كفتة بطحينية

==كفتة بطحينية== تعد الكفتة من الاطباق الشهية والتي تعد كطبق رئيسي ووجبة غذائية متكاملة، ويمكن تقديمه في المناسبات الاجتماعية، ويمكن أن تحضرها ربة المنزل بخليط مميز من الخضار واللحوم والتوابل، ويمكن تحضير الكفتة بأنواع مختلفة من اللحوم منها اللحم أو الدجاج أو السمك، ويمكن تحضيرها بصلصة الطماطم أو الطحينية، ويمكن شويها في الفرن أو على الفحم، كما تتميز الكفتة بعدة فوائد صحية لجسم الإنسان، وللحصول على طبق صحي وشهي يجب إتباع المقادير الصحيحة.

كفتة اللحم

المقادير

• كيلو ونصف من اللحم المفروم.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ضمتان كبيرتان من البقدونس.
• ضمة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة من الكمون المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
• صوص الطماطم :
• كيلو من الطماطم حبة كبيرة.
• حبة بصل صغيرة الحجم مفرومة.
• نصف ملعقة من الثوم المهروس.
• ربع صغيرة ملعقة من الملح.
• ربع من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع من القرفة حسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع البصل في محضر الطعام ويضاف إليه الكزبرة والبقدونس والثوم ويخلط جيدا حتى يصبح الخليط ناعما.
• يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات والقرفة ويخلط جيدا.
• يضاف اللحم تدريجيا على دفعات حتى يختلط المزيج معا، وتصبح عجينة طرية الملمس وتغطى وتترك جانبا.
• تقطع الطماطم إلى قطع كبيرة، ويضاف إليها نصف كوب من الماء، وتخلط بالخلاط الكهربائي حتى تصبح كالعصير.
• يوضع الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه البصل و الثوم ويقلب حتى يذبل، ويضاف عصير الطماطم ويترك على النار لمدة عشر دقائق مع التحريك جيدا.
• تضاف البهارات والملح والكركم والفلفل الأسود والقرفة، ويترك على النار حتى ينضج صوص الطماطم، ويترك جانبا.
• يشكل من الخلطة أصابع كبيرة الحجم، وتوضه في صينية الفرن مدهونة بالزيت، ويضاف إليها القليل من زيت الزيتون وتوضع في الفرن.
• تشوى الكفته من الأسفل، وتشوى من الأعلى لمدة دقائق.
• يضاف صوص الطماطم إلى الكفتة وتوضع داخل الفرن لمدة عشرون دقيقة، ويمكن إضافة الماء حسب الرغبة.
• تقدم الكفتة في طبق التقديم وتقدم ساخنة كطبق رئيسي مع طبق الارز والسلطة الخضراء.
• ملاحظة: لا يوضع دهن مع اللحم، حيث أن الدهن يذوب وتصبح أصابع الكفتة صغيرة.

كفتة بالطحينية مع البطاطس

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة مع البقدونس والبصل.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• أربعة حبات مقشرة ومقطعة الى شرائح من البطاط.
• كوب ونصف من الطحينية.
• كوبان من الماء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• حبة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الكفتة في وعاء ويضاف إليها البهارات والملح والنشا وتخلط جيدا وتشكل منها أصابع صغيرة أو كرات.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع اصابع الكفتة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وتشوى لمدة عشرون دقيقة مع التقليب جيدا، وتخرج من الفرن.
• يوضع الزيت في مقلاة وتضاف شرائح البطاطا وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيا وتصفى وتوضع على ورق الزبدة حتى تمتص الزيت الزائد.
• توضع صلصة الطحينية في وعاء ويضاف إليها اللبن الزبادي ويخفق جيدا ويضاف الماء وعصير الليمون والملح مع الاستمرار في التحريك حتى تصبح الصلصة كثيفة وسائلة.
• توضع الكفتة المشوية في طبق الفرن وترتب البطاطا فوقها وتسكب صلصة الطحينية المحضرة فوقها وتوضع داخل الفرن على حرارة عالية حتى تغلي الصلصة وتخفف النار وتترك لتشوى لمدة ثلاثون دقيقة حتى تنضج جيدا، ويتحمر الوجه قليلا.
• يوضع في طبق التقديم كفتة بالطحينية وتقدم بجانب الارز بالشعيرية وبالصحة والعافية.

