كنافة شعيرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٥ , ١٠ يونيو ٢٠١٩
logo
كنافة شعيرية

كنافة شعيرية

تُعد الكنافة إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام، خاصة في فلسطين، إذ تشتهر في الكنافة النابلسية، بالإضافة إلى لأنتشارها في معظم البلدان العربية، حيث تشتهر الكنافة أيضًا في تركيا، والقوقاز، واليونان، ويتم تقديما أحيانًا مع الشاي، أو القهوة. وتُعد من الحلويات الدارجة في جميع الفصول جميعها والمواسم ، فهي غنية بكميات كبيرة من السكر، والفيتامينات، وتحتوي على كميات كبيرة من البروتينات، واليود، والحديد، والفسفور. كما تُقدم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس، والولائم، ومناسبات النجاح، والإجتماعات العائلية، ومن أنواعها الكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة، والكنافة المبرومة، وسنتناول في هذا المقال طرق متنوعة لتحضير الكنافة.


طريقة تحضير كنافة الشعيرية الباكستانية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من لبن الزبادي الرائب.
  • كوب من الزيت النباتي أو الزبدة اللينة.
  • كوب من الدقيق الأبيض، منخول جيدًا.
  • كوب من جوز الهند الخشن.
  • ثلاث بيضات متوسطات الحجم.
  • علبة من الحليب المكثف المحلى.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة، أي نوع حليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة كريمة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا، السائلة أو البودرة.
  • ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
  • كيس من الشعيرية الباكستانية الجاهزة.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون للتزين.

طريقة التحضير

  • يُوضع اللبن الزبادي الرائب، والبيض، والفانيليا، والجبنة، والسكر الأبيض الخشن، في الخلاط الكهربائي حتى تختلط المكونات مع بعضها جيداً لمدة ثلاث قائق تقريبًا.
  • يُوضع الخليط في جاط، ثمّ يُضاف الحليب البودرة، والجبنة الكريمة، ثمّ يُوضع الدقيق الأبيض المنخول، وجوز الهند، والباكينج باودر، ثمّ تُحرك المكونات في اتجاه واحد للحصول على خليط متجانس.
  • يُسكب الخليط في صيينة مدهونة بالزبت، ثمّ تُرش الشعيرية على الوجه، ثمّ تُوضع صينية الكنافة في الفرن المُسخن مسبقًا علىى حرارة 180 درجة مئوية لمدة أربعون دقيقة.
  • تُخرج الصينية من الفرن بعد أن تنضج، ثمّ يُسكب فوقها الحليب المكثف المُحلى وهي ما زالت ساخنة حتى تتشرب المزيج، ثمّ تُقطع حسب الرغبة، وتُقدم مباشرة وهى ساخنة مع فنجان من القهوة.


طريقة تحضير كنافة مبرومة بالقشطة

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الكنافة الجاهزة شعر، نصف كيلو.
  • كوب كبير من السمن المذاب، 240 غرام.
  • كوب كبير من السكر الأبيض الناعم، 200 غرام.
  • كوبان من الشربات حجم كبير، قطر.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.

للقشطة

  • كوبان كبير من اللبن، 480 غرام.
  • ملعقتان كبيرتان من النشأ، 20 غرام.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض، 26 غرام.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا، سائلة أو بودرة.

طريقة التحضير

لتحضير القشطة

  • يُوضع اللبن في قدر على نار متوسطة، ثمّ يُضاف إليه السكر الأبيض، والنشأ، والفانيليا، وتُقلب المكونات مع بعضها جيدًا بإستخدام ملعقة خشبية، للحصول على قوام القشطة الثقيل.
  • يُرفع وعاء القشطة من على النار، ثمّ تُترك جانبًا حتى تبرد.
  • يُفرد عجين الكنافة برفق دون تقطيع، في صينية كبيرة الحجم مدهونة بالسمنة، ثمّ يُدهن بالسمن المذاب بإستخدام الفرشاه، ثمّ يُرش عليها السكر.
  • يُؤخذ مقدار من من الكنافة بطول 20 سم وعرض 5 سم، ثمّ يُوضع على طرف ملعقة كبيرة من حشو القشطة، ثمّ تُلف الكنافة على شكل رول، ثمّ تُكرر العملية حتى ننتهي من الكمية التى لدينا.
  • تُحضر صينية وتدهن بالسمن، ثمّ تُرص فيها أصابع الكنافة بالقشطة، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المٍُخن مٍُبقًأ لمدة ساعة حتى تنضج أصابع الكنافة بالقشطة، ويُصبح لونها ذهبي.
  • تُخرج صينية الكنافة من الفرن، ثمّ يُصب فوقها مباشرة الشربات البارد.
  • تُترك أصابع الكنافة بالقشطة لتهدأ قليلًا، ثمّ تُرش بالفستق الحلبي المطحون، ثمّ تُقدم.


