كفتة بطحينة مع بطاطا

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٠ ، ٢٦ يونيو ٢٠١٩

الكفتة

الكفتة بالطحينة، هي من الأطباق الغذائية المتكاملة التي يمكن أن تقدم مع الأرز، حيث تتكون من الكفتة التي تحضر أصلا من اللحوم الغني بالمعادن والفيتامينات الصحية للجسم، وتتكون من الطحينة أيضاً التي تتكون أصلا من بذور السمسم الذي يحتوي على مضادات الأكسدة والكثير من المعادن المفيدة للجسم، وتحتوي على البطاطا، التي تعتبر مصدر غني بالنشا، الذي يمد الجسم بالطاقة وخصوصا في في الشتاء، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الكفتة بالطحينة مع البطاطا.


طريقة عمل كفتة بالطحينية مع بطاطا

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحمة الكفتة المفرومة مع بقدونس وبصل.
  • ملعقة صغيرة من الببهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة لشرائح.
  • كوب ونصف من صلصة الطحينة.
  • كوبان من الماء.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • حبة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • في وعاء، تخلط الكفتة مع البهارات والنشا والملح، ويشكل منها أصابع صغيرة او كرارت حسب الرغبة.
  • في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ترتب قطع الكفتة وتشوى لمدة عشرون دقيقة، مع التقليب، ثم تخرج من الفرن.
  • تقلى البطاطا الشرائح، وتوضع جانباص.
  • في وعاء، تخلط صلصة الطحينة مع اللبن الزبادي بايتخدام المضرب اليدوي، ثم يضاف الماء وعصير الليمون والملح مع التحريك المستمر، للحصول على صلصة كثيفة وسائلة.
  • في صينية الفرن، توضع الكفتة المشوية، ثم ترتب البطاطا، ثم يسكب فوقها صلصة الطحينية/ وتوضع بالفرن على درجة حرارة عالية حتى تغلي الصلصة، ثم تخفف النار وتترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
  • يحمر وجه الكفتة، تخرج من الفرن وتقدم.


طريقة عمل صينة الكفتة بالطحينةا

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم الهبر.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • ثلاث سنون من الثوم.
  • عشرين عود من البقدونس.
  • عشرين عود من الكزبرة.
  • قرن من الفلفل الاخضر.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعثة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

خليط الطحينية

  • كوب ونصف من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • للتزين، القليل من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن لدرجة 180 درجة مئوية.
  • في مفرمة اللحم، توضع كل من اللحم والبصل والثوم والبقدونس، والكزبرة والفلفل، وتخلط المكونات جيداً.
  • ثم يضاف كل من البهار والملح والفلفل وتقلب اللحم باستخدام اطراف اصابع اليد، وتخلط المكونت مع الخضار مع الدعك لعدة مرلات، للحصول على خليط متجانس وناعم.
  • تشكل الكفتة لأصابع صغيرة او كرات حسب الرغبة.
  • في مقلاة على النار، يوضع القليل من الزيت ويتر حتى يسخن، ثم تاضف اصابع الكفتة لتقلى، وتقلب حتى تنضج ويتحمر لونها من الجهتين.
  • تخرج من المقلاة وتوضع جانباً.

لتحضير خليط الطحينية

  • في طبق عميق، يوضع كل من لبن الزبادي والطحينة وعصير الليمو والملح، وتقلب المكونات جيداً باستخدام المضرب اليجوي.
  • يستمر بالتحريك للحصول على صلصة ناعمة.
  • في مقلاة على النار، يوضع القليل من الزيت مع البصل والثوم وتقلب المكونات باتسخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
  • ثم تضاف الصلصة للبصل والثوم، وتقلب، وتترك على النار حتى تغلي، وتقلب المكونات لمدة دقيقة.
  • في صينية الفرن او صينية البايريكس، ترتب قطع الكفتة، ثم يسكب فوقها خليط الطحينة مع البصل والثوم.
  • توضع في الفرن المحمى لمدة عشرة دقائق.
  • تخرج من الفرن، تزين بالصنوبر وتقدم.


