كفتة اللحمة بالبطاطس

==الكفتة بالبطاطس== يعتبر طبق الكفتة بالبطاطس من أشهر وأفضل الأطباق الشرقية المُفضلة لدى فئة كبيرة من الأشخاص ،ويدخل في عملها و طبخها العديد من العناصر الطبيعيّة ذات الفوائد العديدة للجسم، والمذاق الرائع، فضلاً عن سهولة تحضيرها وإعدادها، حيث تتوفر معظم مكوّناتها في المنازل، ممّا يجعل من هذا الطبق اختياراً مفضلاً للكبار والصغار سواء لوجبة الغداء أو العشاء، لذلك سنستعرض طريقة تحضيرها ومكوّناتها.

كفتة اللحم بالبطاطس

المقادير

• كيلو لحم مفروم.
• كيلو بطاطس، شرائح.
• كيلو بندورة، شرائح.
• ثلاث حبات بصل، مفروم.
• ثلاثة فصوص من ثوم، مهروس.
• نصف حزمة بقدونس طازج مفروم.
• ملعقة كبيرة معجون بندورة.
• ملح و فلفل.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• رشّة جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة بهار لحم.

طريقة التحضير

• تقلى البطاطس في الزيت، نصف نضوج.
• يمزج اللحم مع معجون البندورة و البقدونس و الملح و الفلفل و البهار و القرفة و جوزة الطيب و الثوم و البصل.
• يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان.
• ترص البطاطس في صينية فرن، وعليها طبقة من شرائح البندورة.
• يشكل من مزيج اللحم أصابع كفتة،و ترص فوق طبقة البندورة.
• تدخل الى الفرن لمدة ساعة الأ ربع.

كفتة بالبطاطس والصلصة على الطريقة التركية

المقادير

• نصف كيلو بطاطس مقشرة، ومقطعة شرائح متوسطة السُمك.
• نصف كيلو من لحم مفروم.
• نصف كيلو من طماطم مقشرة، ومفرومة.
• كوب ماء.
• نصف كوب من صلصة طماطم.
• ثمرة جزر كبيرة مقطعة شرائح متوسطة السُمك.
• ثمرة فلفل أخضر كبيرة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
• قرن فلفل حار مفروم.
• فص ثوم مفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة بقسماط مطحون.
• ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مفروم.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن عند درجة حرارة مئة وتمانون.
• يوضع اللحم والبقسماط والبيضة والثوم والفلفل الحار والبقدونس والكمون والملح والفلفل في وعاء كبير ، ويقلب جيدًا حتى تختلط المكونات.
• توضع الطماطم المفرومة والماء وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ويقلب جيدًا.
• يشكل اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم.
• توضع البطاطس والجزر والفلفل الأخضر في صينية فرن، ثم ترص فوقها كرات اللحم.
• يصب خليط الطماطم فوق اللحم، ثم تغطى الصينية بالفويل، ثم توضع في الفرن لمدة ساعة إلا ربع.
• يزال الفويل، وتوضع في الفرن لمدة عشرة دقائق، ثم تقدم.

كفتة البطاطس باللحمة المفرومة

المقادير

• نصف كيلو لحم مفروم مطبوخ.
• ثلاثة حبات بطاطس كبيرة الحجم، مسلوقة ومهروسة.
• بيضة مخفوق.
• ربع كوب بقسماط.
• ملح بحسب الغربة.
• فلفل أسود بحسب الرغبة.

للتغميسة

• حبتان بيض.
• كوب بقسماط.
• زيت للقلي بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع البطاطس المهروسة مع خليط اللحم والملح والفلفل الأسود والبيضة المخفوقة والبقسماط في وعاء.
• تعجن المكونات حتى تتجانس وتصبح سهلة التشكيل.
• يشكل الخليط على شكل أصابع.
• تغمس أصابع الكفتة بالبيض ثمّ بالبقسماط.
• تحمى كمية كافية من الزيت في مقلاة.
• توضع أصابع الكفتة وقلى حتى تنضج من كافة الجهات.
• ترفع الأصابع من الزيت و توضع على محارم ورقيّة.
• تقدم الكفتة ساخنة إلى جانب الكتشاب.

