. مئة جرام من البقدونس المفروم ناعماً.
3. كيلو من اللحمة المفرومة ناعماً.
4. قرنان من الفلفل الحار المفرومان ناعماً.
5. ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
6. ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

مقادير الصلصة

1. ملعقة كبيرة من الملح.
2. كيلو جرام من الطماطم.

طريقة التحضير

1. وضع الطماطم في صينية، ثم تدخل إلى الفرن لمدة عشر دقائق على درجة متوسطة الحرارة حتى تتحمر ثم تقشر.
2. وضع الطماطم والملح في وعاء للحصول على خليط متجانس.
3. وضع البقدونس، والثوم، والفلفل الحار، واللحمة في وعاء.
4. وضع الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والملح.
5. وضع الخليط على شكل مستطيل أو حسب الشكل المرغوب، ثم يوضع في صينية مدهونة بالزيت.
6. وضع الكباب في الفرن لمدة عشرين دقيقة ليتحمر، ثم يوضع خليط الطماطم فوقه.
7. وضع كفتة الخشخاش إلى فرن درجة حرارته متوسطة لمدة دقيقتين.

طريقة عمل كفتة الخشخاش الحلبي

المقادير

1. سنان ثوم المهروس.
2. ملعقة صغيرة ملح.
3. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
4. ملعقة كبيرة من الصنوبر.
5. نصف كيلو من اللحم المفروم.
6. كوب من البقدونس الناعم.
7. نصف ملعقة صغيرة بابريكا.

مقادير الصلصة

1. ربع ملعقة صغيرة من السماق.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
6. رشة من الفلفل الأسود.
7. حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
8. نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
9. حبتان من الطماطم المفروم.
10. فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

1. يفرم جميع مكونات الكفتة، ثم يوضع في وعاء مع اللحمة.
2. وضع العجينة بين أصابع يدك، وتشكل على شكل أصابع طويلة.
3. وضع الكفتة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، أو على الشواية لمدة خمس دقائق.
4. وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم يوضع الثوم والفلفل الأخضر ليتذبلا، ثم يوضع الطماطم ومعجوم الطماطم والملح والفلفل الحار لتتكون صلصة كثيفة.
5. وضع دبس الرمان والسماق على الصلصة.
6. وضع في طبق للتقديم كفتة الخشخاش مع الصلصة، وإلى جانبه الأرز أو الخبز.

طريقة عمل كفتة الخشخاش

المقادير

1. نصف كيلو من الباذنجان الكبير المقطع بالطول.
2. نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
3. نصف كيلو من البرغل المنقوع.
4. بصلة واحدة مفرومة.
5. باقة من الكزبرة المفرومة.
6. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
7. نصف كوب من صلصة الطماطم.
8. ثلاثة حبات من الفليفلة الملونة المقطعة.
9. فص ثوم مفروم.
10. رشة من الملح والفلفل وكمون.

طريقة التحضير

1. وضع الباذنجان على الشواية.
2. وضع اللحم مع البرغل والبصل والفلفل والكمون والملح، وَقلّبيه.
3. وضع الخليط على شكل أصابع، ويلف في الباذنجان.
4. وضع زيت الزيتون في قدر، ثم يوضع البصل إلى أن يذبل.
5. وضع الثوم والفليفلة وصلصة الطماطم والكزبرة والملح والكمون والفلفل إلى أن تصبح متماسكة.
6. وضع الباذنجان مع الصلصة، ودعيه ليغلي قليلاً.
7. وضع الباذنجان مع الصلصة في طبق للتقديم.

طريقة عمل كفتة الخشخاش المشوية بدون فرن

المقادير

1. كيلو من اللحم المفروم ناعم.
2. حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
3. نصف كيلو من البصل المفروم الناعم.
4. رشة من الملح والفلفل والبهارات والسماق.
5. حزمة من البقدونس الأخضر المفروم ناعم.
6. ملعقة كبيرة من الزبدة.
7. حبتان من الليمون للعصير.

طريقة التحضير

1. وضع البصل مع الفلفل والملح والليمون والكزبرة والبقدونس واللحم المفروم، ويخلط بيدك لتتجانس تمامًا.
2. يشكل في شكل أصابع الكفتة، سواء بيديك أو على الأسياخ الخشبية الخاصة بالشيش طاووق.
3. وضع في صينية الفرن الزبدة، ثم يفرش ورق الخبز ثم يرص أصابع الكفتة، ويدهن وجهها ببقية الزبد.
4. وضع الصينية على النار لمدة 10 دقائق، ثم تدخل الفرن مع تغطيتها بورق ألومنيوم حتى تنضج تماماً.
5. اكشفيها واتركيها لمدة 10 دقائق مع إشعال الشواية لتحمير وجهها.
6. وضعي قطعة فحم لتعطي طعم الشيّ على الفحم.
7. يقدم مع الخبز، أو الأرز الأبيض، أو المكرونة بالصوص الأحمر، والسلطات الخضراء، وسلطة الحمص، والطحينة والمثومة.

المراجع

http://www.dotmsr.com/news/204/1098929/طريقة-عمل-كفتة-الخشخاش-اللبنانية

https://ar.wikipedia.org/wiki/كفتة

https://mawdoo3.com/طريقة_عمل_كفتة_الخشخاش

https://www.hiamag.com/مطبخ/وصفات/أطباق-رئيسية/627941-طريقة-عمل-كباب-خشخاش-من-المطبخ-الحلبي

https://www.annahar.com/article/fit630x300/2409-كفتة-خشخاش

https://vb.3dlat.com/showthread.php?t=257852