طريقة تحضير كنافة عش البلبل

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 10أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من عجينة الكنافة الجاهزة، شعر.
  • كوبان من السمن، أو الزبدة اللينة.
  • نصف كوب من البندق .

للقطر

  • كوبان من السكر الأبيض الخشن.
  • كوب من الماء.
  • نصف حبه من الليمون، معصورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا، سائلة أو بودرة.

طريقة التحضير

لتحضير القطر يُوضع السكر في قدر، ثمّ يُسكب فوقه الماء، ثمّ يُترك المزيج على النار حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان.

  • يُضاف عصير الليمون الحامض، والفانيليا، ثمّ يُرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.

لتحضير الكنافة يؤخذ جزءًا من العجينة، ثمّ تُلف على الأصبع ويُترك فجوة في الوسط، ثمّ تُوضع في الصينية، ثمّ تُعاد الكرة حتى انتهاء الكمية.

  • يُضاف إلى كل فجوة بعض حبوب البندق، وتُترك الصينية جانبًا لحوالي ساعة.
  • تُسقى الكنافة بالسمن، ثمّ تُدخل إلى فرن مُسخن مُسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية حتى تُصبح ذهبية اللون.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُصفى القطع من السمنة، وتُسقى بالقطر البارد، ثمّ يُقدم.


طريقة تحضير كنافة على الفحم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 من أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الكنافة.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة، أو السمن الذائب.
  • نصف كيلو من الجبن العكاوي، منقوع في الماء.
  • كوب من جبن الموزاريلا، مبشورة.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
  • كوب ونصف من القطر، شربات.
  • نصف ملعقة صغيرة من لون طعام برتقالي.

طريقة التحضير

  • يُوضع الزبدة، وملون الطعام، في وعاء متوسط الحجم، ثمّ يُقلب جيدًا.
  • تُفرك الكنافة حتى تُصبح ناعمة جدًا، ثمّ يُضاف إليها خليط الزبدة ولون الطعام، ثمّ يُقلب جيدًا.
  • يُوضع نصف كمية الكنافة،في صينية مدهونة بخليط الزبدة وملون الطعام، ثمّ يُوزع الجبن وتُوزع باقي الكنافة من الأعلى.
  • تُحرك الصيينة على الفحم الساخن، أو البوتاجاز من الأعلى، بحركة دائرية، حتى تُصبح ذات لون ذهبي.
  • تُقلب الصينية في صينية أخرى مدهونة بالزبدة وملون الطعام، ثمّ تُحرك حركة دائرية على الفحم، حتى تُصبح ذات لون ذهبي.
  • يُصب الشربات، القطر فوراً وهي ساخنة، ثمّ تُزين بالفستق الحلبي، ثمّ تُقدم ساخنة.


طريقة تحضير الكنافة الخشنة الشهية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 2 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الكنافة الخشنة الجاهزة، شعر.
  • كوب ونصف من السمنة المذابة.
  • 500 غرام من جبن عكاوي، منقوع بالماء لتحليتة.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي، للتزين.
  • ثلاثة أكواب من السكر الأبيض الخشن، للقطر.
  • كوب من الماء، للقطر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض، للقطر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر، للقطر.

طريقة التحضير

  • يُقسم السمن إلى قسمين، ثمّ تُدهن الصينية بقليل من القسم الأول، ثمّ يُضاف كمية من عجينة الكنافة إليها، تُدهن الكمية المتبقة من النصف الأول من السمنة بعجينة الكنافة، ثمّ تُرص بإستخدام اليدين، ثمّ يُوزع الجبن.
  • تُضاف إلى صينية الفرن الكمية المتبقية من العجينة، ثمّ يُوضع فوقها السمنة، وتُرص العجينة جيدًا بإستخدام اليدين.
  • يُقلب محتوى الصينية فوق الجبن في الصينية الأولى، ثمّ تُخبز في الفرن حتى تُصبح ذات لون ذهبي.

للقطر

  • يُوضع كل من السكر، والماء، في قدر على النار، ويُترك قليلًا حتى يذوب السكر تمامًا، ثمّ يُسكب عصير الليمون، وماء الزهر.
  • يُترك الخليط لمدة خمس دقائق، حتى يتماسك القطر، ويُترك جانبًا حتى يبرد.
  • يُسكب القطر فوق الكنافة، ثمّ تُزين بالفستق الحلبي، وتُصبح جاهزة للتقديم.