كفتة بالبطاطس بالبقسماط

المقادير

• نصف كيلولحم مفروم.
• ربع كوب بقسماط.
• ربع كوب من جبن البارميزان.
• حبة البيض.
• فصّان الثوم (مهروس).
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• علبتان من صلصة باستا جاهزة.
• خمس حبات من البطاطس ،مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم المفروم مع البقسماط وربع كوب من الجبن والبيضة والثوم وسن ثوم والملح والفلفل في وعاء.
• تشكل كرات متوسطة الحجم من خليط الكفتة.
• توضع في صينية غير لاصقة وتدخل الفرن لمدة عشر دقائق مع التقليب حتى تتحمر قليلاً.
• تخرج الصينية من الفرن ويضاف فوقها صوص المكرونة وباقي كمية الثوم والبطاطس وتسخن الصينية على الغاز حتى تغلي.
• تغطى الصينية بورق الأولمنيوم وتعاد للفرن لمدة ثلث ساعة حتى تنضج البطاطس واللحم.
• يزال ورق الأولمنيوم ويحمر وجهها ثم تقدم ساخنة إلى جانب الأرز أو السلطة حسب الرغبة.

صينيّة الكفتة والبطاطس بالفرن

المقادير

• كيلوغرام لحم بقر.
• حبتان من البصل مفروم فرماً ناعماً.
• فلفل أسود مطحون حديثاً - حسب الرغبة.
• كوب من بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من سبع بهارات.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطّعة إلى شرائح.
• أربع حبات من البطاطس مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون طماطم مذوّب في كوبي ماء.
• ثلاثة اكواب من زيت نباتي للقلي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت نباتي.
• ملح - حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير الكفتة

• يخلط نصف كمية اللحم المفروم مع البصل، البقدونس، ملعقة صغيرة من الملح والتوابل في الخلاط الكهربائي حتى الحصول على عجينة متماسكة، ثمّ يوضع المزيج في وعاء وتعاد الكرّة مع المكوّنات المتبقية.
• تبلل اليد بالماء ويشكل المزيج أقراصاً متوسّطة الحجم.
• تدهن صينية فرن بالزيت بـأربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويوضع فوقه أقراص الكفتة.
• يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى فيها البطاطس, ترفع ثم تصفى من الزيت ثمّ توضع فوق الكفتة.
• توزع شرائح الطماطم على البطاطس ويسكب معجون الطماطم المذوّب فوق الصينية.تنكه بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة وتخبز الصينية في فرن متوسط حتى ينضج اللحم جيداً، أي لمدة ساعة إلا ربع على الأقل.
• يقدم الطبق ساخناً مع الخبز العربي.

كفتة اللحم والبطاطس المقلية

المقادير

خليط الكفتة

• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
• حبة متوسطة بصل مفروم ناعم.
• فصان ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• قرن فلفل مفروم ناعم.
• حبة متوسطة جزر مبروش.
• نصف كوب كزبرة مفرمة ناعم.
• نصف كوب بقدونس مفروم ناعم.
• ربع كوب شبت مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• ملعقة صغيرة بهارات لحم.
• ملعقة ونصف صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ثلاث حبات متوسطة بطاطس مسلوقة.

التغطية

• حبتان كبيرتان بيض.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• كوبان بقسماط.

للقلي

• زيت ذرة.

للتشكيل

• بقسماط ناعم.

طريقة التحضير

خليط الكفتة

• وضع الزيت واللحمفي قدر متوسط الحجم ويوضع القدر على نار متوسطة وتقلب لمدة اربع دقائق إلى أن يجف اللحم، يضاف البصل، ويقلب الى ان يلين البصل، يضاف الثوم و الزنجبيل، ويقلب إلى أن يلين الثوم، يضاف الفلفل، الجزر، الكزبرة، البقدونس، الشبت، الكركم، الكزبرة، البهارات، الملح والشطة،ويقلب على النار لمدة دقيقة تقريبا لتتشرب المكونات من نكهة البهارات.
• تهرس البطاطس وهي دافئة، توضع في طبق واسع، ويضاف اللحم على البطاطس، تقلب الى ان تختلط المكونات جيدا وتتكون كفتة متماسكة، يترك الخليط ليبرد تماما قبل التشكيل ( يمكن وضع الخليط في البراد).
• تشكل الكفتة إلى أقراص بالحجم المناسب.

التغطية

• يوضع البيض في طبق عميق،يضاف الملح والفلفل ويخفق قليلا بالشوكة.
• يوضع البقسماط في طبق واسع.
• يوضع قرص من الكفتة في البيض ليتغطى بطبقة خفيفة ثم ينقل الى البقسماط،يقلب ليتغطى بطبقة خفيفة.
• توضع الأقراص على صينية مبطنة بورق زبدة او ورق شمعي، ثم توضع في البراد لمدة ساعة لتتماسك ولا تفتت أثناء القلي.
• توضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة واسعة، توضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن جيدا.
• توضع عدة أقراص من الكفتة في المقلاة ، تترك لمدة دقيقة ثم تقلب الاقراص على الجهة الثانية, تقلى أقراص الكفتة الى ان تصبح ذهبية اللون، تنقل الأقراص على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، ثم تقدم ساخنة.