طريقة عمل كرات اللحم والبطاطا بالطحينية

وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيل من لحم العجل المفروم.
  • نصف كيلو من لحم الخاروف المفروم.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • سن من الثوم المهروس.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار الكفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لقلي كرات اللحم.

مقادير الصلصة

  • كوب من الطحينة.
  • عصير حبة ونصف من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • أربعة أكواب من الماء البارد.
  • ملح وفلفل أسود حيب الرغبة.
  • أربعة حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات وقلية.
  • للتزين، القليل من الصنوبر واللوز المقلي.
  • رشة من البقدونس.

طريقة التحضير

  • في وعاء، يخلط انواع اللحم الفمروم، مع البلصل والبهارات والبقدونس والثوم والفلفل الحار والملح والفلفل والزيت، جيداً.
  • يشكل مزيج اللحم لكرات متوسطة الحجم.
  • في مقلاة بها القليل من الزيت، تقلى كرات اللحم، حتى تنضج، مع مراعاة قلبها من الجهتين حتى تتحمروينضح اللحم.
  • في قدر، تخلط جميع مقادر الصلصة، ثم يوضع القدر على النار ويستمر بالتحريك حتى يتكاثف المزيج ويشتد.
  • ثم تضاف كرات اللحم لصلصة وتضاف البطاطا المقلية، وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • ترفع عن النار، توضع في طبق التقديم، وتقدم.
  • يمكن تقديمها مع الأرز بشعيرية.
  • ملاحظة، يمكن وضع المكونات في صينية الفرن او البايريكس ووضع الصينية في الفرن حتى تتحمر، وتدم.


طريقة عمل صينية الكفتة بالطحينة بالفرن على الطريقة الفلسطينية

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم البقر او الخروف المفروم، حسب الرغبة.
  • حبة من البصل.
  • أربعة عروق من البقدونس.
  • سن من الثوم.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • رشة من بهار اللحم.
  • كيلو ونصف من البطاطا.
  • عشر حبات من البصل او حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ثلاث حبات من عصير الليمون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقطع البصل لجوانح.
  • تقشر البطاطا وتقطع لدوائر وتقلى.
  • في مفرمة اللحم، توضع كل من اللحم والبصلة والبقدونس والمح والفلفل وبهار اللحم، وتفرم المكونات جيداً.
  • ثم تعجن باليد للحصول على عجينة ناعمة ومختلطة كل المكونات مع بعضها البعض.
  • في صينية الفرن او البايريكس، يمد اللحم فيها، ثم تضاف جوانح البصل وقطع البطاطا المقلية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تبدأ الماء بالنزل.
  • تحضر الصلصة، بخلط الطحينة مع عصير الليمون والملح والفلفل الأسود، والماء، وتخلط المكونات للحصول على صلصة سائلة.
  • بعد نضج الصينية نصف استواء، تخرج من الفرن، ثم يضاف لها الصلصة، وترجع للفرن، وتترك حتى تنضج ويتحمر وجهها.
  • تخرج من الفرن وتقدم مع الخبزالعربي.


طريقة عمل كفتة بالطحينة على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

لتحضير الكفتة

  • نصف كيلة من للحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من البصل المفروم.
  • ربع كوب من البقجونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من خل التفاح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون.

لتحضير الصلصة

  • كوب من الطحينة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • لتحضير اللحمة، في وعاء، يخلط كل من للحم وخل التفاح والثوم والبصل والبقونس.
  • ثم يضاف الفلفل الأسود واللحم والقرفة والحب الهال ثم تخلط المكونات جيداً للحصول على عجينة وخليط متماسك.
  • توضع الكفتة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك قوامها.
  • لتحضير صلصة الطحينة، في وعاء تخلط كل من الطحينة و مع الماء والثوم في قدر على النار، ثم ينكه بالملح والأسود وتحرك المكونات للحصول على صلصة متماسكة.
  • يسخن القليل من الزيت في قدر على النار، ثم تشكل الكفتة لأصابع وتقلى حتى تنضج وتتحمر من الجهتين.
  • في طبق عميق، توزه صلصة الطحينة ثم ترتب اصابع الكفتة على الوجه، وتقدم.

139 مشاهدة