الكفتة التركية

المقادير

• 450 غرام من لحم البقر المفروم.
• حبة من البصل مفرومة ناعما.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من فتات الخبز.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البيض.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في محضرة الطعام ويضاف إليه البصل، والبقدونس، وصلصة الطماطم، وفتات الخبز، وزيت الزيتون والبيض وتخلط المقادير جيدا حتى تتجانس تماما.
• يضاف الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكمون والفلفل الأحمر الحار، وتخلط المقادير من جديد حتى تصبح عجينة لحم متماسكة.
• يؤخذ مقدار من العجينة، ويشكل الى اقراص متوسط الحجم.
• يسخن زيت غزير على النار وتقلى اقراص الكفتة حتى تنضج وتتحمّر.
• تصفى الكفتة من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ حتى تتشرّب فائض الزيت وتقدم على السفرة.

كفتة الدجاج بالطحينية

المقادير

• صدر من الدجاج مخلية من العطام والجلد.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• حبة من الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• حبة من البطاطا.
• حبة من الفلفل.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعما.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء محضرة الطعام ويطحن جيدا ويضاف إليه البصل والبقدونس ويخلط مع البهارات جيدا.
• يوضع الخليط في صينية ويضاف إليه البطاطا والبصل المشرح والفلفل.
• يوضع مزيج الطحينية في وعاء مع اللبن ويضاف الليمون والماء ويحرك جيدا.
• يوزع مزيج الطحينية على الدجاج.
• توضع الصينية على النار وتترك حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع الصينية داخل الفرن حتى تتحمر تحت الشواية.
• توضع كفتة الدجاج بالطحينية في طبق التقديم وتقدم مع الخبز.

كفتة سمك بالطحينية

المقادير

300 غرام من سمك الفيليه.

• مئة غرام من البرغل الابيض المنقوع المجفف.
• ثلاثون غرام من البقدونس المفروم ناعما.
• سبعة غرامات من النعناع المفروم ناعما.
• أربعون غرام من البصل المفروم ناعما.
• عشرون غرام من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من برش الحامض.
• 400غرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
• ربع كوب من عصير الحامض.
• ليتر زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يفرم السمك بالمفرمة فرما ناعما ويوضع في وعاء متوسط الحجم.
• يضاف البرغل والبقدونس والنعنع والبصل المفروم ناعمًا، والملح وبرش الحامض والبهار الحلو والبهار الأبيض وتعجن مثل الكفتة وتقرص الى كرات وتوضع في صينية مدهونة بالزيت في الفرن حتى تصبح نصف استواء لمدة إثنا عشر دقيقة
• يضاف خليط الطحينة والماء وعصير الحامض والكمية الباقية من الملح والبهار الأبيض.
• يوضع الزيت في مقلى ويسخن وتوضع البطاطا وتقلب حتى يصبح لونها شبه ذهبيا.
• توضع البطاطا المقلية في الصينية ويوضع كفتة السمك والبندورة المشرحة دائريا والبصل المشرح.
• تغمر بالطحينية وتوضع داخل الفرن لمدة عشرون دقيقة حتى تنضج وتتحمر جيدا.
• توضع كفتة السمك في طبق التقديم وتقدم مع الرز المسلوق.

كفتة بالطحينية

المقادير

• كيلو من لحم الهبر.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع الى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ضمة من البقدونس.
• ربع ضمة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• صلصة الطحينة:
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة من البصل مقطعة الى شرائح دائرية.
• نصف كوب من الطحينية.
• كوب من الزبادي.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع اللحم في مفرمة اللحم، ويضاف إليه البصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، ويضاف البهار، والملح، ويخلط على سرعة متوسطة حتى تصبح الكفتة ناعمة.
• تدعك الكفتة عدة مرات بين اليدين وتشكل إلى كرات متوسطة الحجم.
• يوضع الزيت في مقلاة واسعة، ويضاف الصنوبر ويقلب ويصفى ويترك جانبا.
• توضع كرات الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون.
• توضع كرات الكفتة في صينية الفرن حتى تنضج جيدا وتتحمر.
• يوضع الزيت في مقلاة ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يوضع في طبق عميق الطحينة، والروب، والماء، وعصير الليمون، والملح، والفلفل ويقلب جيدا حتى تصبح الصلصة سائلة، تضاف الى البصل، ويقلب حتى تختلط مع البصل وتوزع على كرات الكفتة.
• توضع الصينية داخل الفرن لمدة عشرون دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تماما.
• تخرج الكفتة من الفرن وتزين بالصنوبر المقلي والبقدونس وتقدم ساخنة مع الأرز.