كيفية إعداد البقلاوة التونسية

===كيفية إعداد البقلاوة التونسية=== البقلاوة من أشهى الحلويات الشعبية المشهورة في العالم العربي، وهي تعد بأنواع عديدة ونكهات لذيذة و متنوعة ، وتعتبر البقلاوة التونسية من أهم وأشهى أنواع البقلاوة العربية ، تكثر أنواع البقلاوة التّونسيّة وتتعدَّد أنواعها بإختلاف حشواتها كالبندق واللّوز، والفستق و غيرها ، و يكثر تقديمها في المناسبات، والأعياد، وذلك نظرًا لمذاقها الشهي و المميز، كما يمكن إعدادها في المنزل بسهولة ويسر دون الحاجة إلى شرائها جاهزة، فمكوّناتها متوفرة في المتاجر وبتكاليف زهيدة، وفي هذا المقال سنستعرض طرق صنع واعداد البقلاوة التونسية.

البقلاوة التونسية

المقادير

مقادير العجينة

• بيضة .
• رشة ملح.
• فنجان من الزيت.
• كيلوغرام من الفرينة.

مقادير الحشو

• 300 غرام من الفستق.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء العطرش.
• 300 غرام من السكر المحور.
• كيلو ونصف غرام من اللوز الابيض المحمص والمرحي.

المقادير للدهن

• زبده مذابه في كاس زيت.
• نشاء.

مقادير القطر

• عصير نصف ليمونة.
• كيلوغرام من السكر العادي.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• تغربل الفرينة و يعمل وسطها حفره يسكب فيها الزيت و البيض و الملح.
• يضاف الماء الدافئ تدريجيا و يعجن جيدا حتى تصبح عجينه قويه ، تعجن لمده نصف ساعة باليد.
• تقسم العجينة الى عشرون قطعه.
• تفرد كل قطعة قليلا بالمرق على سطح من النشا و توضع على ورقة مطبخ أو بلاستيك غذائي ، توضع فوق بعض و بين القطعة و القطعة ورقة طبخ.
• تقلب القطع رأسًا على عقب عند الإنتهاء من الفرد ، بحيث تعود لاول قطعه تم فردها.
• تدهن الصينية بالزبده و الزيت و تفتح كل قطعة من العجين باليد بخفه حتى تصبح ورقة شفافه و تفرد وسط الطبق و تدهن بخليط الزبده و الزيت جيدًا.
• تكرر العمليه حتى يفتح عشر قطع ، أحيانا تتكون فقعات من الهواء بين الورق و الاخرى يقام ثقبها بالدبوس.
• تحضير الحشو ، يغربل اللوز السكر و يضاف لهم ماء العطرش و يفرك الخليط باليد.
• يوضع نصف الخليط فوق العجبن و يوضع فوقها الفسدق.
• يوضع بقية اللوز , يسوى و يرش سطحه بالقليل من السكر باستعمال مصفاة و القليل من ماء العطرش ،هذه الطريقة تساعد بإلتصاق اللوز بالورقة، تفرد الورقات الباقيه فوق اللوز بنفس الاسلوب الاول.
• يوضع الطبق لمدة نصف ساعة في الثلاجه.
• يقام باخراج الطبق و تقطع البقلاوة في شكل معاينات صغيرة.
• تطهي البقلاوة في فرن متوسط الحرارة ،مئة وستون درجة، لمدة ساعة على الاقل.
• يحضر القطر في الاثناء، يغلي كلا من الماء و السكر و القارص على نار هادئه في طنجره مغلقة لمدة ثلث ساعة ، حتى الحصول على قطر متماسك.
• تخرج البقلاوة من الفرن تسقي البقلاوة بالقطر، يكون دافئ و ليس ساخن، تترك صينية البقلاوة تشرب مدة ليلة كاملة القطر و تقطع في اليوم الموالي.

طريقة عمل البقلاوة

المقادير

• كوبان و نصف من المكسرات أو فستق حلبى مطحون.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة نت القرفة .
• أربع أكواب من الزبدة.
• نصف كيلو من الجلاش.

