كيفية إعداد الجمبري

==الجمبري== يُعد الجمبري أو ما يُعرف بالروبيان أحد أنواع الأسماك التي تَعيش في البحار، كما يتراوح طولُها من 2-20 سنتيمتراً وذلك حسب فصيلته ونّوعه، ويقال أن اليابانيون هم أوّل من بدأ فكرة تربية الجمبري؛ ومن الخصائص التي يتصف بها الجمبري وجود قشرة صلبة من مادة السيليكون تُغطّي جسمه، كما تتبدّل وتتغيّر من فترةٍ إلى فترة مع نموه، ومن أهم السمات التي جعلت هذا الصنف من الطعام مفضل لدى العديد من الأشخاص لذّة الطعم، وقلّة السُعرات الحرارية.

الجمبري المشوي

المقادير

• 600 غرام من الجمبري المقشر والمغسول.
• كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من فرم البقدونس.
• ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
• القليل من الملح.
• القليل من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون، البقدونس، معجون البندورة، عصير الليمون الحامض في وعاء عميق.
• إضافة مسحوق الفلفل الأسود، والملح، والأريغانو، والفلفل الحار إلى القدر.
• خلط المكوّنات جيداً؛ للحصول على خليط متجانس.
• إضافة الجمبري الى الخليط،.
• تحريك المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها البعض، وتركها جانباً لمدّة أربع ساعات.
• وضع الجمبري في عيدان خشبية، ثم شويها على الفحم من الجهة الأولى.
• تقليب العيدان إلى الجهة الثانية؛ لكي ينضج الجمبري.

الجمبري المقلي

المقادير

• 1000غرام من الجمبري.

التتبيلة

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قرن فلفل أخضر حار.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• عودان من البصل الأخضر.
• عشرة عيدان من الشومر.
• عشرة عيدان من البقدونس.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

العجينة

• كوب من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة من الباكنج باودر.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• كوب من الماء المثلج.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• إزالة قشر الجمبري، مع الحفاظ على الذيل.
• التخلص من الخيط الأسود الذي يوجد في ظهر الجمبري.

خليط التتبيلة

• وضع عصير الليمون، الصويا، الشومر، الفلفل الشطة، الزيت، الثوم، البقدونس، الكزبرة، الكمون، والفلفل في الخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة.
• سكب الخليط فوق الجمبري، ثمّ تقليبه وتركه مدّة عشر دقائق.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.

العجينة

• وضع الطحين، البيكنج باودر، البابريكا، والملح في طبق عميق.
• خلط المكوّنات مع بعضها، ثمّ إضافة الماء المثلج تدريجياً.
• تقليب المكوّنات حتى نحصل على عجينة سائلة.
• الإمساك بقطعة الجمبري من الذيل، ثمّ غمسها في العجينة؛ لكي تتغطى بطبقة سميكة.
• وضع قطعة الجمبري مباشرة في الزيت المحمّى.
• التقليب بملعقة تحتوي على ثقوب، حتى يصبح لونها ذهبي.
• وضع قطع الجمبري المقلية على ورق لتتخلص من الزيت الزائد.

جمبري بصلصة الصويا

المقادير

• كيلو غرام من الجمبري غير منزوع القشرة.
• ربع كوب من صلصة الصويا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المخلطة.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود الطازج.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• إحضار الجمبري، ثمّ قطع الأرجل، الرأس، وشريان الرمل منه.
• غسل قطع الجمبري بالماء، الطحين، والليمون الحامض؛ حتى يصبح نظيفاً تمامًا، ثمّ غسله بالماء.
• وضع عصير الليمون الحامض، صلصة الصويا، الثوم المطحون، البهارت، الملح، والزيت في وعاء كبير.
• خلط المكوّنات جيداً، حتى تتجانس وتتكون التتبيلة.
• وضع الجمبري في التتبيلة وتقليبه، حتى تتغطى به تمامًا.
• وضع الجمبري مع التتبيلة في البراد لمدّة ساعتين تقريباً.
• تحضير أسياخ خشبية، ووضع الجمبري فيها.
• تسخين الفحم حتى يحمر،ثم وضع أسياخ الجمبري مع التقديم حتى تصبح ناضجة تماماً.

طاجن الجمبري

المقادير

• كيلو غرام من الجمبري المقشر، والنظيف.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من الخل.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأصفر مقطعة إلى مكعبات.
• حبتان كبيرتان من البندورة مقطعة إلى مكعبات.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• القليل من الملح.
• القليل من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
• كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• نصف كوب من شرائح الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• وضع الجمبري في صينية الفرن.
• إضافة الفلفل الأحمر، الأصفر، الأخضر، البندورة، والبصل إلى صينية الجمبري.
• تقليب المكوّنات على نار خفيفة.
• وضع الزبدة في مقلاة كبيرة الحجم، ثمّ إضافة الزيت، الثوم، الكاري، الخل، الفلفل، الشطة، والملح.
• إضافة الجمبري إلى خليط الزبدة، وتقليبه لمدّة دقائق.
• وضع المكوّنات في صينية الفرن، ثمّ توزيع شرائح الليمون والكزبرة على الوجه.
• تغطية الصينية بورق القصدير، ووضعها في الفرن على درجة حرارة 180، لمدة نصف ساعة.
• نزع القصدير عن الصينية، وترك الصينية في الفرن حتى يتحمر الوجه.

مقلوبة الجمبري

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز الحبة الطويلة.
• كيلو غرام من الجمبري.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من بهار السمك.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة كبيرة من مجروش الفلفل الحار.
• حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعة على شكل شرائح.
• حبتان من البندورة مقطعة على شكل شرائح.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة على شكل شرائح.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف كوب من عصير البندورة.

طريقة التحضير

• تسخين ثمانية أكواب من الماء في قدر عميق على نار حامية.
• إضافة ملعقة كبيرة من زيت الذرة، وملقة كبيرة من الملح إلى القدر.
• إضافة الأرز إلى القدر، وتركه يغلي لمدّة سبع دقائق؛ حتى تتفتح حباته دون أن ينضج تماماً.
• تصفية الأرز وتركه جانباً.
• وضع الجمبري في طبق واسع، ثمّ إضافة الفلفل، الملح، البهار، الكزبرة، والثوم.
• تقليب الجمبري حتى يتغطى تماماً بالبهارات، وتركه لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة.
• إضافة شرائح البطاطا إلى الزيت، وقليها حتى يصبح لونها ذهبي.
• ترتيب البطاطا في قدر واسع.
• إضافة خليط الجمبري إلى مقلاة الزيت، والتقليب لمدّة تتراوح من ست إلى ثماني دقائق حتى يصبح لونها زهري غامق.
• إخراج الجمبري من الزيت ووضعها فوق شرائح البطاطا في القدر.
• إضافة البصل إلى نفس المقلاة، وتقليبه حتى يلين ويصفر لونه.
• توزيع البصل على الجمبري، ومن ثمّ شرائح البندورة.
• إضافة الأرز إلى القدر.
• خلط عصير البندورة مع الكركم، وتوزيعها على الأرز.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدةّ أربعون دقيقة.