كوسا باللبن على الطريقة الفلسطينية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٢ ، ١٦ مايو ٢٠١٩

كوسا باللبن

الكوسا باللبن من الأطباق الشرقية والتي تشتهر في بلاد الشام، وخاصةً لبنان، وفلسطين، وسوريا، وهي من الأطباق الشهية جدًا والتي تتميز بمذاقها المختلف، والكوسا باللبن، هو كوسا محشو باللحمة المفرومة ويطهى مع اللبن بإضافة المنكهات المرغوبة، بخطوات معينة أثناء الطهي، وعادةً ما يقدم الكوسا باللبن مع طبق الأرز حسب رغبة كل شخص، ويختلف مسمياته من بلد إلى آخر فمنها المغشي، وشيخ المحشي، ومحشي الكوسا باللبن، وغيرها من الأسماء وطرق التقديم والطهي حسب المنطقة والمدينة، والكوسا باللبن من الأطباق التي تقدم وجبة غذاء، فهي متعددة الفوائد، وغنية بالفيتامينات، ومن الأطباق السهلة والسريعة في التحضير، والمرغوبة من قبل الصغار والكبار.


كوسا باللبن على الطريقة الفلسطينية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الكوسا.
  • كوب من الأرز متوسط الحبة.
  • كوبان من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.
  • عشرة أكواب من اللبن الرائب.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

  • نحضر حبات الكوسا، وننقر الكوسا، ونزيل اللب من داخلها بلطف ثم نغسل الكوسا ونضعه جانبًا.
  • نضع الأرز في وعاء كبير معبأ بالماء وننقعه لمدة خمسة عشرة دقيقة ثم نصفي الأرز ونضعه في وعاء.
  • نضيف اللحم المفروم، والملح، والفلفل، والزيت، والقرفة على الأرز، ونخلط المكونات جيدًا.
  • نحشي نصف حبات الكوسا بحشوة الأرز، وهكذا حتى انتهاء خليط الأرز والكوسا.
  • نضع حبات الكوسا بقدر على نار متوسطة الحرارة.
  • نغمر حبات الكوسا بالماء ونترك المزيج على النار لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نضع اللبن، والثوم، والنشا في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفق اللبن لمدة نصف دقيقة.
  • نسكب اللبن على الكوسا في القدر ونترك المزيج ليغلي لمدة عشرين دقيقة.
  • نرش النعناع الناشف على اللبن ثم نرفع القدر ونسكب الكوسا باللبن في طبق التقديم.


كوسا باللبن على الطريقة الشامية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الكوسا صغير الحجم.
  • كوبان من اللحم المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي,
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.

لصلصة الكوسا

  • نصف كيلو من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبنة.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • نصف كوب من الكزبرة الفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • نغسل حبات الكوسا وننقرها من الداخل، لنزيل طبقة من اللب.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
  • نضيف اللحم المفروم، والقرفة، والفلفل الأسود، والصنوبر، والملح، والبهار المشكل إلى الزيت في المقلاة، ونخلط المزيج جيدًا.
  • نضيف معجون الطماطم ونحرك المزيج جيدًا ثم نترك المزيج ليطهى لمدة عشر دقائق ثم نترك اللحم جانبًا ليبرد.
  • نحشي حبات الكوسا باللحم بالتساوي بين حبات الكوسا.
  • نضع الزيت النباتي في المقلاة العميقة على نار متوسطة الحرارة ونسخن الزيت ثم نضيف الكوسا المحشوة على الزيت ونقلي الكوسا على كلا الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي محمر.
  • نضع الكوسا في قدر على نار متوسط الحرارة ونضيف لها كوب من الماء ونغطي القدر ونترك الكوسا حتى استوائها.
  • نضع اللبن، واللبنة، والدقيق في وعاء ونخفق المزيج جيدًا.
  • نضع خليط اللبن في قدر على نار عالية مع التحريك المستمر حتى غليان اللبن.
  • نصفي مرق الكوسا ثم نضيف الكوسا على اللبن، ونترك المزيج على نار هادئة حتى تتغلغل الصلصة بالكوسا.
  • نضع الزبدة في مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف الثوم ونقلي الثوم جيدًا.
  • نضيف الكزبرة ثم نطفئ النار.
  • نضيف خليط الثوم إلى اللبن ونحرك المزيج قليلًا.
  • نسكب الكوسا باللبن في طبق التقديم ويقدم.


كوسا باللبن على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • عشرون حبة كوسا من الحجم الصغير.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • نصف كوب من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كيلو غرام من اللبن الرائب.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • نغسل حبات الكوسا وننقرها من الداخل، لنزيل طبقة من اللب.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
  • نضيف اللحم المفروم، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، والصنوبر،الملح، والبهارات المشكلة على الزيت في المقلاة، ونخلط المزيج جيدًا ثم نترك المزيج ليطهى لمدة عشر دقائق ثم نترك اللحم جانبًا ليبرد.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة ونسخن الزيت ثم نضيف الكوسا على الزيت ونقلي الكوسا على كلا الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي محمر.
  • نحشي حبات الكوسا باللحم بالتساوي بين حبات الكوسا.
  • نضع اللبن، والنشا، والماء، والدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفق المزيج جيدًا.
  • نضع خليط اللبن في قدر على نار عالية مع التحريك المستمر حتى غليان اللبن.
  • نضيف حبات الكوسا المحشوة على اللبن، ونترك المزيج على نار هادئة حتى تتغلغل الصلصة بالكوسا.
  • نسكب الكوسا باللبن في طبق التقديم ونقدمه.


كوسا باللبن والسمن

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

للكوسا

  • كوبان من اللحم المفروم.
  • كيلو من الكوسا صغير الحجم.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كوب من الأرز المصري.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف كوب من البصل المفروم.

لخليط اللبن

  • ثلاثة أكواب من اللبن الرائب.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

  • نغسل حبات الكوسا وننقرها من الداخل، لنزيل طبقة من اللب.
  • نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
  • نغسل الأرز ونصع الأرز في وعاء كبير معبأ بالماء وننقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نصفي الأرز ونضعه في وعاء ونضيف اللحم المفروم، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ونخلط المكونات جيدًا.
  • نملأ حبات الكوسا بحشوة الأرز مع اللحم ونترك مسافة على طرف حبة الكوسا؛ لأن الأرز سيرتفع عند طهيه.
  • نضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ونترك الماء ليغلي تمامًا.
  • نضيف الملح وحبات الكوسا إلى الماء وندع الكوسا لمدة عشر دقائق ثم نرفع القدر عن النار.
  • نضع اللبن الرائب، والطحينة، والثوم، والنشا، والكزبرة، والملح، والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفق اللبن على سرعة عالية لمدة دقيقة.
  • نضع خليط اللبن في قدر على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في تحريك اللبن حتى غليانه.
  • نضيف حبات الكوسا إلى اللبن ونترك الكوسا باللبن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج.
  • نسكب المخشي باللبن في طبق التقديم ثم نزينه بالكزبرة المفرومة ونقدمه.