لعمل الشربات

• أربع أكواب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

تحضير الشربات

• يخلط الماء مع الليمون و السكر و تركهم ليغلوا على النار لمدة عشر دقائق.
• يضاف ماء الورد للقطر و يترك ليبرد.
• تخلط المكسرات أو الفستق مع نصف كوب سكر فى وعاء ، تضاف القرفة فى حالة استخدام المكسرات.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تدهن صينية مستطيلة بالزبدة و يفرد راقين من الجلاش عليها ثم يدهن بالزبدة.
• تكرر العملية حتى انتهاء نصف كمية الجلاش.
• يرش خليط المكسرات أو الفستق ثم تعاد عملية فرد راقين من الجلاش وتدهن بالزبدة حتى انتهاء نصف كمية الجلاش.
• التأكد من دهن وجه آخر طبقة من الجلاش بالزبدة.
• يقطع على شكل مربعات أو مثلثات و يترك فى الفرن لمدة ساعة و ربع حتى يصبح ذهبى اللون.
• تسكب الشربات البارد على البقلاوة الساخنة و يترك حتى يتشرب ثم يقدم ساخنًا أو باردًا.

بقلاوة باللوز

المقادير

• كيلو جلاش أو عجينة البقلاوة.
• معلقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• معلقة كبيرة من السكر البودرة.
• كوب من الجبنة الكريمي.
• معلقة كبيرة من اللوز المطحون.
• حبهان واحد.

طريقة التحضير

• يخلط الماء بالدقيق و يترك جانبًا.
• تخلط الجبنة بالجبهان و ماء الورد واللوز و السكر.
• يآخذ ورقة جلاش و يوضع فيها ملعقة من الحشو تكرر الخطوة في كمية الجلاش.
• تدهن أطراف الاصابع بالدقيق وتقلى الاصابع في زيت غزير ساخن تزين بالسكر الناعم و تقدم دافئة.

ورق العنب بالزيت

المقادير

• كوبان من الجوز المجروش.
• 400 غرام من عجينة البقلاوة.
• قطر جاهز ، بحسب الرغبة.
• 400غرام من الزبدة المذوبة.

طريقة التحضير

• تمد شرائح عجينة البقلاوة على سطح صلب ويدهن الوجه بالزبدة.
• يرش الجوز المجروش بوفرة حتى تتغطى شريحة العجين بالكامل.
• يوضع عودًا خشبيًا كبير الحجم في أسفل العجينة وتلف شريحة عجين عليه ليحصل على لفافة.
• تدهن شريحة عجينة اخرى بالزبدة وتلف فوق اللفافة على العود الخشبي.
• يسحب الرول عن العود مع الضغط عليه قليلًا ليصبح شكله لولبي.
• توضع في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
• تعاد نفس الخطوات مع الكمية المتبقية من العجين والجوز.
• تدهن اللفائف بالزبدة المتبقية ويتم تقطيعها إلى عدة أجزاء.
• تدخل الصينية إلى فرن محمى إلى حرارة 200 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة.
• تترك صينية البقلاوة تبرد ثم يسكب عليها القطر وتقدم فورًا.

البقلاوة بالفستق الحلبي

المقادير

للتقديم

• 200 غرام من عجينة البقلاوة.
• كوب من زيت الذرة.
• كوب ونصف من الشيرة.
• كوب من السمن المذاب.
• كوبان من الفستق الحلبي الناعم.

طريقة التحضير

• تخرج البقلاوة من الثلاجة ،الفريزر، وتوضع على طاولة المطبخ حتى تصبح في درجة حرارة المطبخ.
• يسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، تحضر صينية مستطيلة.
• توضع العجينة على الكاونتر المطبخ.
• يستعمل عود خشبي رفيع، يوضع على طرف العجينة.
• توزع كمية الفستق، يلف طرف الرقاقة الأقصر على الحشو حتى يصل إلى نهاية الرقاقة.
• تجمع قليلًا، توضع متلاصقة في الصينية.
• تقطع كل لفافة إلى ثلاثة أو أربع أصابع حسب المقاس الذي يفضل باستعمال سكين حادة.
• ثم يتم يوزع السمن والزيت عليها.
• تخبز البقلاوة مدة 30 دقيقة ، حسب الرغبة باللون المناسب النهائي، هناك من يفضل أن يكون اللون فاتح وهناك من يفضل طعم البقلاوة المحمرة الذهبية اللون.
• تخرج البقلاوة من الفرن ثم مباشرة يصب عليها الشيرة وهي ساخنة، تترك حتى تبرد ثم تقدم.